Anlässlich des zehnjährigen Bestehens des METRO HoReCa-Zentrums fand ein Expertentreffen mit dem Titel Trends in Hospitality für 2023 und 2024 statt, an dem Vertreter einiger der bekanntesten und erfolgreichsten Hotels, Restaurants, Verbände und kleinen Catering-Unternehmen teilnahmen Serbien hat die wichtigsten Trends in diesem Bereich erörtert und hervorgehoben.
Während des Gesprächs diskutierten die Teilnehmer über die Ereignisse in der globalen und nationalen Hotelbranche, die Folgen der Pandemie und die eingetretenen und bevorstehenden Veränderungen. An dem Treffen nahmen Vertreter des Verbandes der Winzer Serbiens (Stevan Rajta), SERSA (Dejan Živkoski und Marija Radović) und Bartenders 710 (Vladimir Simić), Vino & Fino (Jelena Stojčić) sowie Vertreter des Crowne Plaza Hotels (Jovica) teil Nešković), Gorski (Aleksandar Novitović und Dejan Veljin), Hilton (Branislav Babić), Square Nine (Dušan Todić und Zdravko Gavrilović), Zira (Uroš Zorić), Jump Inn (Nikola Đurić) und die Restaurants Iva New Balkan Cuisine und Tisa (Vanja Puškar), Comunale (Marko Lukić), Mandarina (Krsto Radović), Magellan und Pro Chef Catering (Aleksandar Ilić), Langouste (Guillaume Iskandar), Salon 1905 (Vladimir Kučera), Botschaft von Norwegen (Dejan Maksimović), Pivnica Žirafa (Aleksandar Tomić) und Koordinata-Straße (Stefan Živković) .
„Die Mission des METRO HoReCa-Zentrums besteht seit einem Jahrzehnt darin, die Professionalisierung der heimischen Gastfreundschaft zu unterstützen, und für uns ist der Dialog und das Gespräch mit den Trägern von Veränderungen und Trends, unseren Partnern, die größte Anerkennung, die wir erhalten können.“ Wir wollen auch in den kommenden Jahren ein Partner für alle bleiben, die davon überzeugt sind, dass die heimische Gastronomie eine noch bessere Zukunft hat und unser Wissen und unsere Erfahrung dem gesamten Berufsstand zur Verfügung stehen. Im letzten Jahrzehnt haben wir mehr als 1000 Veranstaltungen durchgeführt, darunter eine äußerst große Anzahl von Berufsschulungen und Meisterkursschulungen, mit dem Ziel, dem Berufsstand als Großhändler eine Chance auf qualitative Weiterentwicklung zu bieten. Heutzutage wird die Qualität der heimischen Gastronomie auf der ganzen Welt geschätzt und anerkannt, und das ist die Motivation, weiter zu lernen, Welttrends einzuführen und das Beste der heimischen Tradition zu pflegen, in Zusammenarbeit mit einheimischen Köchen und dem gesamten Berufsstand.“, glaubt Milica Aleksić, Managerin des METRO HoReCa-Zentrums.
Das Treffen wurde von Uroš Urošević, einem bekannten Koch und früheren Manager des METRO HoReCa Center, und Milica Aleksić, Doktorin der Gastronomie und derzeitigen Managerin des METRO HoReCa Center, geleitet. Die Teilnehmer hoben wichtige Trends und Entwicklungen hervor, von denen sie glauben, dass sie die Entwicklung des Gastgewerbes in zwei getrennten Bereichen in diesem und im nächsten Jahr prägen werden – der Restaurant- und Hotelbranche. Wir heben die wichtigsten Trends hervor:
TRENDS IN RESTAURANTS
Entwicklung von Fast & Fine und Fast & Casual Catering-Konzepten / Restaurants - Gastronomen mit Leidenschaft für das Kochen tendieren zu dem Konzept, das die Barriere „Kunde-Kellner-Koch“ überwindet und eine intimere Atmosphäre im Restaurant selbst schafft.
