Festa dell'impasto, della pasta e del pane Testival, abbreviato Testimonianza del Festival 2020, si terrà a Belgrado il 29.02 febbraio. e 01.03.2020. in Dorcol Platz.
Questo evento, il festival, è concepito in modo interessante, con l'obiettivo di concentrarsi sui piccoli produttori di cibi tradizionali, e l'obiettivo principale è quello di preservare il ricco patrimonio della cultura alimentare, rispettando le varie influenze che hanno reso la cucina serba diversa e speciale fin dai tempi tempi antichi.
Oggi parliamo di Dejan Ilić, chef professionista e vicecampione del mondo di carving, che è il manager di questo evento.
Festival Testival è solo un'idea casuale?
Festival Testival è una reazione spontanea e una logica continuazione della collaborazione con il team che ha ideato e realizzato il progetto di pubblicare un libro sulla cucina tradizionale serba. Ricette tradizionali della cucina serba, diretto dall'autore, Miodrag Ilić.
Secondo lei i piatti tradizionali e la cucina serba hanno qualche chance contro i ristoranti fantasiosi della cucina internazionale?
La mia opinione è che i piatti tradizionali e la cucina tradizionale hanno assolutamente la loro possibilità. E grande. Anche alcune cose che applichiamo nella nostra cucina tradizionale possono essere incluse nelle tendenze dell'alimentazione moderna e sana. Qui intendo entrambi gli aspetti: la conservazione del cibo e la preparazione stessa.
Qual è il tuo piatto tradizionale preferito, che potrebbe essere adattato in chiave moderna e servito nei migliori ristoranti del mondo?
Penso che ci siano molti piatti in grado di soddisfare le elevate esigenze degli ospiti nei ristoranti di tutto il mondo. Viene qui evidenziata la possibilità che molti piatti tradizionali possano essere consumati da membri di altre religioni, nonché con abitudini alimentari diverse. Anche vegani e vegetariani.
Le mie scelte sono:
- Più fichi che fagioli,
- Insalata invernale rubino.
Non sbaglierei a citare qualche altro piatto della tradizione...
Quanto sono pronti gli chef professionisti a utilizzare e preparare i piatti della tradizione nei loro ristoranti?
Tutto è soggetto a cambiamenti, compresa la nutrizione stessa. Oggi è una grande sfida presentare la tradizione in una nuova veste e prepararla e servirla in un modo nuovo e moderno.
Sei il direttore del Festival Testival 2020, organizzato dall'Associazione Testival a Belgrado, in Dorćol Platz, il 29.02 febbraio. e 01.03.2020. Quali sono i piani per questo evento e per quelli successivi?
Il progetto del festival e l'idea del festival è quello di unificare l'offerta di impasti, pasta e pane artigianali. Il focus sarà sul piccolo produttore. Naturalmente questo si riferisce a tutti i prodotti a base di pasta: crostate, torte, pane, focacce, ecc...
Non vorremmo che fosse un festival con solo carattere espositivo e di vendita, a cui tutti siamo abituati, ma che i visitatori potessero vedere e imparare qualcosa di nuovo dal vivo, seguendo interessanti laboratori interattivi, socializzando con docenti professionisti. Anche casalinghe esperte avranno la possibilità di presentare le loro conoscenze.
Per il prossimo periodo e negli anni successivi stiamo progettando l'”espansione” del festival, ovvero ospitare festival in alcune città e regioni della Serbia. Per avvicinare in questo modo questo festival e questo concetto al resto della Serbia, in modo che non sia solo un privilegio dei cittadini di Belgrado.
Qual è, in sintesi, il programma del Testival Festival? Ci saranno laboratori interessanti?
L'obiettivo è essere visitato da professionisti che abbiano un'ottima esperienza nella preparazione di pasta, impasti e pane. Naturalmente, come ho già detto, ci saranno anche casalinghe esperte. Per ora possiamo svelarvi che il Metro HoReCa Education Center sarà presente con diversi workshop interessanti.
Il primo giorno della festa si terrà una selezione delle migliori ricette tradizionali della cucina locale Zoran Dragoljevic George, cavaliere del vino, cancelliere dell'Ordine dei Cavalieri del vino Šumadija, autore del libro Vinorodna Šumadija, terrà una conferenza "Abbinamento del cibo tradizionale e dei vini tradizionali della Serbia".
Dragan Djordjevic, il presidente dell'Associazione degli autentici edonisti, terrà il suo spettacolo culinario "Avventura culinaria serba per noi edonisti e per tutti coloro che non lo sono...".
Come città ospitante, la città di Topola i Organizzazione turistica Oplenac, comune di Topola.
Per ora è tutto. Penso di averti rivelato troppi dettagli… 🙂
Infine, invito tutti a prenotare adesso il proprio tempo per quel fine settimana, sabato e domenica, 29.02. e il 01.03.2020/2020/XNUMX, per venire a trovarci al Festival Testival XNUMX!
Belgrado, ottobre 2019.
Intervista condotta da: Miodrag Ilić
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LEGGI: DOVE POSSO ACQUISTARE IL LIBRO RICETTE TRADIZIONALI DELLA CUCINA CASALINGA SERBA?
Per saperne di più:
Il portale online Ricette e Kuvar è classificato tra i TOP 50 siti web in Serbia!
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