Gomboce, vanilice, kitnikez e insalata con verdure, baklava, podvarak con tacchino, gruvanica, belmuž, zeljanik - tutti questi antichi piatti serbi dal nord al sud del paese erano sulla copertina del libro di Miodrag Ilić intitolato "Ricette tradizionali di cucina nazionale serba", la cui presentazione, dopo Belgrado, è stata organizzata anche nel Museo Nazionale di Zrenjanin.
Alla promozione è seguito un ricco pasto, come nel cuore del Banato se non con borchie, pasticcini, diaconia salata e dolce. Secondo Ilic la collaborazione è iniziata con successo mentre lui raccoglieva materiale scritto sui piatti. Il dipartimento di etnologia di questa istituzione ha permesso all'autore di vedere la più antica edizione conservata sulla cucina, il libro intitolato "Il libro di ricette dei piatti dimenticati", stampato nel 1914 a Veliki Bečkerek.
- Ho riscontrato davvero una professionalità di altissimo livello e un'elevata comprensione, non ho mai trovato un'accoglienza simile da nessuna parte mentre cercavo informazioni su vecchi piatti. Di tutti i musei del paese che ho contattato, solo due hanno risposto e uno di questi si trova a Zrenjanin. Per questo motivo il libro contiene la maggior parte delle ricette del nord del paese e della Serbia centrale, mentre quelle del sud ce ne sono meno perché ci sono meno testimonianze scritte - spiega Miodrag ilić.
Oltre a questa letteratura Ilić ha utilizzato il lavoro dell'antropologo Sima Trojanović "Antichi piatti e bevande serbe" del 1896, nonché i documenti dell'etnologo Jovan Erdeljanović, che parlano del modo di preparare piatti dimenticati.
- Ho cercato di includere le ricette del cuoco più anziano sopravvissuto, Jeroti Draganović, che sono conservate a Krušedol, ma non ho trovato una traduzione adeguata. Il libro contiene anche ricette tratte da vecchi libri di cucina conservati dei miei colleghi, e abbiamo provato di tutto, fatto foto e mostrato in modo che tutti potessero prepararlo. Tutto questo è nato dalla scrittura di un sito di cucina, era una sequenza logica per preservare permanentemente i dati e collegarli al contesto storico. A parte questo, sono pochi i libri scritti sulla cultura del cibo nel nostro Paese. Si considera tradizionale la cucina che veniva preparata in una determinata regione geografica prima della Seconda Guerra Mondiale, con ingredienti autoctoni. Perché fino a quel periodo, perché allora è iniziata l'industrializzazione e l'uso dei pesticidi e dei prodotti chimici in agricoltura - ha detto Ilić a Danas.
La professoressa del Dipartimento di alimentazione della Facoltà di Farmacia di Belgrado, Slađana Šobajić, collaboratrice del libro, afferma che i modi di mangiare tradizionali sono al centro dell'interesse sia del pubblico scientifico che professionale in molti paesi. Tutta l'Europa, secondo lei, sta lavorando per preservare le tradizioni culinarie, con standard scientificamente definiti.
- La tradizione culinaria fa parte del patrimonio culturale immateriale e, quando viene curata, tutto ciò che è caratteristico di alcune nazioni viene preservato. In tempi di globalizzazione, mangiamo tutti quasi le stesse cose e, nel passaggio agli stessi cibi, dimentichiamo lentamente i vecchi cibi che usavamo ogni giorno. Non so se le persone oggi sanno cos'è lo sremush, se conoscono altre insalate usate dai nostri antenati. Queste non sono solo insalate, ma anche alimenti con proprietà medicinali. Pertanto, in Serbia, il basilico e la menta erano considerati spezie che curavano e nutrivano allo stesso tempo. Ora stiamo cercando di ripristinare gli alimenti che hanno fonti di nutrienti - spiega la dott.ssa Slađana Šobajić.
I collaboratori di questo progetto - Dragana Ilić, la blogger Kristina Gašpar, Bojan Marinkov e lo chef professionista Dejan Ilić - hanno partecipato alla promozione del libro di Miodrag Ilić.
Fonte: danas.rs, autore Miroslava Pudar
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