Assiette macrobiotique – abondance et variété d’aliments
L'alimentation saine, d'une manière générale, est un concept très large et peut être interprété de diverses manières, en fonction du type d'informations que nous recevons, de ce dont nous avons besoin, de notre regard sur le monde et la nature, etc... L'alimentation dans son ensemble, que je considère pour être en bonne santé, cela comprend avant tout les aliments vivants, c'est-à-dire les aliments riches en énergie vivante. Ce que cela veut dire? Cela signifie que les graines de céréales germeront si nous les mettons dans l'eau, nous obtiendrons donc des germes, ou par exemple, les oignons germeront s'ils restent plus longtemps, etc.
Par conséquent, une alimentation saine est pleine d’énergie vivante, qui nous est ensuite transférée. En ce sens, la macrobiotique constitue le principe de la nutrition énergétique. L'énergie, chi ou ki ou force électromagnétique, qui crée le cosmos, la terre, nous.
Une alimentation saine et complète est très diversifiée et se compose de céréales, de haricots et de légumineuses, de légumes et de fruits, de divers types de cornichons, d'épices, d'édulcorants et de graisses de qualité, de poisson et de fruits de mer. Les proportions dépendent de l'état de santé personnel, des besoins, de l'état de conscience et des objectifs que nous avons.
Les céréales complètes sont au centre du régime macrobiotique. Entier signifie que leur membrane n'a pas été retirée, c'est-à-dire les fibres et le son (ils ne sont pas raffinés), conservant ainsi la plupart de leurs nutriments. Leur énergie est extrêmement forte et équilibrée. Orge, millet, avoine, riz, blé, seigle, maïs, quinoa, sarrasin, amarante, nouilles complètes, pains complets, tortillas, etc.
Les haricots et les légumineuses nous fournissent des protéines, des glucides complexes et d’autres nutriments essentiels. Plus important encore, ils nous fournissent une énergie à combustion lente, ce qui signifie qu’elle nous maintient en vie tout au long de la journée. Il existe de nombreux types de haricots que nous utilisons : azuki, lentilles, soja et dérivés, tofu et tempeh, pois secs, pois chiches, haricots blancs, pinto, fava, etc., selon le goût, le climat dans lequel nous avons grandi. ou nos besoins personnels.
Le poisson et les fruits de mer sont, selon des recherches modernes, des sources valables de B12 pour les végétariens, ainsi que de protéines, d'oméga 3 et d'autres ingrédients essentiels.
Les légumes sont tellement variés, que parfois je pense que je n'ai pas assez de repas pour profiter de cette abondance. Feuillu - fleurs de brocoli, parties vertes de carottes, radis, daikon ; Chou chinois, radis, pissenlit, chou frisé, poireau, salades diverses, persil, oignons verts, bette à carde, etc. Rond - choux de Bruxelles, chou, chou-rave, chou-fleur, céleri, pois, divers types de citrouilles, champignons, courgettes, patates douces et plus encore. Racines - bardane, carotte, panais, daikon et similaires.
Les légumes de la mer - wakame, arame, nori, hijiki, etc. nous apportent une abondance de vitamines et de minéraux.
Les soupes, bien qu'elles n'appartiennent pas à certains groupes alimentaires, constituent une partie très importante du repas, elles détendent le tube digestif, aident à la digestion et nous procurent une sensation de détente et de recentrage.
Les fruits et les desserts constituent un élément important d’une alimentation saine. Dans le climat continental dans lequel nous vivons (comme la plupart des humains en tout cas), les plus appropriés sont les pommes, les poires, les abricots, les pêches, les raisins, les baies, les melons, les prunes et d'autres choses qui prospèrent dans ce climat. Nous fabriquons des friandises à partir de diverses farines complètes, avec du lait de soja, du lait de riz, etc., des fruits à coque et des graines (amandes, noisettes, noix, graines de sésame, graines de tournesol, graines de citrouille), sucrées au maltex, malt de riz, sirop d'érable, sucre. confitures gratuites, etc.
Les condiments et les ajouts aux plats peuvent rendre un repas encore plus délicieux (ou le gâcher). Ce sont les ingrédients secrets que nous utilisons en petites quantités, qui peuvent vraiment changer le goût de n'importe quel plat : miso, épices fraîches ou sèches (basilic, thym, curcuma, marjolaine, romarin, curry, etc.), vinaigre de riz, gingembre, moutarde. , piments, ail, huile d'olive et de sésame, sel marin non raffiné, sauce soja, vinaigre de prune umeboshi, etc.
Comme vous pouvez le constater ci-dessus, l’abondance et la variété des aliments n’attendent que notre créativité, notre imagination et notre désir de rendre notre vie plus saine, plus heureuse et enfin équilibrée. C'est ainsi que nous aidons nous-mêmes et ceux qui nous entourent, et ensuite cette énergie se propage davantage, sur toute la planète. Je suis sûr que nous pouvons contribuer aux changements énergétiques mondiaux, mais nous devons bien sûr commencer par nous changer nous-mêmes. Comme je l’ai déjà dit, nourrir les autres et nous-mêmes est la forme d’art la plus sublime de notre vie. C'est du moins ce que je pense et ressens !
Cvijeta Mesic, Instructeur agréé cuisine macrobiotique par École des arts de guérison, San Diego, États-Unis
