Alla Fiera di Belgrado si è tenuta la presentazione del progetto e del libro Ricette tradizionali della cucina serba, nell'organizzazione Camera di Commercio della Serbia e con il supporto ufficiale di PKS per questo progetto. La presentazione si è tenuta durante la 15a sessione del Gruppo Turismo Rurale, che è stata presentata da Miodrag Ilić, redattore responsabile del portale online Recepti i Kuvar (https://recepti-kuvar.rs).
Quando qualcuno dice "sarma", "vaniglia", "baklava", "pogača", "zeljanica", "pihtije"... evoca immediatamente ricordi e un legame con la tradizione serba. La tradizione della cucina serba è molto antica. Uno dei libri di cucina serbi più antichi era il libro di cucina serbo dello ieromonaco del monastero di Krušedol, Jerota Draganović, stampato nel 1865 in lingua antico-slava. E una delle persone più colte della fine del XIX e dell'inizio del XX secolo, Sima Trojanović (etnologo, direttore del Museo etnografico), nel 19 pubblicò il libro Old Serbian Food and Drinks.
L'elenco di queste antiche raccolte di ricette, libri di cucina, libri di costume è piuttosto lungo. Questi libri rappresentano la nostra motivazione di base e la forza trainante per iniziare e finire questo progetto, con l'idea di base: preservare dall’oblio una parte del patrimonio culinario e culturale dei nostri antenati. In questo libro troverete molti piatti antichi, che oggi rischiano di essere dimenticati, che molto raramente si possono ordinare al ristorante e che raramente vengono preparati in famiglia.
Perché la cucina serba è così specifica?
Perché rappresenta una collezione unica di diversità culturale e culinaria dei popoli e della storia, creata nei secoli passati... La miscela di cucina turca, greca, bulgara, ungherese e altre la rende ricca e diversificata.
È già numeroso il numero dei nostri collaboratori, che partecipano disinteressatamente alla preparazione di questo libro: condividono con noi idee, foto, ricette di vecchi libri di cucina di famiglia...
Per chi sarà questo libro?
A tutti! I turisti, sia che intendano trascorrere le vacanze in Serbia o visitare la Serbia per lavoro. Diaspora, affinché tutti coloro che si scaldano al "Sole del cielo altrui...", ricordino alcuni piatti dimenticati e "nutriscano" la loro nostalgia, nonché regalino con grande orgoglio una copia del libro ad una persona cara per mostrare da che tipo di paese provengono. Chef esperti, così come principianti inesperti, che avranno l'opportunità di mettere alla prova le proprie conoscenze dopo aver letto questo libro.
Il libro conterrà più di 100 ricette provenienti da tutte le parti della Serbia, divise geograficamente: Serbia settentrionale (Vojvodina), Serbia orientale, Serbia meridionale, Serbia occidentale, Serbia centrale. Oltre al fatto che, in sostanza, tutte le regioni si sovrappongono molto, ma hanno anche le loro peculiarità.
Esempi delle peculiarità di queste regioni oggi: La Vojvodina è caratterizzata dall'impasto: pane, strudel, pasta e vari tipi di prodotti a base di carne. Le torte di verdure e il maiale allo spiedo sono caratteristici della Serbia centrale. La specialità della Serbia occidentale è la carne secca, mentre nelle zone montuose i piatti a base di agnello sono indispensabili. La cucina della Serbia orientale è caratterizzata dalle torte secche del pastore, dall'agnello bollito nel latte, dalla carne essiccata di cinghiale, dal janji con tre tipi di carne e da verdure varie, dall'Homolj kačamak. Nel sud della Serbia i piatti più apprezzati sono la carne alla griglia o allo spiedo, soprattutto le famose specialità alla griglia di Leskovac. Ma, per fare un esempio, in tutta la Serbia mangerete la buona Zeljanica.
Il libro sarà in due lingue, serbo e inglese. Oltre alle oltre 100 ricette menzionate, potrete leggere la storia della cucina in Serbia e l'importanza della preparazione tradizionale del cibo (sotto il fornello, cuocere a fuoco lento, cuocere, stufare...) sulla salute umana.
Nella 15a sessione del Gruppo PCS per il turismo rurale, oltre alla presentazione delle ricette tradizionali della cucina domestica serba, secondo l'ordine del giorno adottato, sono stati adottati i verbali della 14a sessione del gruppo e Aleksandar Radović, M.Sc., capo del dipartimento per il controllo del lavoro degli ispettori nel settore delle ispezioni turistiche del Ministero del Turismo, ha presentato la base giuridica per le attività di ristorazione delle aziende agricole, con precedente esperienza nel lavoro di ispezione.
Per saperne di più:
Il portale online Ricette e Kuvar è classificato tra i TOP 50 siti web in Serbia!
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