Il maestro chef Daniel Ayton, vicepresidente dell'Associazione mondiale dei maestri chef di Belgrado
Allergeni nella ristorazione: i ristoratori imparano a prendersi cura della salute dell'ospite
Il mondo sta cambiando rapidamente in tutti i campi, quindi le nuove conoscenze non escludono nemmeno il campo della gastronomia. In passato era importante nutrire bene l'ospite e soddisfare il suo gusto, appagare tutti i sensi dei più esigenti, ed oggi è altrettanto importante prendersi cura della salute dell'ospite e delle sue specifiche esigenze. Allergeni nella ristorazione è stato l'argomento delle lezioni in Centro Metro HoReCa.
Gli chef che pensano al futuro vengono educati per tempo su come ospitare persone che non tollerano il glutine o che sono sensibili ad altri allergeni presenti negli alimenti.
Daniele Ayton, vicepresidente dell'Associazione mondiale dei maestri chef e maestro culinario di fama mondiale, è stato ospite di Belgrado e del centro HoReCa della società METRO Cash & Carry Serbia, dove ha tenuto un seminario teorico di un giorno sull'argomento attuale - allergeni nella ristorazione secondo la nuova normativa europea.
- Con questo tipo di educazione stiamo facendo un passo avanti e crediamo che anche la nostra professione si chiederà quando questa legge verrà adottata in Serbia - ha detto Uroš Urošević, direttore del centro HoReCa, dando il benvenuto all'ospite dalla Gran Bretagna.
Ayton si impegna a introdurre i propri colleghi alla gestione degli allergeni alla luce dello standard e della legislazione europea entrata in vigore nel dicembre 2014. Secondo tale legge, in tutte le strutture di ristorazione sarà obbligatorio contrassegnare chiaramente gli alimenti, in modo che gli ospiti possano avere una visione precisa del contenuto degli alimenti. Infatti, sono sempre più numerose le persone sensibili ai diversi allergeni, per questo i ristoratori fanno di tutto per prevenire o almeno ridurre la possibilità di causare problemi di salute a uno degli ospiti.
- Il fatto che 150 milioni di persone in Europa soffrano di allergie indica che questa è una delle malattie più diffuse. La nuova legge, che dovrebbe entrare presto in vigore in Serbia, definirà questa importante questione nel settore dell'ospitalità. I ristoratori dovranno essere precisi e dettagliati nella comunicazione con gli ospiti riguardo alla presenza di allergeni nei piatti, per escludere ogni possibilità di pericolo per la salute - ha detto Daniel Ayton rivolgendosi ai colleghi direttori dei ristoranti e degli alberghi di Belgrado.
Ha spiegato ai presenti che ogni capo deve avere qualche minuto per parlare con un ospite che sottolinea di avere problemi con gli allergeni. Inutile dire che un vero professionista avrà le conoscenze sufficienti per valutare cosa può offrire a un ospite del genere, e in tono scherzoso ha aggiunto che il contatto diretto con l'ospite è il modo più efficace e sicuro per evitare un'ambulanza davanti all'ospedale. ristorante, il che non è una buona raccomandazione per nessuno.
Daniel Ayton ha fatto molto per diffondere la consapevolezza sulle conseguenze della celiachia e di altre malattie legate alle allergie. Il suo impegno ha avuto un impatto significativo nel campo della ristorazione, determinando l'applicazione di norme e regolamenti speciali, e il seminario che ha tenuto è estremamente importante per l'educazione e la sensibilizzazione su questo importante tema anche in Serbia.
Durante il seminario si è parlato di come affrontare gli allergeni, delle intolleranze alimentari, della celiachia, nonché del modo di etichettare e presentare i prodotti alimentari e gastronomici.
Proprio per il rispetto dei più alti standard mondiali di qualità e sicurezza alimentare attraverso l'intera catena di produzione, stoccaggio e vendita che stanno sviluppando, Metro Cash & Carry Serbia si sforza di essere gli iniziatori dell'introduzione di buone pratiche in tutti i segmenti dell'ospitalità industriale del nostro Paese.
Gastroeducativa, la mission del centro HoReCa
Il Centro HoReCa è un centro di formazione unico e più moderno per i professionisti dell'ospitalità in Serbia e nella regione. Il centro organizza ogni anno più di 100 tipi diversi di formazione per chef, pasticceri, panettieri, baristi e baristi. Il centro HoReCa rappresenta un forte sostegno allo sviluppo e alla promozione della ristorazione locale come uno dei settori più promettenti in Serbia.
Biografia di Daniel Ayton
Ha anche cucinato per la regina britannica
Daniel Ayton è il vicepresidente della World Master Chef Society (WMCS) nel Regno Unito ed è un rinomato chef con quasi 30 anni di esperienza. Ebbe l'onore di cucinare anche per la regina britannica, e contribuì alla gastronomia nei settori del "Fine Dining" e del servizio banchetti. Nel corso della sua carriera, ha lavorato con grandi chef, come il leggendario Pierre Larapidie, e in hotel come "Il tre stelle Michelin Paul Bocuse Lyon", "The Grosvenor House Park Lane", "Hotel Des Burgues Geneva". Attualmente è impiegato in due alberghi londinesi, "The Saint James Court" e "51 Buckingham gate", ha vinto numerosi premi internazionali.
Branka G. Gajic
Per saperne di più:
Se sei interessato a tutte le nostre ricette, clicca sul link: RICETTI. Le raccolte delle migliori ricette dei nostri collaboratori le trovate nella sezione cuochi, se vuoi saperne di più clicca sul link: CUCINARE. Se vuoi vedere la nostra prima pagina, clicca sul link: RICETTE E CUCINA ONLINE homepage. Se vuoi visualizzare tutti i testi della categoria Notizie, clicca sul link: VESTITI.
