Ajvar con melanzane
Ognuno ha la propria ricetta Ajvar. I metodi di preparazione possono variare. Ma la sostanza è (più o meno) la stessa.
Alcuni fanno l'ajvar con i peperoni arrostiti, altri con quelli bolliti, con o senza melanzane...
È tutta una questione di gusti.
La cosa più importante dell'ajvar è il tipo di paprika utilizzata. Il peperone dovrebbe essere maturo: rosso, carnoso, dolce...
Inoltre, se prepari l'ajvar con peperoni arrostiti, il gusto dipende molto da come li arrostisci: al forno, sulla griglia o sul fornello.
Per tutto questo, i gusti degli ajvar differiscono da casalinga a casalinga - ognuno lo prepara a modo suo e secondo la propria ricetta.
I peperoni sono migliori se arrostiti ad alta temperatura, sul fornello o sulla griglia.
Quando viene cotto nel forno, ha un sapore completamente diverso, quindi anche il gusto dell'ajvar è diverso.
Se il vostro forno non è abbastanza caldo, il peperone rilascerà più liquido rispetto a quando viene cotto sul fornello.
Quando preparo l'ajvar, mi piace aggiungere delle melanzane blu (per 1 kg di peperoni arrostiti, circa 300 g di melanzane sbollentate arrostite) e peperoncino.
Molte persone pensano che le melanzane siano un intruso in ajvar. Dicono che le melanzane vengono aggiunte all'ajvar per ottenerne una quantità maggiore perché è più economica.
Secondo me è un'illusione.
La melanzana, come qualsiasi altra verdura, contiene alcuni nutrienti.
Il prezzo varia di anno in anno. A volte ha lo stesso prezzo dei peperoni, a volte è più economico, a volte è più caro.
Il consiglio è di non aver paura delle melanzane ad ajvar. Le melanzane gli conferiscono una bella consistenza cremosa.
Non buttare via il succo che cola dai peperoni dopo la cottura. Conservarlo e aggiungerlo gradualmente durante la doratura dell'ajvar.
Di solito preparo piccole quantità di ajvar. Questa quantità è sufficiente per 2 vasetti da 370 ml più un po' per la degustazione.
Per ottenere 1 kg di peperoni arrostiti e puliti è necessario arrostire circa 2,5 kg di peperoni freschi.
Ingredienti:
- 1 kg di peperoni arrostiti e puliti
- 300 g di melanzane al forno o sbollentate (facoltativo)
- 1 dl di olio
- 1 peperoncino piccante
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaino di zucchero (se il pepe non è abbastanza dolce)
- 1 cucchiaio di aceto
Preparazione:
- Macinare il pepe in un tritacarne.
- Se non avete un tritacarne come me, potete usare uno sbattitore manuale (se ne avete uno).
- Per prima cosa tritare il peperone in pezzetti più piccoli, a cubetti, quindi frullarlo parzialmente con una planetaria.
- Fate attenzione nel mescolare in modo che il peperone non venga schiacciato troppo e non si ottenga una purea.
- Puoi anche usare un tritatutto per "macinare" la paprika.
- Scaldare l'olio in una padella dal diametro di circa 25 cm.
- Aggiungete il pepe macinato, fatelo soffriggere ad alta temperatura per qualche minuto, mescolando continuamente.
- Poi abbassare la temperatura (su un fornello a 3 livelli sarebbe 1,5).
- Aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino.
- Se necessario aggiungete il succo di paprika che avete messo da parte.
- friggere/far bollire la massa per 30-50 minuti, a seconda delle dimensioni della pentola e della quantità.
- Quando la massa è quasi pronta (circa cinque minuti prima della fine), aggiungere sale, zucchero e aceto.
- Versare la massa finita in barattoli sterilizzati e pastorizzarla.
(Se stai preparando questa ricetta con le melanzane, aggiungile nel bel mezzo della bollitura. Se lo aggiungi quando aggiungi il pepe, c'è la possibilità che l'ajvar bruci perché le melanzane si attaccano alla padella più facilmente del pepe. )
Kristina Gašpar, blog Domačica per voi
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