Come viene prodotta la marmellata? Per la marmellata bisogna preparare una pasta molto più fine di quella della marmellata; passate quindi la massa di frutta attraverso un colino molto fine, in modo che la marmellata risulti quasi trasparente e senza pezzi di frutta visibili.
Per la preparazione della marmellata sono consigliati i frutti che contengono sostanze gelatinose. Al primo posto ci sono mele, albicocche, ribes, prugne, cornioli e altri. Puoi anche preparare una marmellata mista: in questo caso aggiungi alla polpa di mela il 2-8% di altra polpa di frutta.
Aggiungere un bicchiere di zucchero ad un bicchiere di polpa di frutta, cuocere mescolando continuamente con un mestolo di legno finché sul mestolo tolto dalla marmellata si formerà uno strato spesso circa 2 centimetri. Alle marmellate possono essere aggiunti anche aromi e acidi diversi. Versatela ancora calda nei vasetti, livellate la superficie con un coltello e mettetela in forno caldo per 5-6 minuti in modo che si formi una crosticina compatta sulla superficie.
Fonte: Slatka zimnica, stampata all'inizio del XX secolo, di proprietà del Museo Nazionale di Zrenjanin
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