Traditionelle Rezepte der einheimischen serbischen Küche sind ein zukünftiges Buch, an dem intensiv gearbeitet wird. Ein kleines Autorenteam rund um das Portal Rezepte und Kuvar online sammelt und selektiert alte Rezepte, die vor dem Zweiten Weltkrieg in diesen Bereichen entstanden sind.
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Das Autorenteam besteht aus: Miodrag Ilić, Autor des Buches; Professorin Dr. Slađana Šobajić, Autorin des Vorworts und wissenschaftliche Mitarbeiterin; Dejan Ilić, professioneller Mitarbeiter und Gastro-Redakteur; Kristina Gašpar, professionelle Mitarbeiterin und Gastro-Redakteurin; Snežana Kitanović, professionelle Mitarbeiterin.
Jeder Interessierte kann noch mitmachen: Beratung, Empfehlung, Zusendung von Fotos von alten Rezepten aus alten Büchern oder Kochbüchern, Spende, Sponsoring... Alle Gratulanten, die diesem Projekt auch mit minimalen Geldbeträgen helfen möchten, können dies hier tun Verknüpfung: https://www.indiegogo.com/projects/traditional-serbian-cookbook-round-2-food-book/x/16127710#/
Die Tradition der serbischen Küche ist sehr alt. Eines der ältesten serbischen Kochbücher war das serbische Kochbuch des Hieromonks des Klosters Krušedol, Jerota Draganović, das 1855 in altslawischer Sprache gedruckt wurde. Und einer der gelehrtesten Menschen am Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts, Sima Trojanović (Ethnologe), veröffentlichte 1896 das Buch „Alte serbische Speisen und Getränke“.
Die Liste solcher alter Rezeptsammlungen, Kochbücher, Brauchtumsbücher ist recht lang. Diese Bücher stellen unsere grundlegende Motivation und treibende Kraft dar, dieses Projekt zu starten und abzuschließen, mit der Grundidee: einen Teil des kulinarischen und kulturellen Erbes unserer Vorfahren vor dem Vergessen zu bewahren.
In diesem Buch finden die Leser viele alte Gerichte, die heute in Vergessenheit geraten, die nur noch selten in Restaurants bestellt werden können und die nur selten im Familienkreis zubereitet werden. Das Buch wird auf Serbisch und Englisch gedruckt.
Das Projekt, traditionelle Rezepte zu sammeln und das Buch „Traditionelle Rezepte der einheimischen serbischen Küche“ zu veröffentlichen, wurde von der serbischen Handelskammer unterstützt.
Buchinhalt:
- Vorwort: Der Einfluss traditioneller Ernährung auf die Gesundheit
- Einleitung: Geschichte der traditionellen Ernährung in Serbien
- Nordserbien (Vojvodina) – bis zu 20 Rezepte
- Ostserbien – bis zu 20 Rezepte
- Südserbien - bis zu 20 Rezepte
- Westserbien – bis zu 20 Rezepte
- Zentralserbien – bis zu 20 Rezepte
- Kosovo und Metohija
- Fazit
Autorenteam, Biografien:
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Professorin Dr. Slađana Šobajić, Autorin des Vorworts, wissenschaftliche Mitarbeiterin |
| Dr. Slađana Šobajić ist ordentliche Professorin am Institut für Bromatologie der Fakultät für Pharmazie der Universität Belgrad.
Slađana Šobajić erhielt ihren Masterabschluss 1991 an der Fakultät für Pharmazie in Belgrad. Ihren Doktortitel verteidigte sie 1996 an der Fakultät für Pharmazie in Belgrad, wofür sie den Galenike-Preis für die beste Doktorarbeit erhielt. An der Abteilung für Bromatologie beteiligt sich Dr. Slađana Šobajić an der Lehre im Rahmen integrierter akademischer Studien in beiden Hauptfächern in den Fächern Bromatologie, Lebensmittelsicherheitskontrolle 1 und 2 und Diätetik sowie im Rahmen von Postgraduiertenstudien – akademisches Fachstudium, Gesundheitsspezialisierung und Doktoratsstudium . Seit 1996 beteiligt sich Dr. Slađana Šobajić an den Projekten des Ministeriums für Wissenschaft, Technologie und Entwicklung der Republik Serbien. Er ist Co-Autor von 132 wissenschaftlichen und professionellen Artikeln, davon 26 Artikel in Zeitschriften der SCI-Liste mit Impact-Faktor und 35 Artikel in nationalen Fachzeitschriften. Er ist Mitautor eines Universitätslehrbuchs. Er ist Mitglied des Etc Committee for Clinical Trials, Mitglied des Fakultätsrates und Mitglied des Committee for Doctoral Studies. Dr. Slađana Šobajić ist seit 2008 Präsidentin der Gesellschaft für Ernährung Serbiens. Dr. Šobajićs Forschungsinteressen liegen in den Bereichen Lebensmittelchemie und Diätprodukte; physiologische, biochemische und gesundheitliche Auswirkungen von Lebensmittelzutaten; Beurteilung der Aufnahme von Nähr-, Zusatz- und Schadstoffen in der Lipidologie. |
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Dejan Ilić, professioneller Mitarbeiter, Gastro-Redakteur |
| Dejan Ilić ist ein professioneller Koch und Schnitzmeister. Ein ehemaliger Profisportler und Volleyballspieler mit einem natürlichen Wettkampfgeist wagte sich vor 10 Jahren mit großem Erfolg an die Lebensmitteldekoration. Zahlreiche Wettbewerbe und zahlreiche Medaillen sind der Beweis dafür, dass es Dejan Ilić gelungen ist, Sportlichkeit, Erfolgswille, Talent, Liebe, Engagement und Ausdauer zu vereinen.
