Wie es hergestellt wurde sarma zu Beginn des 20. Jahrhunderts in Bosnien und Herzegowina? Details aus dem Buch Serbische Volksgerichte und Getränke von 1908.
Sarma
Sarma hüllt sich in Blätter von Grünkohl, Sauerkraut, Bohnen und Weinblättern. Das Fleisch, meist Hammelfleisch, wird gut geschnitten, gesalzen und gepfeffert, ein Ei hineingeschlagen und etwas Reis hinzugefügt. Das Ganze wird gut vermengt, dann in zuvor leicht gehackte Blätter gewickelt, in mundgerechte Stücke geschnitten und in einen Topf gegeben. Wenn vorhanden, wird das Fleisch mit Wasser übergossen, und wenn nicht, wird klares Wasser auf das Feuer gestellt und gekocht.
Quelle: Luka Grđić Bjelokosić: Serbische Volksgerichte in Herzegowina und Bosnien; Serbische Nationalgerichte und Getränke, 1908.
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