Proteine kommen in allen Lebensmitteln außer Obst vor, kommen aber besonders häufig in Bohnen, Bohnenprodukten und Samen vor. Das bedeutet, dass Proteine grundsätzlich pflanzliche Produkte sind. Nun ja, Kühe fressen Gras, oder? Ist es nicht logisch, auf die reinste Proteinquelle zurückzugreifen? Pflanzliche Proteine haben weniger gesättigte Fettsäuren als tierisches Fleisch und sind unter anderem deshalb viel besser für unsere Gesundheit.
Bohnen haben eine härtere Schale als Getreidekörner. Das bedeutet, dass sie auch Zellulosefasern enthalten, die der Körper vor allem bei der Ausscheidung benötigt. Diese Lebensmittel sind reich an Kalzium und anderen Mineralstoffen, es fehlt ihnen an Vitamin C, ihre Sprossen sind aber reich an diesem Vitamin und können gerade im Winter ein guter Ersatz für grünes Gemüse sein.
Die Auswahl an Bohnen ist wirklich groß, von Linsen (rot, grün, braun oder schwarz) bis hin zu Kichererbsen, Azukibohnen, weißen Bohnen, Ackerbohnen, schwarzen Bohnen, Mungobohnen, Sojabohnen usw. Die beliebtesten und am häufigsten verwendeten Sojaprodukte in der makrobiotischen Ernährung sind Tofu und Tempeh. Sojabohnen werden auch zur Herstellung von Miso, Sojasauce, Tamarisauce, Sojamilch usw. verwendet.
Es gibt Leute, die sagen, dass Bohnen schwer verdaulich sind, und das passiert normalerweise, wenn die Bohnen nicht richtig gekocht werden. Um dies zu vermeiden, gibt es einen Tipp: Die Bohnen müssen mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Dieses Wasser wird weggeworfen. (Wenn Sie möchten, können Sie sie in dem Wasser kochen, in dem sie eingeweicht wurden. Dies hat keinen Einfluss auf die Garzeit oder den Geschmack.) Aber das Kochen von Bohnen in frischem Wasser beseitigt Verdauungsprobleme. Wenn das Wasser, in dem die Bohnen gekocht werden, zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie sie etwa fünfzehn Minuten lang, wobei der beim Kochen entstehende Schaum unbedingt entfernt werden muss. Dadurch werden die Bohnen auch besser verdaut. Dann wird es abgedeckt und bei mäßiger Hitze gekocht. Die Garzeit variiert je nach Bohnensorte, die wir kochen. (Und wenn wir Bohnen in einem Schnellkochtopf kochen, ist es gut, sie in den ersten fünfzehn Minuten ohne Deckel zu kochen, um den Schaum zu entfernen.) Es ist nützlich, zu Beginn des Kochens ein Lorbeerblatt oder ein Stück Kombu-Alge hinzuzufügen, weil beide enthalten Inhaltsstoffe, die das Verdauungssystem unterstützen.
Bohnen werden oft in Form von Suppen mit Gemüse zubereitet. Suchen Rezept für Bohnensuppe mit Gemüse von Cvijeta Mesić >>>
Cvijeta Mesic, Autorisierter Ausbilder Makrobiotisches Kochen von School of Healing Arts, San Diego, USA
