Makrobiotischer Teller – Fülle und Vielfalt an Lebensmitteln
Gesunde Ernährung ist im Allgemeinen ein sehr weit gefasster Begriff und kann unterschiedlich interpretiert werden, je nachdem, auf welche Informationen wir stoßen, was wir brauchen, wie wir die Welt und die Natur betrachten usw. Eine vollwertige Ernährung, die ich für gesund halte, Dazu gehören vor allem lebende Lebensmittel, also solche Lebensmittel, die reich an lebendiger Energie sind. Was es bedeutet? Das bedeutet, dass Getreidesamen keimen, wenn wir sie in Wasser legen, sodass wir Sprossen bekommen, oder z. B. Zwiebeln keimen, wenn sie länger stehen usw.
Daher ist eine gesunde Ernährung voller lebendiger Energie, die dann auf uns übertragen wird. Makrobiotik ist in diesem Sinne das Prinzip der energiebasierten Ernährung. Die Energie, Chi oder Ki oder elektromagnetische Kraft, die den Kosmos, die Erde, uns erschafft.
Eine gesunde, vollwertige Ernährung ist sehr vielfältig und besteht aus Getreide, Bohnen und Hülsenfrüchten, Gemüse und Früchten, verschiedenen Gurkensorten, Gewürzen, hochwertigen Süßungsmitteln und Fetten, Fisch und Meeresfrüchten. Die Proportionen hängen vom persönlichen Gesundheitszustand, den Bedürfnissen, dem Bewusstseinszustand und den Zielen ab, die wir haben.
Im Mittelpunkt der makrobiotischen Ernährung stehen Vollkornprodukte. Ganz bedeutet, dass ihre Membran, d. h. Fasern und Kleie, nicht entfernt wurde (sie sind nicht raffiniert), sodass die meisten ihrer Nährstoffe erhalten bleiben. Ihre Energie ist extrem stark und ausgeglichen. Gerste, Hirse, Hafer, Reis, Weizen, Roggen, Mais, Quinoa, Buchweizen, Amaranth, Vollkornnudeln, Vollkornbrot, Tortillas usw.
Bohnen und Hülsenfrüchte versorgen uns mit Eiweiß, komplexen Kohlenhydraten und anderen essentiellen Nährstoffen. Noch wichtiger ist, dass sie uns mit langsam verbrennender Energie versorgen, was bedeutet, dass sie uns den ganzen Tag über am Leben hält. Es gibt viele Arten von Bohnen, die wir verwenden: Azuki, Linsen, Soja und seine Produkte, Tofu und Tempeh, Trockenerbsen, Kichererbsen, weiße Bohnen, Pinto, Fava usw., abhängig vom Geschmack und dem Klima, in dem wir aufgewachsen sind oder unsere persönlichen Bedürfnisse.
Fisch und Meeresfrüchte sind laut moderner Forschung wertvolle B12-Quellen für Vegetarier, ebenso wie Proteine, Omega-3-Fettsäuren und andere lebenswichtige Inhaltsstoffe.
Gemüse ist so vielfältig, dass ich manchmal denke, ich hätte nicht genug Mahlzeiten, um von dieser Fülle zu profitieren. Blattgrün – Brokkoliblüten, grüne Teile von Karotten, Radieschen, Daikon; Chinakohl, Rettich, Löwenzahn, Grünkohl, Lauch, verschiedene Salate, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Mangold usw. Rund – Rosenkohl, Kohl, Kohlrabi, Blumenkohl, Sellerie, Erbsen, verschiedene Kürbissorten, Pilze, Zucchini, Süßkartoffeln und mehr. Wurzeln - Klette, Karotte, Pastinake, Daikon und dergleichen.
Meeresgemüse – Wakame, Arame, Nori, Hijiki usw. – versorgt uns mit einer Fülle an Vitaminen und Mineralstoffen.
Obwohl Suppen nicht zu bestimmten Lebensmittelgruppen gehören, sind sie ein sehr wichtiger Bestandteil der Mahlzeit, sie entspannen den Verdauungstrakt, unterstützen die Verdauung und geben uns ein Gefühl der Entspannung und Konzentration.
Obst und Desserts sind ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung. In dem kontinentalen Klima, in dem wir (wie jedenfalls der Großteil der Menschheit) leben, eignen sich am besten Äpfel, Birnen, Aprikosen, Pfirsiche, Weintrauben, Beeren, Melonen, Pflaumen und andere Dinge, die in diesem Klima gedeihen. Wir stellen Süßigkeiten aus verschiedenen Vollkornmehlen her, mit Sojamilch, Reismilch etc., Nüssen und Samen (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Sesamsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne), gesüßt mit Maltex, Reismalz, Ahornsirup, Zucker- kostenlose Marmeladen usw.
Gewürze und Ergänzungen zu Gerichten können eine Mahlzeit noch köstlicher machen (oder ruinieren). Dies sind die geheimen Zutaten, die wir in kleinen Mengen verwenden und die den Geschmack jedes Gerichts wirklich verändern können: Miso, frische oder trockene Gewürze (Basilikum, Thymian, Kurkuma, Majoran, Rosmarin, Curry usw.), Reisessig, Ingwer, Senf , Chilischoten, Knoblauch, Oliven- und Sesamöl, unraffiniertes Meersalz, Sojasauce, Umeboshi-Pflaumenessig usw.
Wie Sie oben sehen können, wartet die Fülle und Vielfalt der Lebensmittel nur auf unsere Kreativität, Fantasie und den Wunsch, unser Leben gesünder, glücklicher und endlich ausgeglichener zu machen. Auf diese Weise helfen wir uns selbst und den Menschen um uns herum, und dann breitet sich diese Energie weiter aus, auf dem ganzen Planeten. Ich bin mir sicher, dass wir zu globalen Energieveränderungen beitragen können, aber natürlich müssen wir damit beginnen, uns selbst zu verändern. Wie ich bereits gesagt habe, ist die Ernährung anderer und uns selbst die erhabenste aller Kunstformen in unserem Leben. Zumindest denke und fühle ich das!
Cvijeta Mesic, Autorisierter Ausbilder Makrobiotisches Kochen von School of Healing Arts, San Diego, USA
