Gomboce, vanilice, kitnikez et salade verte, baklava, podvarak à la dinde, gruvanica, belmuž, zeljanik - tous ces vieux plats serbes du nord au sud du pays ont trouvé leur place sur la couverture du livre de Miodrag Ilić intitulé "Recettes traditionnelles de cuisine serbe domestique". dont la présentation, après Belgrade, a également été organisée au Musée national de Zrenjanin.
La promotion a été suivie d'un riche repas, comment sinon au cœur du Banat qu'avec des goujons, des pâtisseries, de la diaconie salée et sucrée. Selon Ilic, la collaboration a commencé avec succès alors qu'il collectait des documents écrits sur la vaisselle. Le département d'ethnologie de cette institution a permis à l'auteur de voir la plus ancienne édition conservée sur la cuisine, un livre intitulé "Livre de cuisine des plats oubliés", imprimé en 1914 à Veliki Bečkerek.
- J'ai vraiment rencontré un professionnalisme et une compréhension de premier ordre, je n'ai jamais trouvé un tel accueil nulle part en recherchant des informations sur des plats anciens. Parmi tous les musées du pays que j'ai contactés, seuls deux ont répondu, dont un à Zrenjanin. C'est pourquoi le livre contient la plupart des recettes du nord du pays et du centre de la Serbie, tandis qu'il y en a moins du sud car il y a moins de preuves écrites - explique Miodrag Ilić.
En plus de cette littérature, Ilić a utilisé les travaux de l'anthropologue Sime Trojanović « Vieux plats et boissons serbes » de 1896, ainsi que les archives de l'ethnologue Jovan Erdeljanović, qui parlent de la manière de préparer des plats oubliés.
- J'ai essayé d'inclure les recettes du plus ancien cuisinier survivant, Jeroti Draganović, conservé à Krušedol, mais je n'ai pas trouvé de traduction adéquate. Le livre contient également des recettes tirées de vieux livres de cuisine conservés de mes collègues, et nous avons tout essayé, pris des photos et montré pour que tout le monde puisse le préparer. Tout cela est venu de l’écriture d’un site de cuisine, c’était une séquence logique pour conserver durablement les données et les relier au contexte historique. En dehors de cela, il existe peu de livres écrits sur la culture alimentaire dans notre pays. On considère que la cuisine traditionnelle est celle qui était préparée dans une certaine région géographique avant la Seconde Guerre mondiale, avec des ingrédients autochtones. Pourquoi jusqu'à cette période, parce qu'à ce moment-là a commencé l'industrialisation et l'application de pesticides et de produits chimiques dans l'agriculture - a expliqué Ilić à Danas.
Slađana Šobajić, professeure au Département d'alimentation de la Faculté de pharmacie de Belgrade et collaboratrice de l'ouvrage, affirme que les modes d'alimentation traditionnels sont au centre de l'intérêt du public scientifique et professionnel dans de nombreux pays. Selon elle, toute l’Europe œuvre pour préserver les traditions culinaires, selon des normes scientifiquement définies.
- La tradition culinaire fait partie du patrimoine culturel immatériel, et lorsqu'elle est soignée, tout ce qui caractérise certaines nations est préservé. À l’époque de la mondialisation, nous mangeons tous presque les mêmes choses et, lors de cette transition vers les mêmes aliments, nous oublions peu à peu les anciens aliments que nous utilisions quotidiennement. Je ne sais pas si les gens savent aujourd'hui ce qu'est le sremush, s'ils connaissent d'autres salades que nos ancêtres utilisaient. Ce ne sont pas seulement des salades, mais aussi des aliments aux propriétés médicinales. Ainsi, en Serbie, le basilic et la menthe étaient considérés comme des épices à la fois guérissantes et nourrissantes. Nous essayons maintenant de redonner vie aux aliments qui contiennent des sources de nutriments - explique le Dr Slađana Šobajić.
Les collaborateurs de ce projet - Dragana Ilić, la blogueuse Kristina Gašpar, Bojan Marinkov et le chef professionnel Dejan Ilić - ont participé à la promotion du livre de Miodrag Ilić.
Source : danas.rs, auteur Miroslava Pudar
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