Pizza napoletana je ricetta tradizionale per prodotti realizzati in forni professionali (pizzeria, pizzeria), e destinati al consumatore finale.
Abbiamo preparato per te ricetta della Pizza Napolitana, che deve essere cotta nel forno a legna. La pizza è uno dei piatti e delle ricette più apprezzati al mondo.
Pizza Napolitana - Ricette e Ricettario online
La Pizza Napolitana è una ricetta tradizionale per prodotti realizzati in forni professionali (pizzeria, pizzeria), e destinata al consumatore finale.
- 600 g di farina bianca
- 300 ml di acqua
- 10 gr di sale
- 200 g di salsa di pomodoro
- 200 g di mozzarella
- basilico
- 2 spicchio d'aglio
- olio d'oliva (extravergine)
- 25 g di lievito fresco
- origano
- Preparazione dell'impasto: versare l'acqua in una ciotola profonda e aggiungere il 10% della quantità totale di farina. Aggiungere circa 10 g di sale marino (o normale). Aggiungere 5 g di lievito secco o fresco. Mescolare bene. Mescolando delicatamente, aggiungere il resto della farina. Questa parte del processo dovrebbe richiedere circa 10 minuti.
- Impastare l'impasto risultante per circa 20 minuti, molto leggermente. L'impasto dovrà risultare appiccicoso e flessibile al tatto. La migliore farina per pizza dovrebbe assorbire il 50-55% di acqua in peso. La farina per la preparazione dovrebbe essere l'equivalente della farina bianca tipo 00, che si usa in Italia. La preparazione completa va fatta senza surriscaldare l'impasto.
- Togliere l'impasto dalla ciotola di preparazione e lasciarlo sul tavolo per 2 ore, coperto con un panno umido. Pertanto, l'impasto non si indurirà e manterrà l'umidità necessaria. Dopo 2 ore di maturazione dividere l'impasto in parti da 180-250 gr. Singole palline di pasta, lasciate lievitare per altre 4-6 ore, a temperatura ambiente,
- Dopo la seconda fermentazione, stendere la pasta, in modo che abbia una forma circolare, e rialzare i bordi, in modo che il loro spessore non superi 1-2 cm.
- Aggiungere alla base dell'impasto 60-80 g di passata di pomodoro o di pomodoro fresco, tagliato finemente. , partendo dal centro verso l'esterno. Aggiungere la mozzarella, sminuzzata con le mani, sopra i pomodori. A piacere aggiungere foglie di basilico fresco. Versare 5 g di olio extravergine di oliva con movimenti circolari dal centro verso l'esterno. Aggiungi origano a piacere.
- Tradizionalmente, la pizza (pizza) viene cotta nel forno a legna ad una temperatura di 485 C. La cottura non dovrebbe durare più di 60-90 secondi. La pizza è pronta quando i pomodori diventano grossi e consistenti, la mozzarella è sciolta, il basilico, l'aglio e l'origano emanano un odore e un aroma forte e non sono bruciati.
- Servire caldo. Se lo si desidera, versare sopra qualche goccia di olio extravergine di oliva di qualità.
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