Der Tag der nachhaltigen Gastronomie unterstreicht die Bedeutung und Rolle, die die Gastronomie als solche zur insgesamt nachhaltigen Entwicklung auf der ganzen Welt beiträgt. Es bestätigt auch, dass alle Kulturen und Zivilisationen Schlüsselfaktoren für eine nachhaltige Entwicklung sind.
Angesichts der Bedeutung und Rolle, die die Gastronomie auf Weltebene spielen kann, verabschiedeten die Vereinten Nationen am 21. Dezember 2016 die Sonderresolution A/RES/71/246 und erklärten den 18. Juni zum Welttag der nachhaltigen Gastronomie.
An diesem Tag wird gewürdigt, dass die Gastronomie ein kulturelles Erbe ist, das mit der natürlichen und kulturellen Vielfalt der Welt zusammenhängt.
Warum feiern wir den UN-Welttag der nachhaltigen Gastronomie?
Dies ist für uns eine Gelegenheit, uns weiterzubilden, die Bedeutung vergangener Erfolge im Bereich der Gastronomie zu verstehen und die nächsten zu unterstützen. Wir haben die Möglichkeit, Aktivitäten rund um das Thema des Tages selbst zu organisieren und dabei wunderbare Menschen aus verschiedenen Bereichen einzubeziehen, die die Liebe zur Gastronomie verbindet. Alle Akteure im Allgemeinen, Regierungen, Zivilgesellschaft, öffentlicher und privater Sektor, Schulen, Universitäten und Bürger, bilden ein Sprungbrett für die Umsetzung von Aktivitäten, die das Bewusstsein für die Bedeutung und den Beitrag jedes einzelnen von ihnen im Bereich der nachhaltigen Gastronomie schärfen.
Neben der Verbindung mit den drei Dimensionen der nachhaltigen Entwicklung (ökologisch, ökonomisch und sozial) spielt die nachhaltige Gastronomie eine Rolle bei der Förderung der landwirtschaftlichen Entwicklung, der Ernährungssicherheit, der Ernährung, der nachhaltigen Produktion und der Erhaltung der Artenvielfalt. Das Engagement für Nachhaltigkeit impliziert Verantwortung für die Produktion und den Konsum von Lebensmitteln. Das bedeutet, dass alle Akteure der Gesellschaft den Konsum nachhaltiger Lebensmittel unterstützen und die Beziehungen zu lokalen Produzenten stärken sollten.
Das Bekenntnis zu den Grundsätzen der Nachhaltigkeit umfasst Armutsbekämpfung, effiziente Ressourcennutzung, Schutz der Umwelt und des Klimawandels sowie den Schutz von kulturellem Wert, Erbe und Vielfalt.
Alle Metro-Mitarbeiter glauben, dass wir alle auf globaler Ebene vor wirtschaftlichen, ökologischen, sozialen und kulturellen Herausforderungen stehen, sind aber auch davon überzeugt, dass Nachhaltigkeit der Schlüssel zur Umwandlung dieser Herausforderungen in Chancen ist, und deshalb wird die Metro-Vision durch definiert das Motto: „Lasst uns in allem, was wir tun, nachhaltig werden.“
Auch in der Gastronomie legt Metro viel Wert auf Sortimentsentwicklung, Aufklärung, Zusammenarbeit mit Kunden aus dem Gastronomiebereich und Lieferanten und unterstützt sie im Tagesgeschäft.
Da das Unternehmen einen starken Fokus auf die Entwicklung des Gastgewerbes sowohl in der Welt, in anderen Metro-Ländern als auch in Serbien legt, hat die Metro AG beschlossen, ab diesem Jahr gemeinsam mit den Vereinten Nationen den 18. Juni zum Welttag der nachhaltigen Gastronomie zu begehen.
Aus diesem Grund wurde im Metro HoReCa Center ein Panel organisiert, mit der Idee, bei dieser besonderen Veranstaltung Erfahrungen auszutauschen und möglichst viel über Themen zu lernen, die für die Entwicklung einer nachhaltigen Gastronomie von zentraler Bedeutung sind.
Metro-Panel zur nachhaltigen Gastronomie
Die Diskussionsteilnehmer waren:
Moderatorin und Moderatorin war Janja Radović, METRO, Trade Relations Specialist/Sustainable Business Associate.
- Nataša Treskanica – METRO, Qualitätskontrolle
- Milica Aleksić – METRO, HoReCa Center
- Miodrag Ilić – Autor des Buches Traditionelle Rezepte der einheimischen serbischen Küche
- langjähriger Metro-Lieferant Anđelko Mišković, GROW-Kindergarten
- Srđan Stošić - METRO, Wartung
Nataša Treskanica sprach über die Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln, die Standards, die in Metro-Unternehmen umgesetzt und gefordert werden, über die Ausbildung, die im Bereich der Standardisierung durchgeführt wird, insbesondere wenn es um OWB-Produkte geht.
Milica Aleksic, sprach aus professioneller Sicht über die Bedeutung einer richtigen/ausgewogenen Ernährung.
Miodrag Ilić, Autor des Buches Traditionelle Rezepte der einheimischen serbischen Küche, erläuterte, wie sich die Bewahrung der Tradition und die Bedeutung der Pflege traditioneller Rezepte als kulturelles Erbe auf die Erhaltung der Artenvielfalt auswirkt und dass es notwendig ist, den Schwerpunkt auf Lebensmittel zu legen, die aus der Region verzehrt werden sollten, aus der sie stammen.
Anđelko Misković Von der Firma Grow Rasad, als langjähriger Lieferant von Metro, sprach er über den Erfolg einer nachhaltigen Produktion von Salat mit Wurzeln, einer nachhaltigen Produktionsweise durch eine Investition, einer langfristigen Zusammenarbeit durch sichere Platzierung bei Metro, aber auch als ein neuer OWB-Lieferant, wie ein hochwertiges lokales Produkt im Regal einen Unterschied macht, aber auch eine Differenzierung auf dem Markt bewirkt.
Um das Panel zu beenden, Srđan Stošić erläuterte die Grundkonzepte der Energieeffizienz und die möglichen Auswirkungen auf die Rentabilität von Unternehmen im Gastgewerbe, anhand von Beispielen, wie Metro Einsparungen und eine höhere Energieeffizienz erzielte.
Im Anschluss an die Podiumsdiskussion hatten alle Anwesenden Gelegenheit, Diakonien zu genießen, die auf Rezepten aus dem Buch basieren Traditionelle Rezepte der serbischen Küche, vorbereitet von den Chefs des Metro HoReCa Centers.
Ein Foto sagt mehr als tausend Worte:
LESEN SIE: WO KANN ICH DAS BUCH TRADITIONELLE REZEPTE DER SERBISCHEN HAUSKÜCHE KAUFEN?
Mehr lesen:
Das Online-Portal „Recipes and Kuvar“ gehört zu den TOP 50 Websites in Serbien!
Verpassen Sie kein Rezept – Rezepte und Kochbuch online auf Facebook. Bleiben Sie dran, Folgen Sie den Twitter-Benachrichtigungen zu Rezepten und Kochbüchern!
