Le maître cuisinier Daniel Ayton, vice-président de l'Association mondiale des maîtres cuisiniers de Belgrade
Allergènes dans la restauration - les traiteurs apprennent à prendre soin de la santé de leurs clients
Le monde évolue rapidement dans tous les domaines, c'est pourquoi les nouvelles connaissances ne contournent pas non plus le domaine de la gastronomie. Autrefois, il était important de bien nourrir le client et de satisfaire son goût, de satisfaire tous les sens des plus exigeants, et aujourd'hui il est tout aussi important de prendre soin de la santé du client et de ses besoins spécifiques. Les allergènes en restauration était le sujet de conférences en Centre Metro HoReCa.
Les chefs qui pensent à l’avenir apprennent en temps utile à accueillir les personnes qui ne tolèrent pas le gluten ou qui sont sensibles à certains autres allergènes présents dans les aliments.
Daniel Ayton, vice-président de l'Association mondiale des maîtres cuisiniers et maître culinaire de renommée mondiale, était l'invité de Belgrade et du centre HoReCa de la société METRO Cash & Carry Serbie, où il a animé un séminaire théorique d'une journée sur le sujet d'actualité - allergènes en restauration conformément à la nouvelle loi européenne.
- Avec ce type d'éducation, nous avons une longueur d'avance et nous pensons que notre profession se demandera également quand cette loi sera adoptée en Serbie - a déclaré Uroš Urošević, directeur du centre HoReCa, en accueillant l'invité de Grande-Bretagne.
Ayton s'engage à initier ses confrères à la manipulation des allergènes à la lumière de la norme et de la législation européenne entrées en vigueur en décembre 2014. Conformément à cette loi, il sera obligatoire dans tous les établissements de restauration de marquer clairement les aliments, afin que les clients puissent avoir un aperçu précis du contenu des aliments. À savoir, il y a de plus en plus de personnes sensibles à différents allergènes, c'est pourquoi les restaurateurs font tout pour prévenir ou au moins réduire la possibilité de causer des problèmes de santé à l'un des invités.
- Le fait que 150 millions de personnes en Europe souffrent d'allergies indique qu'il s'agit d'une des maladies les plus répandues. La nouvelle loi, qui devrait bientôt entrer en vigueur en Serbie, définira cette question importante dans le secteur hôtelier. Les restaurateurs devront être précis et détaillés dans leur communication avec les clients concernant la présence d'allergènes dans les plats, afin d'exclure toute possibilité de danger pour la santé - a déclaré Daniel Ayton, s'adressant à ses collègues, chefs de restaurants et d'hôtels de Belgrade.
Il a expliqué aux personnes présentes que chaque patron doit disposer de quelques minutes pour parler à un invité qui souligne qu'il a des problèmes d'allergènes. Il va sans dire qu'un vrai professionnel aura suffisamment de connaissances pour évaluer ce qu'il peut offrir à un tel client, et sur un ton plaisantant, il a ajouté que le contact direct avec le client est le moyen le plus efficace et le plus sûr d'éviter une ambulance devant l'hôtel. restaurant, ce qui n’est une bonne recommandation pour personne.
Daniel Ayton a beaucoup fait pour faire connaître les conséquences de la maladie coeliaque et d'autres maladies liées aux allergies. Son engagement a eu un impact significatif dans le domaine de la restauration, entraînant l'application de règles et réglementations spéciales, et le séminaire qu'il a organisé est extrêmement important pour l'éducation et la sensibilisation à ce sujet important également en Serbie.
Au cours du séminaire, il a parlé du traitement des allergènes, des intolérances alimentaires, de la maladie cœliaque, ainsi que de la manière d'étiqueter et de présenter les produits alimentaires et gastronomiques.
C'est précisément en raison du respect des normes mondiales les plus élevées en matière de qualité et de sécurité alimentaire tout au long de la chaîne de production, de stockage et de vente qu'elle développe, Metro Cash & Carry Serbie s'efforce d'être l'initiatrice de l'introduction de bonnes pratiques dans tous les segments de l'hôtellerie. l'industrie dans notre pays.
Gastro-éducation, la mission du centre HoReCa
Le centre HoReCa est un centre de formation unique et le plus moderne pour les professionnels de l'hôtellerie en Serbie et dans la région. Le centre organise chaque année plus de 100 types de formations différentes pour les chefs, pâtissiers, boulangers, baristas et barmans. Le centre HoReCa représente un soutien important dans le développement et la promotion de la restauration locale comme l'un des secteurs les plus prometteurs en Serbie.
Biographie de Daniel Ayton
Il a également cuisiné pour la reine britannique
Daniel Ayton est vice-président de la World Master Chef Society (WMCS) au Royaume-Uni et est un chef renommé avec près de 30 ans d'expérience. Il a eu l'honneur de cuisiner même pour la reine britannique et a contribué à la gastronomie dans les domaines du « Fine Dining » et du service de banquet. Au cours de sa carrière, il a travaillé auprès de grands chefs cuisiniers, comme le légendaire Pierre Larapidie, et dans des hôtels tels que « Les trois étoiles Michelin Paul Bocuse Lyon », « The Grosvenor House Park Lane », « Hôtel Des Burgues Genève ». Il est actuellement employé dans deux hôtels londoniens, « The Saint James Court » et « 51 Buckingham Gate ». Il a remporté de nombreux prix internationaux.
Branka G. Gajić
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