Das Überleben der „dunklen Küche“ ist fraglich, aufgrund der Herausforderungen der Lieferung, der Optimierung der Zeit von der Zubereitung bis zur Lieferung und der Erhaltung der Essensqualität. Es gibt durchaus ein durch die Bedürfnisse bestimmter Zielgruppen motiviertes Wachstum, Konzepte wie „Incognito“- oder „Pop-Up“-Restaurants zu etablieren. Es ist vorhergesagt Entwicklung neuer „Gastrozonen“ mit kleinen, handwerklichen und spezialisierten Aktivitäten.
Eines der herausragenden und leuchtenden Beispiele, die der gastronomischen Szene Neuheiten brachten und, wie die Teilnehmer es ausdrückten, „von der Rebellion zum Trend“ kamen, ist die einzigartige Koordinata-Straße in Zemun.
Eine weitere weitverbreitete Meinung der am runden Tisch Versammelten ist, dass der Fortbestand und die Weiterentwicklung des „Fine Dining“-Konzepts aufgrund eines starken Trendwechsels bzw. Missverständnisses und Interpretationen fraglich wird und eine Neudefinition der Bedeutung durchaus notwendig sein wird des Begriffs „Fine Dining“.
Das Wachstum der Automatisierung und des Einsatzes von Technologie im Lebensmittelzubereitungsprozess, insbesondere in der Konditorei und Bäckerei. Aufgrund des Mangels an Arbeitskräften und der Notwendigkeit, den Zubereitungsprozess zu vereinheitlichen (einheitliche Qualität), gewinnt die Technologie eine immer wichtigere Rolle. Trotz der Digitalisierung erweist sich die Essenslieferung über bestehende Modelle als weniger effizient und Restaurants kehren zum Konzept der Selbstlieferung zurück.
Nachhaltigkeit gewinnt immer mehr Einfluss auf die Wirtschaft, Da immer mehr Gäste in Einrichtungen speisen möchten, die nur minimale oder geringere Auswirkungen auf die Umwelt haben, setzen immer mehr Restaurants auf das Konzept „Zero Waste“ oder solche, die auf Plastik verzichten (bieten Lieferverpackungen aus Bambus o.ä. an). „kompostierbar“), Materialien recyceln und Lebensmittelverschwendung reduzieren. Es ist abzusehen, dass alte und ineffiziente Geräte recycelt werden müssen, und eine Systemunterstützung durch Subventionen würde zu guten Ergebnissen führen (Förderung „alt gegen neu“, Projekt „grüne Energie“ – Subventionen für die Installation von Solaranlagen usw.).
Aus Sicht des eigenen Betriebs sind Gastronomen ständig auf der Suche nach nachhaltigen Lösungen, um den Energieverbrauch zu senken. Es besteht auch das Ziel, mit ihren nachhaltigen Projekten dazu beizutragen, dass sich das Bewusstsein für die Bedeutung von Nachhaltigkeitsthemen auf der Ebene der lokalen Gemeinschaft und darüber hinaus verbreitet.
Lebensmittelsicherheit, Qualität und Herkunft der Lebensmittel werden für Restaurants und Hotels Priorität haben, mit einem äußerst hohen Bedarf an Sensibilisierung und Aufklärung über Lebensmittelsicherheit für alle Beteiligten in der Kette: Produktion, Transport, Zubereitung und Service. Gleichzeitig wird durch die Einführung digitaler Systeme eine Vereinfachung und ein höheres Maß an Effizienz erwartet, die die Überwachung und Überprüfung der Einhaltung aller Lebensmittel-/Dienstleistungssicherheitsstandards erheblich erleichtern und den Risikoüberwachungsprozess und die Aufzeichnungszeit optimieren können. Beispiele hierfür sind „elektronische Deklaration“, beispielsweise Anwendungen, die Informationen auf der „persönlichen Karte“ des Produkts zugänglich machen, einschließlich der Vernetzung aller Faktoren zwecks Rückverfolgbarkeit (digitale Plattform „vom Feld bis auf den Tisch“). Die Gastronomen bekunden ihre Bereitschaft, einen Beitrag zur Gesamtentwicklung in diesem Bereich und insbesondere zur Herstellung eines Gleichgewichts zwischen Bürokratie und Substanz zu leisten.
