Piatto macrobiotico: abbondanza e varietà dei cibi
Alimentazione sana, in generale, è un termine molto ampio e ha diverse interpretazioni, a seconda di quali informazioni troviamo, di cosa abbiamo bisogno, di come guardiamo il mondo e la natura, ecc... Una dieta completa, che ritengo sana, comprende soprattutto i cibi vivi, cioè quegli alimenti che abbondano di energia viva. Cosa significa? Ciò significa che i semi dei cereali germineranno se li mettiamo in acqua, quindi otterremo dei germogli, o, ad esempio, le cipolle germineranno se rimangono più a lungo, ecc.
Pertanto, una dieta sana è ricca di energia vitale, che viene poi trasferita a noi. In questo senso, la macrobiotica è il principio della nutrizione basata sull’energia. L'energia, chi o ki o forza elettromagnetica, che crea il cosmo, la terra, noi.
Una dieta sana e completa è molto diversificata e comprende cereali, fagioli e legumi, frutta e verdura, vari tipi di sottaceti, spezie, dolcificanti e grassi di qualità, pesce e frutti di mare. Le proporzioni dipendono dallo stato di salute personale, dai bisogni, dallo stato di coscienza, dagli obiettivi che abbiamo.
Al centro della dieta macrobiotica ci sono i cereali integrali. Interi significa che non è stata rimossa la loro membrana, cioè fibre e crusca, (non vengono raffinati), conservando così la maggior parte dei loro nutrienti. La loro energia è estremamente forte ed equilibrata. Orzo, miglio, avena, riso, frumento, segale, mais, quinoa, grano saraceno, amaranto, tagliatelle integrali, pane integrale, tortillas, ecc.
Fagioli e legumi ci forniscono proteine, carboidrati complessi e altri nutrienti essenziali. Ancora più importante, ci forniscono energia a combustione lenta, il che significa che ci mantiene in vita per tutto il giorno. Sono molti i tipi di fagioli che utilizziamo: azuki, lenticchie, soia e suoi derivati, tofu e tempeh, piselli secchi, ceci, fagioli bianchi, pinto, fave, ecc., a seconda del gusto, del clima in cui siamo cresciuti o le nostre esigenze personali.
Pesce e frutti di mare sono, secondo la ricerca moderna, valide fonti di B12 per i vegetariani, così come di proteine, omega 3 e altri ingredienti vitali.
Le verdure sono così varie che a volte penso di non avere abbastanza pasti per approfittare di questa abbondanza. Foglia: fiori di broccoli, parti verdi di carote, ravanelli, daikon; Cavolo cinese, ravanello, tarassaco, cavolo riccio, porro, insalate varie, prezzemolo, scalogno, bietole, ecc. Rotondo - Cavolini di Bruxelles, cavoli, cavoli rapa, cavolfiori, sedano, piselli, vari tipi di zucche, funghi, zucchine, patate dolci e altro ancora. Radici: bardana, carota, pastinaca, daikon e simili.
Le verdure di mare - wakame, arame, nori, hijiki, ecc. ci forniscono un'abbondanza di vitamine e minerali.
Le zuppe, anche se non appartengono a determinati gruppi alimentari, sono una parte molto importante del pasto, rilassano il tratto digestivo, aiutano la digestione e ci danno una sensazione di rilassamento e centratura.
Frutta e dessert sono una parte importante di una dieta sana. Nel clima continentale in cui viviamo (come comunque la maggior parte dell'umanità), i più adatti sono mele, pere, albicocche, pesche, uva, frutti di bosco, meloni, prugne e altre cose che prosperano in questo clima. Produciamo dolci con varie farine integrali, con latte di soia, latte di riso, ecc., frutta secca e semi (mandorle, nocciole, noci, semi di sesamo, semi di girasole, semi di zucca), dolcificati con maltex, malto di riso, sciroppo d'acero, zucchero marmellate gratuite, ecc.
Condimenti e aggiunte ai piatti possono rendere un pasto ancora più delizioso (o rovinarlo). Questi sono gli ingredienti segreti che usiamo in piccole quantità, che possono davvero cambiare il gusto di ogni piatto: miso, spezie fresche o secche (basilico, timo, curcuma, maggiorana, rosmarino, curry, ecc.), aceto di riso, zenzero, senape , peperoncino, aglio, olio d'oliva e di sesamo, sale marino non raffinato, salsa di soia, aceto di prugne umeboshi, ecc.
Come puoi vedere da quanto sopra, l'abbondanza e la varietà del cibo aspettano solo la nostra creatività, immaginazione e desiderio di rendere la nostra vita più sana, più felice e finalmente equilibrata. È così che aiutiamo noi stessi e chi ci circonda, e poi quell'energia si diffonde ulteriormente, in tutto il pianeta. Sono sicuro che possiamo contribuire ai cambiamenti energetici globali, ma ovviamente dobbiamo iniziare cambiando noi stessi. Come ho detto prima, nutrire gli altri e noi stessi è la più sublime di tutte le forme d'arte della nostra vita. Almeno questo è quello che penso e sento!
Cvijeta Mesic, Istruttore autorizzato cucina macrobiotica di Scuola di arti curative, San Diego, Stati Uniti
