Eine standardmäßige makrobiotische Ernährung umfasst häufige Snacks und gelegentliche Desserts. Zwischen den Mahlzeiten werden Snacks eingenommen, während Desserts in der Regel am Ende der Hauptmahlzeit verzehrt werden. Beide können auf Getreide, Bohnen, Samen oder Nüssen, Früchten oder Meeresgemüse (Algen) basieren. Als Süßstoffe kommen solche aus Getreide zum Einsatz, etwa Gerstenmalz oder Reissirup. Wenn Geburtstage, Feiertage, Feiern und andere besondere Anlässe anstehen, sind die Mahlzeiten köstlicher als sonst und umfassen eine größere Auswahl an Desserts, Canapés, Gebäck, Kuchen usw.
Frittiertes Müsli, Popcorn, Vollkornreisbällchen, Reiscracker, Mochi, Sushi und Nudeln können sehr leckere Snacks sein. Und aus Vollkornmehl lassen sich köstliche Strudel, Muffins, Kekse, Cracker, Pfannkuchen, süße Brote und Kekse herstellen.
Bei der makrobiotischen Zubereitung von Snacks und Desserts wird auf weißen Zucker, Melasse oder andere raffinierte Süßstoffe verzichtet, auf Eier, Milchprodukte, Weißmehl, Hefe etc. wird grundsätzlich verzichtet. Um einen süßen Geschmack zu erhalten, werden die bereits erwähnten Süßungsmittel wie Gerstenmalz, Reismalz, Amasake verwendet oder andere Zutaten mit Rosinen, Kastanien, Trockenfrüchten, Apfelsaft oder anderen Fruchtsäften kombiniert. Auch frisches Obst, das im kontinentalen Klima gedeiht, wird verwendet – Äpfel, Birnen, Pfirsiche, Aprikosen, rote Beeren, Melonen, Weintrauben. Es werden unraffinierte Öle wie leichtes Sesamöl, Maisöl oder anderes Pflanzenöl verwendet. Kuzu-Pulver dickt genauso gut ein wie Brühe oder Eiweiß und wird als Zusatz zu Puddings, Fruchtsaucen usw. verwendet. Geriebene Orangen- und Zitronenschalen sowie deren Saft, manchmal auch Ingwersaft, verleihen Kuchen Geschmack.
Vollkornprodukte, Bohnen, Gemüse und Meeresgemüse enthalten komplexe Kohlenhydrate. Diese komplexen Zucker oder Polysaccharide sind eine ideale Möglichkeit, Zucker zu sich zu nehmen. Sie werden langsam im Darm absorbiert und geben den Zucker nach und nach in den Blutkreislauf ab.
Bei der makrobiotischen Ernährungsweise befriedigt der natürliche Geschmack unserer alltäglichen Nahrung größtenteils das Bedürfnis nach Süßem. Unter den Gemüsesorten, die besonders süß schmecken, sind verschiedene Kürbis- und Kürbissorten, Karotten, Zwiebeln, Kohl, Pastinaken usw.
Snacks und Desserts sind Bestandteile der makrobiotischen Ernährung, die zur Entspannung und zum Genuss beitragen. Wie würden wir ohne sie auskommen, wenn wir sie doch alle lieben!
Cvijeta Mesic, Autorisierter Ausbilder Makrobiotisches Kochen von School of Healing Arts, San Diego, USA
