Le ricette tradizionali della cucina domestica serba sono un libro futuro sul quale si sta lavorando intensamente. Un piccolo team di autori, riuniti attorno al portale Ricette e Kuvar online, raccoglie e seleziona antiche ricette, create prima della Seconda Guerra Mondiale in queste zone.
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Il team degli autori è composto da: Miodrag Ilić, autore del libro; la professoressa dott.ssa Slađana Šobajić, autrice della prefazione e collaboratrice esperta; Dejan Ilić, collaboratore professionale e redattore gastronomico; Kristina Gašpar, collaboratrice professionale e redattrice gastronomica; Snezana Kitanović, collaboratrice professionale.
Chiunque sia interessato può ancora aderire: consigli, raccomandazioni, invio di foto di vecchie ricette da vecchi libri o libri di cucina, donazioni, sponsorizzazioni... Tutti i sostenitori che vogliono aiutare questo progetto, anche con somme minime di denaro, possono farlo attraverso questo collegamento: https://www.indiegogo.com/projects/traditional-serbian-cookbook-round-2-food-book/x/16127710#/
La tradizione della cucina serba è molto antica. Uno dei libri di cucina serbi più antichi era il libro di cucina serbo dello ieromonaco del monastero di Krušedol, Jerota Draganović, stampato nel 1855 in lingua antico-slava. E una delle persone più colte della fine del XIX e dell'inizio del XX secolo, Sima Trojanović (etnologo), nel 19 pubblicò il libro Old Serbian Foods and Drinks.
L'elenco di queste antiche raccolte di ricette, libri di cucina, libri di costume è piuttosto lungo. Questi libri rappresentano la nostra motivazione di base e la forza trainante per iniziare e portare a termine questo progetto, con l'idea di base: preservare dall'oblio una parte del patrimonio culinario e culturale dei nostri antenati.
In questo libro i lettori potranno ritrovare tanti piatti antichi, che oggi rischiano di essere dimenticati, che molto raramente si possono ordinare al ristorante e che raramente vengono preparati in famiglia. Il libro sarà stampato in serbo e inglese.
Il progetto di raccolta delle ricette tradizionali e la pubblicazione del libro Ricette tradizionali della cucina domestica serba, è stato sostenuto dalla Camera di commercio serba.
Contenuto del libro:
- Prefazione: l’impatto dell’alimentazione tradizionale sulla salute
- Introduzione: storia dell'alimentazione tradizionale in Serbia
- Serbia settentrionale (Vojvodina) – fino a 20 ricette
- Serbia orientale - fino a 20 ricette
- Serbia meridionale - fino a 20 ricette
- Serbia occidentale - fino a 20 ricette
- Serbia centrale - fino a 20 ricette
- Kosovo e Metochia
- conclusione
Team di autori, biografie:
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Professoressa Dott.ssa Slađana Šobajić, autrice della prefazione, collaboratrice esperta |
| La Dott.ssa Slađana Šobajić è professoressa ordinaria presso il Dipartimento di Bromatologia, Facoltà di Farmacia, Università di Belgrado.
Slađana Šobajić ha conseguito il master nel 1991 presso la Facoltà di Farmacia di Belgrado. Ha conseguito il dottorato nel 1996 presso la Facoltà di Farmacia di Belgrado, per il quale ha ricevuto il premio Galenike per la migliore tesi di dottorato. Presso il Dipartimento di Bromatologia, la Dott.ssa Slađana Šobajić partecipa all'insegnamento negli studi accademici integrati in entrambe le specializzazioni nelle materie Bromatologia, Controllo della sicurezza alimentare 1 e 2 e Dietetica, e negli studi post-laurea - studi accademici specialistici, specializzazione sanitaria e studi di dottorato . Dal 1996 la Dott.ssa Slađana Šobajić partecipa ai progetti del Ministero della Scienza, della Tecnologia e dello Sviluppo della Repubblica di Serbia. È coautore di 132 articoli scientifici e professionali, di cui 26 articoli su riviste della lista SCI con un fattore di impatto e 35 articoli su riviste nazionali. È coautore di un libro di testo universitario. È membro dell'Etc Committee for Clinical Trials, membro del Consiglio di Facoltà e membro del Comitato per gli studi di dottorato. La dottoressa Slađana Šobajić è presidente della Società per la nutrizione della Serbia dal 2008. Gli interessi di ricerca del Dott. Šobajić riguardano i campi della chimica alimentare e dei prodotti dietetici; effetti fisiologici, biochimici e sulla salute degli ingredienti alimentari; valutazione dell'assunzione di nutrienti, additivi e contaminanti in lipidologia. |
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Dejan Ilić, collaboratore professionale, redattore gastronomico |
| Dejan Ilić è uno chef professionista e maestro dell'intaglio. Ex atleta professionista, giocatore di pallavolo, con un naturale spirito competitivo, si è cimentato nella decorazione alimentare 10 anni fa, con grande successo. Numerose competizioni e numerose medaglie dimostrano che Dejan Ilić è riuscito a unire sportività, desiderio di successo, talento, amore, impegno e tenacia.
