Meisterkoch Daniel Ayton, Vizepräsident der World Association of Master Chefs in Belgrad
Allergene in der Gastronomie – Gastronomen lernen, auf die Gesundheit der Gäste zu achten
Die Welt verändert sich in allen Bereichen rasant, sodass neue Erkenntnisse auch an der Gastronomie nicht vorbeigehen. War es in der Vergangenheit wichtig, den Gast gut zu verköstigen und seinen Geschmack zu befriedigen, um alle Sinne des Anspruchsvollsten zu befriedigen, so ist es heute genauso wichtig, auf die Gesundheit des Gastes und seine spezifischen Bedürfnisse zu achten. Allergene in der Gastronomie war das Thema der Vorträge in Metro HoReCa-Zentrum.
Zukunftsdenkende Köche werden rechtzeitig darin geschult, Menschen zu bewirten, die Gluten nicht vertragen oder empfindlich auf andere Allergene in Lebensmitteln reagieren.
Daniel Ayton, Vizepräsident des Weltverbandes der Meisterköche und weltbekannter Kochmeister, war Gast in Belgrad und im HoReCa-Zentrum des Unternehmens METRO Cash & Carry Serbien, wo er ein eintägiges theoretisches Seminar zum aktuellen Thema hielt - Allergene in der Gastronomie nach dem neuen europäischen Gesetz.
- Mit dieser Art der Ausbildung gehen wir einen Schritt weiter und glauben, dass auch unser Berufsstand sich fragen wird, wann dieses Gesetz in Serbien verabschiedet wird - sagte Uroš Urošević, Leiter des HoReCa-Zentrums, bei der Begrüßung des Gastes aus Großbritannien.
Ayton ist bestrebt, seine Kollegen im Hinblick auf die im Dezember 2014 in Kraft getretene europäische Norm und Gesetzgebung in den Umgang mit Allergenen einzuführen. Gemäß diesem Gesetz ist es in allen Gastronomiebetrieben verpflichtend, die Speisen deutlich zu kennzeichnen, damit die Gäste einen genauen Einblick in den Inhalt der Speisen haben. Es gibt nämlich immer mehr Menschen, die empfindlich auf verschiedene Allergene reagieren, weshalb Gastronomen alles tun, um gesundheitliche Probleme bei einem der Gäste zu verhindern oder zumindest zu reduzieren.
- Die Tatsache, dass 150 Millionen Menschen in Europa an Allergien leiden, zeigt, dass es sich hierbei um eine der am weitesten verbreiteten Krankheiten handelt. Das neue Gesetz, das in Serbien bald in Kraft treten soll, wird dieses wichtige Thema im Gastgewerbe regeln. Die Gastronomen müssen in ihrer Kommunikation mit den Gästen über das Vorhandensein von Allergenen in den Gerichten präzise und detailliert sein, um jede Möglichkeit einer Gesundheitsgefährdung auszuschließen - sagte Daniel Ayton an seine Kollegen, Leiter von Belgrader Restaurants und Hotels.
Er erklärte den Anwesenden, dass jeder Chef ein paar Minuten Zeit haben müsse, um mit einem Gast zu sprechen, der betont, dass er Probleme mit Allergenen habe. Es versteht sich von selbst, dass ein echter Profi über genügend Wissen verfügt, um einzuschätzen, was er einem solchen Gast bieten kann, und im Scherz fügte er hinzu, dass der direkte Kontakt mit dem Gast der effizienteste und sicherste Weg sei, einem Krankenwagen vor ihm auszuweichen Restaurant, was für niemanden eine gute Empfehlung ist.
Daniel Ayton hat viel dazu beigetragen, das Bewusstsein für die Folgen von Zöliakie und anderen allergischen Erkrankungen zu schärfen. Sein Engagement hatte erhebliche Auswirkungen auf den Gastronomiebereich und führte zur Anwendung besonderer Regeln und Vorschriften. Das von ihm gehaltene Seminar ist auch in Serbien äußerst wichtig für die Aufklärung und Sensibilisierung für dieses wichtige Thema.
Während des Seminars sprach er über den Umgang mit Allergenen, Nahrungsmittelunverträglichkeiten, Zöliakie sowie die Art und Weise der Kennzeichnung und Präsentation von Lebensmitteln und gastronomischen Produkten.
Gerade aufgrund der Einhaltung der höchsten weltweiten Standards für Lebensmittelqualität und -sicherheit in der gesamten von ihnen entwickelten Produktions-, Lager- und Verkaufskette ist Metro Cash & Carry Serbien bestrebt, der Initiator der Einführung guter Praktiken in allen Segmenten des Gastgewerbes zu sein Industrie in unserem Land.
Gastro-Bildung, die Mission des HoReCa-Zentrums
Das HoReCa-Zentrum ist ein einzigartiges und modernstes Ausbildungszentrum für Hotelfachleute in Serbien und der Region. Das Zentrum organisiert jährlich mehr als 100 verschiedene Schulungen für Köche, Konditoren, Bäcker, Baristas und Barkeeper. Das HoReCa-Zentrum stellt eine starke Unterstützung bei der Entwicklung und Förderung der lokalen Gastronomie als einem der vielversprechendsten Sektoren in Serbien dar.
Biografie von Daniel Ayton
Er kochte auch für die britische Königin
Daniel Ayton ist Vizepräsident der World Master Chef Society (WMCS) im Vereinigten Königreich und ein renommierter Koch mit fast 30 Jahren Erfahrung. Er hatte die Ehre, sogar für die britische Königin zu kochen, und trug in den Bereichen „Fine Dining“ und Bankettservice zur Gastronomie bei. Im Laufe seiner Karriere arbeitete er mit berühmten Meisterköchen wie dem legendären Pierre Larapidie und in Hotels wie „The three Michelin starred Paul Bocuse Lyon“, „The Grosvenor House Park Lane“ und „Hotel Des Burgues Geneva“. Derzeit ist er in zwei Londoner Hotels beschäftigt, „The Saint James Court“ und „51 Buckingham Gate“. Er hat zahlreiche internationale Auszeichnungen erhalten.
Branka G. Gajić
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