Una dieta macrobiotica standard prevede spuntini frequenti e dessert occasionali. Gli spuntini vengono consumati fuori pasto, mentre i dolci vengono consumati -solitamente- alla fine del pasto principale. Entrambi possono essere a base di cereali, fagioli, semi o noci, frutta o verdure marine (alghe). I dolcificanti utilizzati sono quelli a base di cereali, come il malto d'orzo o lo sciroppo di riso. In occasione di compleanni, festività, feste e altre occasioni speciali, i pasti sono più gourmet del solito, con una maggiore varietà di dessert, tartine, pasticcini, torte, ecc.
Cereali fritti, popcorn, arancini di riso integrali, cracker di riso, mochi, sushi, pasta possono essere snack molto gustosi. E con la farina integrale si possono preparare deliziosi strudel, muffin, biscotti, cracker, frittelle, pani dolci, biscotti.
Nella preparazione macrobiotica di snack e dolci non si utilizzano zucchero bianco, melassa o altri dolcificanti raffinati, generalmente non si utilizzano uova, latticini, farina bianca, lievito, ecc. Per ottenere un gusto dolce vengono utilizzati i già citati dolcificanti come malto d'orzo, malto di riso, amasake, oppure altri ingredienti vengono uniti con uvetta, castagne, frutta secca, succo di mela o altri succhi di frutta. Viene utilizzata anche la frutta fresca, che prospera in un clima continentale: mele, pere, pesche, albicocche, frutti rossi, meloni, uva. Vengono utilizzati oli non raffinati come olio di sesamo leggero, mais o altro olio vegetale. La polvere di Kuzu si addensa altrettanto bene del brodo o degli albumi e viene utilizzata come aggiunta a budini, salse di frutta, ecc. L'arancia grattugiata, la scorza di limone e il loro succo, a volte il succo di zenzero, aggiungono sapore alle torte.
I cereali integrali, i fagioli, le verdure e le alghe contengono carboidrati complessi. Questi zuccheri complessi o polisaccaridi sono un modo ideale per consumare zuccheri. Vengono assorbiti lentamente nell'intestino e rilasciano gradualmente gli zuccheri nel flusso sanguigno.
Nel modo di mangiare macrobiotico, il gusto naturale del nostro cibo quotidiano soddisfa soprattutto il bisogno di gusto dolce. Tra le verdure, particolarmente dolci sono vari tipi di zucche e zucche, carote, cipolle, cavoli, pastinache, ecc.
Spuntini e dessert fanno parte della dieta macrobiotica e contribuiscono al relax e al divertimento. Come faremmo senza di loro, quando tutti li amiamo!
Cvijeta Mesic, Istruttore autorizzato cucina macrobiotica di Scuola di arti curative, San Diego, Stati Uniti
