Semi e drupacee di Cvijeta Mesić

Una dieta macrobiotica standard comprende semi e noci, tostati e conditi con salsa shoyu, sale marino non raffinato o semplicemente tostati in una padella asciutta. Sono usati come snack, snack, ecc. Questi frutti possono anche essere cucinati con cereali o verdure, cotti in pane e dolci, trasformati in oli, trasformati in burri (burro di sesamo, burro di mandorle, burro di arachidi, ecc.) o semplicemente aggiunti come spezia o integratore in insalate o piatti.

I semi hanno meno grassi delle drupacee, quindi vengono utilizzati più spesso. Principalmente vengono utilizzati semi di sesamo, semi di girasole, semi di zucca, mandorle, noci, nocciole, arachidi, castagne, pistacchi, pinoli, ecc.

I semi di sesamo sono utilizzati nell’alimentazione umana da migliaia di anni. Nella dieta macrobiotica, vengono tradizionalmente fritti e mescolati con sale marino, macinato, e così si ottiene un'aggiunta gustosa e altamente nutriente ai piatti, ovvero una spezia, chiamata gomaschio, che viene utilizzata quasi ogni giorno. Possono anche essere semplicemente fritti e aggiunti a zuppe, insalate, cereali o verdure. I semi di sesamo vengono utilizzati per preparare il tahini, una pasta delicata e dolce, nonché per il burro. Hanno un'alta percentuale di calcio e ferro.

La castagna viene spesso aggiunta e cotta con altri ingredienti in vari piatti, ad esempio con riso integrale o fagioli azuki, che ne aumentano così il sapore dolce. Viene utilizzato anche nei dolci.

Semi e noci contengono molte sostanze nutritive. Sono ricchi di fibre, ferro, calcio, vitamine A, B ed E, oltre ad altri minerali e vitamine. Rispetto alla carne e ai latticini, hanno una percentuale più elevata di proteine ​​e i loro oli e grassi hanno una composizione neutra o insatura.

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Cvijeta Mesic, Istruttore autorizzato cucina macrobiotica di Scuola di arti curative, San Diego, Stati Uniti