In Istanbul 2014 gewann er seine ersten Medaillen, zwei Gold- und eine Silbermedaille. Im selben Jahr nahm er an Wettbewerben in Innsbruck und Sofia teil, der wichtigste Wettbewerb war der Weltcup in Luxemburg. Bei diesen Wettbewerben gewann er insgesamt zwei Gold-, drei Silber- und eine Bronzemedaille. In Luxemburg gewann er bei der Weltmeisterschaft als einziger Vertreter Serbiens im Einzelwettbewerb eine Silbermedaille, was für Serbien die erste Medaille im Schnitzen bei einem so großen Wettbewerb war. |
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Kristina Gašpar, Fachmitarbeiterin, Gastro-Redakteurin |
| Kristina Gašpar ist eine „Gastro-Bloggerin“, wie sie nicht gerne genannt wird, die Gründerin eines Food-Blogs namens „Domaćica za vas“, eine große Expertin und Liebhaberin des Kochens und Essens. Er ist Autor zahlreicher Rezepte, die ihren wohlverdienten Platz in „Magazin“ (Politika) und „Stvar ukasa“ (Adria Media), Danas online, ... gefunden haben.
Sie ist seit vielen Jahren Vegetarierin und ihr Hauptmotto lautet: „Über den Geschmack lässt sich nicht diskutieren! De gustibus non disputandum est!“ Inspiration findet er überall. Selbst wenn er auf dem Markt oder im Laden ein Lebensmittel sieht, bekommt er eine Idee und weiß, was er daraus machen und wie er es dann fotografieren muss. Für Kristina reicht ein Gericht (Rezept) natürlich nicht aus... Präsentation, Anrichten und Kombinieren sind für sie mindestens gleich wichtig, wenn nicht sogar höher. Für alle anderen „Blogger“ ist ein durchschnittliches Foto, etwas, das auf einen Teller „geworfen“ wird, dunkel und verschwommen, etwas, worauf sie stolz sind... Für Kristina ist das jedoch inakzeptabel... Für sie sind Komposition und gute Fotografie wichtig sind das Ergebnis ernsthafter Arbeit. |
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Miodrag Ilić, Autor des Buches |
| Miodrag Ilić ist Initiator und Chefredakteur des Portals „Rezepte und Kochbuch online“, ein registriertes Online-Medium und Geschäftsführer des Unternehmens „Linkom-PC” doo, der auch der Gründer des Portals ist.
Linkom-PC doo ist ein Unternehmen, das seit 20 Jahren auf dem IT-Markt der Region präsent ist. Obwohl es von der Größe her ein Kleinstunternehmen ist, hinterlässt es mit seinem Engagement und seiner Teilnahme an den größten Projekten unauslöschliche Spuren. Das Ergebnis all dessen waren zwei bedeutende IT-Auszeichnungen im Jahr 2014: Zertifikat für Exzellenz – IT-Innovation des Jahres, Zertifikat für Exzellenz – Sonderpreis für Beiträge zur IT-Infrastruktur, der von der IT-Awards-Jury unter der Leitung von Professor Dr. Dragan Ćosić im internationalen Wettbewerb registrierter IT-Projekte verliehen wurde.  Das Portal „Rezepte und Kochen online“ ist nach nur zweijährigem Bestehen erhält die prestigeträchtige Auszeichnung TOP 50, die dieses Portal nach der Entscheidung der Jury des Magazins PC Press zu den 50 besten Websites in Serbien für 2015 zählt.  Anfang 2017 startete Miodrag Ilić auf dem Portal Rezepte und Kuvar eine Kampagne zum Sammeln traditioneller Rezepte, deren Ursprung vor dem Zweiten Weltkrieg liegen muss. Dieses für die Bewahrung der immateriellen kulturellen Traditionen der in diesen Gebieten lebenden Völker außerordentlich wichtige Projekt wurde von der serbischen Handelskammer institutionell und organisatorisch unterstützt: "Traditionelle Rezepte der lokalen Küche sind ein wichtiger Teil des immateriellen Kulturerbes jeder Nation. In der Liste der Elemente des immateriellen Kulturerbes der Republik Serbien finden sich neben alten Handwerken, Volksbräuchen, Liedern und Tänzen sowie der naiven Malerei der Slowaken auch Belmuž, die Herstellung von Pirot-Käse, Pazarske mantija (traditionelle Zubereitungsmethode). Diese Elemente sind wichtig für die Wahrung der nationalen Identität, aber auch ein unverzichtbarer Bestandteil verschiedener touristischer Produkte. Das Projekt zur Sammlung und Förderung traditioneller Rezepte der einheimischen serbischen Küche über das Portal Recepti i Kuvar online und die Veröffentlichung des Buches Traditionelle Rezepte der einheimischen serbischen Küche werden neue Elemente in das Tourismusangebot Serbiens einführen. Wir gehen auch davon aus, dass dies eine bessere Sichtbarkeit der kulturellen, kulinarischen und traditionellen Geschichte dieser Gebiete ermöglichen wird, was darauf abzielt, Einzelpersonen und Unternehmen im In- und Ausland besser zu informieren.“ Diese Aktion endet mit der Veröffentlichung des Buches „Traditionelle Rezepte der serbischen Küche“ Ende 2017 und Anfang 2018. |
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Das Online-Portal „Recipes and Kuvar“ gehört zu den TOP 50 Websites in Serbien!
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