A Istanbul 2014 ha vinto le sue prime medaglie, due d'oro e una d'argento. Nello stesso anno partecipò alle gare di Innsbruck, Sofia e la competizione più importante fu la Coppa del Mondo in Lussemburgo. In quelle competizioni vinse complessivamente due medaglie d'oro, tre d'argento e una di bronzo. A Lussemburgo, ai Mondiali, come unico rappresentante della Serbia nella competizione individuale, ha vinto la medaglia d'argento, che è la prima medaglia per la Serbia nel carving in una competizione così grande. |
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Kristina Gašpar, collaboratrice professionale, redattrice gastronomica |
| Kristina Gašpar è una "gastro blogger", come non ama definirsi, fondatrice del food blog "Domaćica za vas", grande esperta e amante della cucina e del cibo. È autore di numerose ricette che hanno trovato il loro meritato posto su "Magazin" (Politika) e "Stvar ukasa" (Adria Media), Danas online, ...
È vegetariana da molti anni e il suo motto principale è: "Il gusto non si discute! De gustibus non disputandum est!” Trova ispirazione ovunque. Anche quando vede del cibo al mercato o in un negozio, gli viene un'idea e sa cosa farne, e poi come fotografarlo. Per Kristina, ovviamente, un piatto (ricetta) non è sufficiente da solo... Dà priorità alla presentazione, alla disposizione e alla combinazione, almeno uguale o superiore. Per tutti gli altri "blogger", una foto normale, qualcosa "gettato" su un piatto, scuro e sfocato, è qualcosa di cui essere orgogliosi... Ma per Kristina questo è inaccettabile... Per lei, composizione e buona fotografia sono il risultato di un lavoro serio. |
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Miodrag Ilić, autore del libro |
| Miodrag Ilić è il promotore e redattore capo del portale "Ricette e libri di cucina online", che è un media online registrato, ed è il direttore della società"Linkom-PC” doo, che è anche il fondatore del portale.
Linkom-PC doo è un'azienda che è presente da 20 anni nel mercato IT della regione, sebbene sia una microazienda di dimensioni, lascia un segno indelebile con il suo impegno e la partecipazione ai progetti più grandi. Il risultato di tutto ciò sono stati due importanti premi IT nel 2014: Certificato di Eccellenza – Innovazione IT dell'anno, Certificato di Eccellenza – Premio speciale per il contributo all'infrastruttura IT, che è stato premiato dalla giuria degli IT Awards, guidata dal professor Dr. Dragan Ćosić, nel concorso internazionale di progetti IT registrati.  Il portale “Ricette e Cucina Online”, dopo soli due anni di attività, riceve il prestigioso premio TOP 50, che classifica questo portale tra i 50 migliori siti in Serbia per il 2015, secondo la decisione della giuria della rivista PC Press.  All’inizio del 2017 Miodrag Ilić ha lanciato sul portale Ricette e Kuvar una campagna per raccogliere le ricette tradizionali, la cui origine dovrebbe risalire a prima della seconda guerra mondiale. Questo progetto, in quanto insolitamente importante per la preservazione delle tradizioni culturali immateriali dei popoli che vivono in queste aree, è stato sostenuto istituzionalmente e organizzativamente dalla Camera di Commercio serba: "Le ricette tradizionali della cucina locale costituiscono una parte importante del patrimonio culturale immateriale di ogni nazione. Nell'elenco degli elementi del patrimonio culturale immateriale della Repubblica di Serbia, oltre agli antichi mestieri, usanze popolari, canti e danze, nonché la pittura naif degli slovacchi, figurano anche Belmuž, la lavorazione del formaggio Pirot, Pazarske mantija (metodo di preparazione tradizionale). Questi elementi sono importanti per la preservazione dell'identità nazionale, ma sono anche una parte indispensabile di vari prodotti turistici. Il progetto di raccolta e promozione delle ricette tradizionali della cucina domestica serba attraverso il portale online Recepti i Kuvar e la pubblicazione del libro Ricette tradizionali della cucina domestica serba introdurranno nuovi elementi nell'offerta turistica della Serbia. Stimiamo inoltre che ciò consentirà una migliore visibilità della storia culturale, culinaria e consuetudinaria di queste aree, che mirerà a informare meglio le persone e le entità imprenditoriali nel Paese e all'estero." Questa azione si concluderà con la pubblicazione del libro Ricette tradizionali della cucina serba alla fine del 2017 e all'inizio del 2018. |
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Il portale online Ricette e Kuvar è classificato tra i TOP 50 siti web in Serbia!
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