Wie wurde in der Region Pirot zu Beginn des 20. Jahrhunderts Brot zubereitet? Darüber wird im Buch geschrieben Ethnologische Materialien und Diskussionen aus Luznica und Nišava, verfasst von Vladimir M. Nikolić.
Wir bringen einen Auszug aus einem Buch über die Brotzubereitung zu Beginn des 20. Jahrhunderts
In der gesamten Region essen die Bauern gemischtes Brot. Zum Kneten von Brot werden verschiedene Mehle gemischt. Weizen und Roggen werden zur Hälfte gemischt. Weizen und Mais werden zur Hälfte gemischt oder man kann eine davon überziehen. Mais- und Gerstenmehl werden im gleichen Verhältnis gemischt, wie es verfügbar ist. Hafer und Mais werden gemischt und es gibt Brot aus reinem Hafer. Das beste Brot gibt es in den Dörfern rund um Pirot, obwohl es nicht aus reinem Weizenmehl hergestellt wird, aber da es in Öfen gebacken wird, ist es immer noch besser als in Luznica und in den Bergdörfern. In Crvena Jabuca und einigen anderen armen Bergdörfern in Luznica und Nišava wird Brot aus Hafermehl hergestellt.
Der Großteil des Brotes bleibt ungebacken und klebrig, da in den meisten Dörfern dieser Region (außer den Dörfern rund um Pirot) Brot in „Crepnjas“ gebacken wird. In vielen Dörfern rund um Pirot wird für den Ruhm Brot gebacken, das größtenteils aus Weizenmehl besteht, aber es schmeckt eher nach Maisbrot, und das liegt daran, dass die Bauern immer Hefe mit Maismehl mischen, weil es „macht“. besser. (sauer). Teils aus der Angewohnheit, ungebackenes und weiches Brot zu mögen, teils aus Unwissenheit und Ungeschicklichkeit beim Mischen und Backen, im Wesentlichen: Brot hat nirgendwo die Eigenschaften, die Brot haben sollte, was allen Bedingungen entspricht, die an es gestellt werden.
Reine „Muružnica“ wird auch mit Sauerrahm gemischt, allerdings seltener. Kuchen für Hochzeiten und Feiern, seltener aus reinem Weizenmehl, häufiger aus Mischmehl. Und der slawische Kuchen riecht nach Maismehl, denn die Hefe wird aus Maismehl hergestellt. Kačamak wird häufiger „gemacht“ und ersetzt hier manchmal Brot.
Quelle: Ethnologische Materialien und Berichte aus Luznica und Nišava, Autor Vladimir M. Nikolić, herausgegeben von Dr. Jovan Erdeljanović, 1910. Zu Informationszwecken veröffentlicht.
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