proteine si trovano in tutti gli alimenti, tranne la frutta, ma sono particolarmente abbondanti nei fagioli, nei prodotti a base di fagioli e nei semi. Ciò significa che le proteine sono fondamentalmente prodotti delle piante. Beh, le mucche mangiano l'erba, giusto? Non è logico ricorrere alla fonte proteica più pura? Le proteine vegetali contengono meno acidi grassi saturi rispetto alla carne animale e per questo, tra l’altro, fanno molto meglio alla nostra salute.
I fagioli hanno un guscio più duro dei chicchi di cereali. Ciò significa che contengono anche fibre di cellulosa, di cui l'organismo ha bisogno, soprattutto nel processo di eliminazione. Questi alimenti sono ricchi di calcio e altri minerali, non contengono abbastanza vitamina C, ma i loro germogli sono ricchi di questa vitamina e possono essere un buon sostituto delle verdure verdi, soprattutto in inverno.
La scelta dei fagioli è davvero ampia, dalle lenticchie (rosse, verdi, marroni o nere), ai ceci, azuki, bianchi, fave, neri, mung, soia, ecc. I prodotti a base di soia più popolari e comunemente usati nella dieta macrobiotica sono il tofu e il tempeh. I semi di soia vengono utilizzati anche per preparare il miso, la salsa di soia, la salsa tamari, il latte di soia, ecc.
Ci sono persone che dicono che i fagioli sono difficili da digerire, e questo di solito accade quando i fagioli non sono cotti correttamente. Ecco un consiglio per evitarlo: i fagioli devono essere messi a bagno in acqua fredda per diverse ore. Quell'acqua viene buttata via. (Se volete potete cuocerli nell'acqua in cui sono stati ammollati, non influisce né sul tempo di cottura né sul sapore). Ma cuocere i fagioli in acqua dolce elimina i problemi digestivi. Quando l'acqua in cui si cuociono i fagioli comincia a bollire, abbassare la fiamma e cuocere per circa quindici minuti, eliminando obbligatoriamente la schiuma che si forma durante la bollitura. Ciò aiuterà anche i fagioli a essere digeriti meglio. Poi si copre e si fa cuocere a fuoco moderato. Il tempo di cottura varia a seconda del tipo di fagioli che stiamo cucinando. (E quando cuociamo i fagioli nella pentola a pressione, è bene cuocerli scoperti per i primi quindici minuti, eliminando la schiuma.) È utile aggiungere una foglia di alloro o un pezzetto di alga kombu all'inizio della cottura, perché entrambi contengono ingredienti che aiutano il sistema digestivo.
I fagioli vengono spesso preparati sotto forma di zuppe con verdure. Aspetto ricetta della zuppa di fagioli con verdure di Cvijeta Mesić >>>
Cvijeta Mesic, Istruttore autorizzato cucina macrobiotica di Scuola di arti curative, San Diego, Stati Uniti
