Gomboce, Vanilice, Kitnikez und grüner Salat, Baklava, Podvarak mit Truthahn, Gruvanica, Belmuž, Zeljanik – all diese alten serbischen Gerichte vom Norden bis zum Süden des Landes fanden ihren Weg auf das Cover von Miodrag Ilićs Buch mit dem Titel „Traditionelle Rezepte von“. heimische serbische Küche“, deren Präsentation nach Belgrad auch im Nationalmuseum Zrenjanin organisiert wurde.
Der Promotion folgte ein reichhaltiges Essen, wie anders im Herzen des Banats als mit Stollen, Gebäck, salziger und süßer Diakonie. Laut Ilic begann die Zusammenarbeit erfolgreich, als er schriftliches Material über Gerichte sammelte. Die ethnologische Abteilung dieser Einrichtung ermöglichte dem Autor Einsicht in die älteste erhaltene Ausgabe zum Thema Kochen, ein Buch mit dem Titel „Kochbuch der vergessenen Gerichte“, das 1914 in Veliki Bečkerek gedruckt wurde.
- Ich bin wirklich auf erstklassige Professionalität und großes Verständnis gestoßen, so einen Empfang habe ich bei der Suche nach Informationen über alte Gerichte noch nirgendwo erlebt. Von allen Museen im Land, die ich kontaktiert habe, antworteten nur zwei, und eines davon befindet sich in Zrenjanin. Deshalb enthält das Buch die meisten Rezepte aus dem Norden des Landes und aus Zentralserbien, während es weniger aus dem Süden gibt, weil es weniger schriftliche Beweise gibt – erklärt Miodrag ilić.
Zusätzlich zu dieser Literatur nutzte Ilić das Werk des Anthropologen Sime Trojanović „Alte serbische Gerichte und Getränke“ aus dem Jahr 1896 sowie die Aufzeichnungen des Ethnologen Jovan Erdeljanović, in denen es um die Art und Weise der Zubereitung vergessener Gerichte geht.
- Ich habe versucht, Rezepte des ältesten überlebenden Kochs, Jeroti Draganović, einzubeziehen, die in Krušedol aufbewahrt werden, aber ich habe keine angemessene Übersetzung gefunden. Das Buch enthält auch Rezepte aus alten, erhaltenen Kochbüchern meiner Kollegen, und wir haben alles ausprobiert, fotografiert und gezeigt, damit jeder es zubereiten konnte. All dies entstand beim Schreiben einer Kochseite. Es war eine logische Folge, die Daten dauerhaft zu bewahren und sie mit dem historischen Kontext zu verbinden. Abgesehen davon gibt es in unserem Land nur wenige schriftliche Bücher über Esskultur. Man geht davon aus, dass die traditionelle Küche diejenige ist, die in einer bestimmten geografischen Region vor dem Zweiten Weltkrieg mit einheimischen Zutaten zubereitet wurde. Warum bis zu diesem Zeitpunkt, denn dann begann die Industrialisierung und der Einsatz von Pestiziden und Chemikalien in der Landwirtschaft - sagte Ilić zu Danas.
Slađana Šobajić, Professorin an der Lebensmittelabteilung der Fakultät für Pharmazie in Belgrad und Mitarbeiterin des Buches, sagt, dass traditionelle Essgewohnheiten in vielen Ländern im Fokus des Interesses sowohl der wissenschaftlichen als auch der Fachöffentlichkeit stehen. Ganz Europa arbeite ihrer Meinung nach daran, kulinarische Traditionen mit wissenschaftlich definierten Standards zu bewahren.
- Kulinarische Tradition ist Teil des immateriellen Kulturerbes, und wenn sie gepflegt wird, bleibt alles erhalten, was für bestimmte Nationen charakteristisch ist. In Zeiten der Globalisierung essen wir alle fast das Gleiche, und bei der Umstellung auf die gleichen Lebensmittel vergessen wir langsam die alten Lebensmittel, die wir früher jeden Tag gegessen haben. Ich weiß nicht, ob die Menschen heute wissen, was Sremush ist, ob sie andere Salate kennen, die unsere Vorfahren verwendeten. Dabei handelt es sich nicht nur um Salate, sondern auch um Lebensmittel mit medizinischen Eigenschaften. So galten Basilikum und Minze in Serbien als Gewürze, die gleichzeitig heilen und nähren. Wir versuchen jetzt, Lebensmittel mit Nährstoffquellen wiederzubeleben - erklärt Dr. Slađana Šobajić.
Die Mitarbeiter dieses Projekts – Dragana Ilić, die Bloggerin Kristina Gašpar, Bojan Marinkov und der Profikoch Dejan Ilić – beteiligten sich an der Werbung für das Buch von Miodrag Ilić.
Quelle: danas.rs, Autorin Miroslava Pudar
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