Bohnen sind gesunde Lebensmittel, weil sie viele Nährstoffe enthalten: Proteine (26 %), Kohlenhydrate (52 %), Fette (2,1 %), Lecithin, Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen. Natürlich handelt es sich hierbei um allgemeine Angaben und jede Bohnensorte weist leicht unterschiedliche prozentuale Anteile dieser Stoffe auf.
Seit der Antike sind Bohnen das Hauptnahrungsmittel und Gesundheitsträger der Menschen unserer Region. Viele historische und ethnologische Daten sind darüber erhalten geblieben, und eine besonders wichtige Quelle ist das Buch von Stanoj M. Mijatović, herausgegeben von Dr. Jovan Erdeljanović, das 1908 in der Staatsdruckerei des Königreichs Serbien gedruckt wurde .
Gesundes Essen: Wie wurden Bohnen früher zubereitet?
Früher wurden Lozaš-Bohnen am häufigsten für die Zubereitung von Mahlzeiten verwendet. Abgesehen von dieser Bohnensorte kochten viele Menschen gelbe „čučavac“ und große rote Bohnen, die sie „chersnja“ nannten. Zuerst brauchten sie es, säuberten es und legten es dann in den Kochtopf.
Sie gaben alte Bohnen (aus dem Vorjahr) in etwa ein Drittel des Topfes, damit die Bohnen quellen konnten, und wenn sie neue verwendeten, füllten sie den Topf bis zum Rand. Dann wuschen sie es mit Wasser, übergossen es mit kaltem Wasser und stellten es dann neben das Feuer. Sobald die Bohnen kochten, wechselten sie das Wasser und so weiter zweimal.
Danach fügten sie (normalerweise) zwei Köpfe grob gehackte Zwiebeln, Salz (nach Geschmack) und etwas frisches Paprikapulver hinzu. Dann gossen sie ein Drittel Wasser darüber und ließen es langsam kochen (es durfte nicht kochen, weil man glaubte, dass die Bohnen nicht schmecken würden), bis die Zwiebeln gar waren. Wer keine Zwiebeln hatte, verwendete Lauch. Wenn das Gericht fertig war, trennte man in einigen Haushalten einen Teil der Bohnen für „medžganje“ (Maischen, Anm. d. Red.), um das Gericht „medjganik“ zuzubereiten, d. h. pürierte Bohnen.
Der im Topf verbleibende Teil der Bohnen wird mit einem weiteren Löffel Pflanzenöl gewürzt. Das wäre also eine magere Version von Bohnen.
In manchen Häusern wurde auch ein Dip hinzugefügt, der auf folgende Weise zubereitet wurde: Sie gaben zwei bis drei Löffel Öl in die Pfanne und fügten, wenn es auf dem Feuer erhitzt wurde, fein gehackte Zwiebeln oder Lauch und die Hälfte hinzu ein Löffel gemahlener roter Pfeffer. Als die Zwiebel weich war, gossen sie alles in den Topf und vermischten es gut.
An Fastentagen wurden die Bohnen zum Servieren in eine flache oder irdene Schüssel gegossen und Mais- oder Weizenbrot hineingekrümelt. Man nannte es „Fasten-Popara“. Lent Popara wurde als erstes Gericht zur Feier des Heiligen Nikolaus serviert, da man glaubte, dass der Heilige Nikolaus Lent Popara am liebsten aß.
Fette Bohnen wurden auf die gleiche Weise zubereitet, nur dass vor dem Kochen ein Stück Trockenfleisch oder Speck (im Stück oder gehackt) hinzugefügt wurde. Wenn Bohnen mit Wurstwaren oder Speck zubereitet werden, sind sie normalerweise nicht gebräunt. Aber in manchen Häusern gab man am Ende noch ein geschlagenes Ei in Milch oder Sahne oder nur einen Löffel Sahne hinzu. Salbe wird sehr selten als Spray verwendet.
Am häufigsten wurden magere Bohnen zubereitet, fette Bohnen nur sehr selten.
Machen Sie also so viele magere Bohnen wie möglich und genießen Sie die Vorteile einer gesunden Ernährung. Einigen wissenschaftlichen Studien zufolge kann der tägliche Verzehr von Bohnen oder anderen Hülsenfrüchten mit einer um fünf Prozent niedrigeren Cholesterinkonzentration im Blut verbunden sein.
Hier sind einige Rezepte für die Zubereitung von Bohnen:
Bohnen aus dem Schnellkochtopf
Prebranac-Bohnen – Rezepte und Kochbuch online
Fastenbohnensuppe - Gvozdena Živković
Miodrag Ilić
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