Backa strudel è diverso in relazione a Srem e Banato. La Vojvodina è famosa per gli strudel e ogni regione ha strudel altrettanto buoni.
Alcuni hanno più involucri - pasta e ripieno più sottili (strudel Srem), altri meno - pasta e ripieno più spessi (strudel Banat). E alcuni sono contorti: lo strudel Bačka. Ne faccio di tutti i tipi, ma li mangio raramente. Cerco solo di vedere se c'è bisogno di correggere qualcosa e questo è tutto.
Ma questo mi è piaciuto molto, è davvero gustoso e succoso, quindi non ho potuto resistere.
Come tutti gli altri strudel, potete preparare la backa con vari ripieni. Adesso ho unito i semi di papavero, la marmellata di nettarine e l'uvetta. Lo strudel della Bačka può essere più grande o più piccolo a piacere. Con questa quantità ho preparato 2 strudel, cioè dividere l'impasto in 4 parti.
Strudel di Bačka, ingredienti per l'impasto:
- 450 g di farina tenera
- 100 g di panna acida
- 1,5 dl di acqua tiepida
- 15 g di lievito fresco
- 2 cucchiai di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 tuorlo d'uovo
- zucchero vanigliato e scorza di limone
Ingredienti per il ripieno ai semi di papavero:
- 200 g di semi di papavero macinati
- 150 g di zucchero
- latte q.b. (io ne ho usati circa 3 dl)
- 1 bustina di zucchero vanigliato
Ingredienti per la farcitura della marmellata:
- 1 vasetto di marmellata
- 100 g di uvetta
Per rivestimento
- 1 uovo
Backa strudel, preparazione:
- Attivare il lievito: mescolarlo con acqua, aggiungere lo zucchero e un po' di farina.
- Aggiungere tutti gli altri ingredienti al lievito attivo e aggiungere gradualmente la farina.
- Lavorare la pasta e lasciarla lievitare.
- Dividetelo poi in 4 parti, mescolatelo, ungetelo con olio e lasciatelo riposare nuovamente per circa 20 minuti.
- Cuocere i semi di papavero mentre l'impasto lievita: unire i semi di papavero e lo zucchero e aggiungere gradualmente il latte.
- Cuocilo finché non si addensa.
- Infine, aggiungete lo zucchero vanigliato.
- Stendete l'impasto sottilmente in un rettangolo che corrisponda alle dimensioni della vostra teglia (circa 25*35)
- Stendere gli strudel con semi di papavero da due impasti e marmellata e uvetta da due impasti.
- Mescolare due strudel ciascuno: uno con semi di papavero, l'altro con marmellata.
- Spennellateli subito con l'uovo sbattuto e lasciateli riposare per almeno mezz'ora.
- Spennellateli nuovamente con l'uovo prima di infornarli.
- Cuocerli in forno caldo per circa mezz'ora a 180-200 gradi.
Appunti:
- Puoi preparare l'impasto per lo strudel in diversi modi, invece della quantità specificata di panna e acqua, puoi aggiungere il latte. L'ho mescolato con panna acida perché non avevo abbastanza latte.
- La quantità di latte nel papavero varia a seconda del tipo di papavero, quindi vi consiglio di aggiungere il latte gradualmente.
La quantità di zucchero dipende anche dal tipo di papavero, alcuni papaveri richiedono più zucchero, altri meno. - Spennello subito lo strudel con l'uovo in modo che non si secchi.
- Mentre crescono li spazzolo più volte, ma non è necessario.
Kristina Gašpar, blog Domačica za vas >>>
Leggi l'intervista a Kristina Gašpar, qui >>>
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