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Tradizioni e costumi giocano un ruolo importante nell'identificazione culturale di ogni nazione. Indipendentemente dal fatto che si tratti di documenti o di tradizioni orali, le informazioni sullo stile di vita del passato consentono di tutelare l'autenticità e l'identità di comunità strettamente legate dalla stessa origine geografica, di preservare conoscenze e abilità tradizionali che potrebbero non essere più necessarie, ma rappresentano parte del patrimonio storico. Il cibo tradizionale, come prodotto dell'ambiente, delle risorse naturali, ma anche della cultura, della storia e dello stile di vita di una determinata area, ha un ruolo importante nella tradizione complessiva di ogni nazione. Tutti i popoli, paesi, comunità etniche hanno abitudini alimentari specifiche che differiscono in misura maggiore o minore dalle abitudini di altre comunità. Vengono tramandati di generazione in generazione, svolgono un ruolo importante nel folklore e nei costumi di alcune regioni per centinaia e persino migliaia di anni e contribuiscono alla diversità culturale complessiva.
Anche i piatti tradizionali fanno parte del patrimonio con cui si entra in contatto per la prima volta quando si incontrano nuove culture. Sono una persona a cui piace viaggiare. Mi piace incontrare nuovi paesaggi, un diverso modo di vivere, nuove città, nuove persone e, ovviamente, nuove cucine. Ogni paese in cui sono stato mostrava con orgoglio i suoi più bei monumenti culturali e storici, le montagne più belle, i fiumi, i laghi, ma il tutto era sempre condito con piatti e bevande tipici della tradizione, senza i quali tutte le impressioni rimarrebbero incomplete. E ad ognuno di quei piatti, più o meno nuovi e insoliti, seguiva un racconto speciale sulla loro origine che rivelava parte della tradizione, della storia e dell'orgoglio nazionale di quei paesi. In Perù, mentre assaporavo il sapore aspro del ceviche, ho appreso che questo piatto di pesce e frutti di mare marinati nel succo di limone potrebbe avere 4.000 anni e che solo il ceviche è originale peruviano, da dove è stato trasferito in altri paesi dell'America Latina. Ogni giorno in Nepal ci veniva offerto il dal-bat (dal bhat), un piatto a base di riso, lenticchie e curry, che per i nepalesi è più di un semplice pasto.
Estratto dalla prefazione, il prof. Dott.ssa Slađana Šobajić, professoressa presso la Facoltà di Farmacia di Belgrado
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