Tain – Verica Poznanović

Tain – Brot wird aus einer Mischung von Roggen- und Weißmehl im Verhältnis 70 zu 30 Prozent gebacken, was die serbische Armee während der Befreiungskriege von 1912 bis 1918 vor dem Hungertod bewahrte. Tain bedeutet auf Türkisch dienen. Jeder Soldat erhielt 800 Gramm pro Tag.

So backen Sie magisches TAIN-Brot.

Tain, Zutaten:

• 3 Tassen Mehl (Roggen- und Weißmehl),
• 2 Teelöffel feines Salz,
• ein viertel Teelöffel Trockenhefe und
• eineinhalb Gläser Wasser.

Tain, Zubereitung:

• Mehl, Salz und Hefe mischen, dann Wasser hinzufügen und mit einem Löffel oder Schneebesen verrühren. Abdecken und 12 Stunden ruhen lassen (Sie können die Schüssel mit dem Teig in eine Plastiktüte stecken, wenn Sie nicht möchten, dass der Deckel festklebt).
• Danach noch einmal vermischen und stehen lassen, bis sich Luftblasen auf der Teigoberfläche bilden, was 7 bis 12 Stunden oder länger dauern kann.
• Legen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche, die Sie zuvor mit Mehl bestreut haben, und falten Sie ihn wie einen Umschlag. Drehen Sie ihn dann um, decken Sie ihn mit Plastikfolie ab und lassen Sie ihn noch ein bis zwei Stunden ruhen.
• Erhitzen Sie zuerst die Pfanne (Sie benötigen eine Pfanne mit Deckel) eine halbe Stunde vor dem Ausrollen, geben Sie dann den Teig in die Pfanne, decken Sie ihn ab und backen Sie ihn eine halbe Stunde lang bei 250 Grad. Danach den Deckel abnehmen und weitere 15–20 Minuten backen.
• Es sollte eine dunkle Kruste haben, wenn nicht, bis es soweit ist, noch etwas backen, dann das Brot in ein Tuch wickeln und eine Stunde abkühlen lassen und erst dann ist der Vorgang abgeschlossen.

Verica Poznanović

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