Sirac, ein traditioneller Käse, der in West- und Zentralserbien hergestellt wurde. Aus den Aufzeichnungen serbischer Ethnologen vom Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts geht hervor, dass Syrac ein untrennbarer Bestandteil der Volksbräuche war und dass er am Iwan-Tag zubereitet und am St. Peter-Tag verzehrt wurde.
O Essig, das ist um Essige, es ist auch in dem Buch Serbische Volksgerichte und Getränke, herausgegeben von Dr. Jovan Erdeljanović, 1908, Serbische Volksgerichte (mit einem Anhang zu Getränken) in Levč und Temnić, Stanoje M. Mijatović:
"Zum Peterstag werden sie aus Käse hergestellt Essig. Es wird so gemacht. Magermilch (ungekocht) wird, wie bereits erwähnt, geronnen und über Nacht stehen gelassen. Am Morgen wird die Molke abgelassen, der Klumpen wird Stück für Stück entnommen und in Form von Keksen (4-5 Zentimeter Durchmesser) zwischen den Handflächen gerollt. Die Molke wird nun in einer Pfanne erhitzt (sie darf aber nicht kochen) und eingerührt Käse für Käse. Dann wird es mehrmals gewendet, und wenn es eingedickt ist, wird es herausgenommen und auf einem Sovr, einer Pfanne oder einem Lopar ausgebreitet und in der Sonne getrocknet. Wenn sie gut getrocknet sind, werden sie zurückgelassen und am Peterstag den Kindern geschenkt, die sie als große Delikatesse betrachten. An manchen Stellen diese Essig Am selben Tag tragen sie sich gegenseitig von Haus zu Haus in der Nachbarschaft und zu Verwandten. - Syrer werden normalerweise am Mittsommertag (24. Juni) hergestellt."
Bereits 1896, also mehr als zehn Jahre vor Dr. Jovan Erdeljanović und seinen Mitarbeitern, schrieb der Anthropologe Simo Trojanović in seinem Buch Old Serbian Foods and Drinks ebenfalls über Essig:
"In Westserbien gibt es eine besondere Käsesorte namens Sirac, das im Volksbrauchtum die gleiche Bedeutung hat wie Eier zu Ostern, da es am Peterstag nur frühmorgens gegessen wird. Der Käse lässt sich so verteilen. Sobald die Milch unter der Kuh hervorgeholt wird, wird sie sofort so geronnen, ungekocht, und dann wird der Klumpen in der Molke am Feuer erhitzt und von Hand geknetet, bis er mit allem hart wird, dann wird er herausgenommen Die Molke hinzufügen und in heißes Wasser geben, dann wird es geknetet und gefaltet, bis ein Scone entsteht. Danach wird die Oberseite mit einem Fadenkreuz abgedeckt und zwei Tage lang in der Sonne getrocknet, dann ist es fertig. Irgendwo Sirac in Form einer Brezel eingewickelt".
Wenn Sie jemanden kennen, der sich noch vorbereitet Quark, Essig B. auf diese traditionelle oder andere Weise zum Peterstag, lassen Sie es uns wissen, um ihn zu besuchen!
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