La Giornata della Gastronomia Sostenibile sottolinea l’importanza e il ruolo che la gastronomia, in quanto tale, contribuisce allo sviluppo sostenibile complessivo in tutto il mondo. Conferma inoltre che tutte le culture e civiltà sono fattori chiave per lo sviluppo sostenibile.
Considerando l’importanza e il ruolo che la gastronomia può svolgere a livello mondiale, il 21 dicembre 2016 l’ONU ha adottato una risoluzione speciale A/RES/71/246 e ha designato il 18 giugno come Giornata Mondiale della Gastronomia Sostenibile.
Questa giornata riconosce che la gastronomia è un patrimonio culturale legato alla diversità naturale e culturale del mondo.
Perché celebriamo la Giornata Mondiale della Gastronomia Sostenibile delle Nazioni Unite?
Questa è per noi un'opportunità per istruirci ulteriormente, per comprendere l'importanza dei risultati passati nel campo della gastronomia e per sostenere quelli futuri. Abbiamo la possibilità di organizzare attività legate al tema della giornata stessa, per includere persone meravigliose provenienti da ambiti diversi accomunate dall'amore per la gastronomia. Tutti gli attori in generale, governi, società civile, settore pubblico e privato, scuole, università e cittadini, costituiscono un trampolino di lancio per la realizzazione di attività che sensibilizzino sull’importanza e sul contributo di ciascuno di loro nel campo della gastronomia sostenibile.
Oltre al collegamento con le tre dimensioni dello sviluppo sostenibile (ecologico, economico e sociale), la gastronomia sostenibile ha un ruolo nel promuovere lo sviluppo agricolo, la sicurezza alimentare, la nutrizione, la produzione in modo sostenibile e la conservazione della biodiversità. L’impegno per la sostenibilità implica la responsabilità per la produzione e il consumo di cibo, il che significa che tutti gli attori della società dovrebbero sostenere il consumo di cibo sostenibile e rafforzare i legami con i produttori locali.
L’impegno verso i principi di sostenibilità comprende la riduzione della povertà, l’uso efficiente delle risorse, la protezione dell’ambiente e del cambiamento climatico e la protezione del valore culturale, del patrimonio e della diversità.
Tutti i dipendenti di Metro credono che tutti noi, a livello globale, dobbiamo affrontare sfide economiche, ambientali, sociali e culturali, ma sono anche convinti che la sostenibilità sia la chiave per trasformare queste sfide in opportunità, ed è per questo che la visione di Metro è definita attraverso il motto: "Diventiamo sostenibili in tutto ciò che facciamo".
Allo stesso modo, quando si tratta di gastronomia, Metro investe molta attenzione nello sviluppo dell'assortimento, nella formazione, nella collaborazione con i clienti del canale ristorazione e con i fornitori, fornendo loro supporto nella loro attività quotidiana.
Dato che l'azienda ha una forte attenzione allo sviluppo dell'ospitalità sia nel mondo, attraverso altri paesi metropolitani, sia in Serbia, Metro AG ha deciso di celebrare il 18 giugno come Giornata mondiale della gastronomia sostenibile a partire da quest'anno insieme alle Nazioni Unite.
Ecco perché è stato organizzato un panel nel centro Metro HoReCa, con l'idea di condividere esperienze e apprendere il più possibile su argomenti fondamentali per lo sviluppo della gastronomia sostenibile in questo evento speciale.
Panel Metro sulla gastronomia sostenibile
I relatori erano:
Il presentatore e moderatore è stato Janja Radović, METRO, specialista in relazioni commerciali/socio in affari sostenibili.
- Nataša Treskanica – METRO, controllo qualità
- Milica Aleksić - METRO, Centro HoReCa
- Miodrag Ilić - autore del libro Ricette tradizionali della cucina domestica serba
- Anđelko Mišković, fornitore di lunga data della metropolitana, vivaio GROW
- Srđan Stošić - METRO, manutenzione
Nataša Treskanica ha parlato della qualità e della sicurezza degli alimenti, degli standard implementati e richiesti nelle aziende metropolitane, dell'educazione svolta nel campo della standardizzazione, soprattutto quando si tratta dei prodotti OWB.
Milica Aleksic, ha parlato da un punto di vista professionale dell'importanza di una dieta corretta/equilibrata.
Miodrag Ilić, autore del libro Ricette tradizionali della cucina domestica serba, ha spiegato come la preservazione della tradizione e l'importanza di coltivare le ricette tradizionali, in quanto patrimonio culturale, abbiano un impatto sulla conservazione della biodiversità, così come che sia necessario sottolineare il cibo che dovrebbe essere consumato dalla zona da cui proviene.
Anđelko Misković dell'azienda Grow rasad, in qualità di fornitore a lungo termine di Metro, ha parlato del successo della produzione sostenibile di insalata con radici, di un metodo di produzione sostenibile attraverso un investimento, di una cooperazione a lungo termine attraverso il posizionamento sicuro in Metro, ma anche di un recente fornitore OWB, come un prodotto locale di qualità fa la differenza sullo scaffale, ma anche una differenziazione sul mercato.
Per terminare il pannello, Srđan Stošić ha spiegato i concetti di base dell'efficienza energetica e il possibile impatto sulla redditività delle imprese nel settore dell'ospitalità, con esempi di come Metro ha ottenuto risparmi e una maggiore efficienza energetica.
Dopo il panel, tutti i presenti hanno avuto l'opportunità di godersi i diaconia, basati sulle ricette del libro Ricette tradizionali della cucina serba, preparato dai capi del centro Metro HoReCa.
Una foto parla meglio di mille parole:
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Per saperne di più:
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