Gastronomen sind bereit, ihren Beitrag zur Aufklärung und Verbreitung des Bewusstseins junger Menschen für die Bedeutung der Lebensmittelsicherheit zu leisten, und zwar durch Bildungsaktivitäten in Bildungseinrichtungen der Unter- und Sekundarstufe.
TRENDS IN DER HOTELLERIE
Für die Zukunft wird damit gerechnet Entwicklung neuer Hotelkonzepte, wobei der Unterschied zwischen Geschäftshotels (Work/Business) und Entspannungshotels (Freizeit) immer weniger sichtbar ist. Es wird erwartet, dass immer mehr Hotels das sogenannte anbieten werden Konzept „Bleisure“ (Geschäft und Freizeit)., was insbesondere in Städten/städtischen Gebieten der Fall ist. Dementsprechend erwartet er einen Rückgang der Nachfrage nach großen Bankettsälen, außer als Räumlichkeiten für Hochzeiten und Wochenendveranstaltungen. Andererseits die sogenannte „stressfreie“ oder „ganzheitliche Hospitality“-Konzepte, wie Spa-Hotels, Wellness-Zentren und ähnliche Dienstleistungsumgebungen, entstehen zunehmend in nicht-städtischen Umgebungen, d. h. in „natürlichen“ Umgebungen.
Neue Technologien werden eine immer wichtigere Rolle spielen, insbesondere „HiTech-Housekeeping“ Dies kann gleichzeitig eine Reaktion auf erhöhte Hygienestandards, aber auch auf den Mangel an Arbeitskräften sein. Gleiches gilt für Hotels mit implementierter KI im Dienstleistungs-/Dienstleistungsbereich.
Um die höchste Servicequalität zu bieten und die Belegschaft zu halten, wird die heimische Hotellerie auch in den kommenden Jahren bestehen bleiben könnte eine „Servicegebühr“-Option einführen (Berechnung von Dienstleistungen als separater Posten), die weltweit weit verbreitet ist. Auf diese Weise würden auch die Mitarbeiter gestärkt und durch zusätzliche Ausbildung und Verdienst motiviert, in dieser Branche, aber auch in Serbien zu bleiben.
In den kommenden Jahren wird es so sein Das Thema der Kombination von Speisen und Getränken ist eines der Schlüsselthemen, was mit der Ankunft von zwei Reiseführern in Serbien – Michelin und Gault&Millau – noch wichtiger wurde, und die Bedeutung dieses Themas wurde nach dem Konzept „Wine Vision of Open Balkan“ und „Food Vision of Open Balkan“ hervorgehoben. Gleichzeitig wird ein steigender Aufklärungsbedarf des gesamten Gastgewerbes zu diesem Thema prognostiziert, da von immer mehr gebildeten Gästen Anfragen nach den richtigen Kombinationen kommen.
Abschließend ist es wichtig zu erwähnen, dass es noch weitere Beispiele gibt Zusammenarbeit zwischen Architekten und Gastronomen bei der Konzeption, Planung und Gestaltung von Gastronomiebetrieben, und es ist zu erwarten noch größere Synergie dieser beiden Berufe, das vom ersten Konzept an funktionale, effiziente und nachhaltige Einrichtungen entsprechend dem Gastgewerbeberuf und den Bedürfnissen entwickeln kann. Es wird auch erwartet, dass das Interesse an Fachausbildungen in diesem Bereich zunehmen wird, und sie wurden ins Leben gerufen Initiativen erfahrener Einzelpersonen und Berufsverbände wie ASAP Talks „ARHI HoReCa – Werte der Architektur aus Sicht von Gastronomen“.
Quelle: Ankündigung von Metro Horeca Centar/Metro Cash & Carry Serbien/Agencija Headline
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