La Journée de la gastronomie durable souligne l’importance et le rôle que la gastronomie, en tant que telle, contribue au développement durable global dans le monde. Cela confirme également que toutes les cultures et civilisations sont des facteurs clés du développement durable.
Consciente de l'importance et du rôle que la gastronomie peut jouer au niveau mondial, le 21 décembre 2016, l'ONU a adopté une résolution spéciale A/RES/71/246 et a désigné le 18 juin comme Journée mondiale de la gastronomie durable.
Cette journée reconnaît que la gastronomie est un patrimoine culturel lié à la diversité naturelle et culturelle du monde.
Pourquoi célébrons-nous la Journée mondiale de la gastronomie durable des Nations Unies ?
C'est l'occasion pour nous de nous renseigner davantage, de comprendre l'importance des réalisations passées dans le domaine de la gastronomie et d'accompagner les prochaines. Nous avons la possibilité d'organiser des activités liées au thème même de la journée, pour inclure des personnes merveilleuses de différents domaines unies par l'amour de la gastronomie. Tous les acteurs en général, gouvernements, société civile, secteur public et privé, écoles, universités et citoyens, constituent un tremplin pour la mise en œuvre d'activités qui sensibilisent à l'importance et à la contribution de chacun d'eux dans le domaine de la gastronomie durable.
Outre le lien avec les trois dimensions du développement durable (écologique, économique et sociale), la gastronomie durable a un rôle dans la promotion du développement agricole, de la sécurité alimentaire, de la nutrition, de la production durable et de la préservation de la biodiversité. L'engagement en faveur de la durabilité implique la responsabilité de la production et de la consommation alimentaire, ce qui signifie que tous les acteurs de la société doivent soutenir la consommation d'aliments durables et renforcer les liens avec les producteurs locaux.
L'engagement envers les principes de durabilité comprend la réduction de la pauvreté, l'utilisation efficace des ressources, la protection de l'environnement et du changement climatique, ainsi que la protection de la valeur culturelle, du patrimoine et de la diversité.
Tous les employés de Metro croient que nous sommes tous confrontés, au niveau mondial, à des défis économiques, environnementaux, sociaux et culturels, mais ils sont également convaincus que la durabilité est la clé pour transformer ces défis en opportunités, et c'est pourquoi la vision de Metro se définit à travers la devise : « Devenons durables dans tout ce que nous faisons ».
De même, en matière de gastronomie, Metro investit beaucoup d'attention dans le développement de la gamme de produits, la formation, la coopération avec les clients du secteur de la restauration et les fournisseurs, en les accompagnant dans leur activité quotidienne.
Étant donné que l'entreprise se concentre fortement sur le développement de la restauration tant dans le monde, à travers d'autres pays Metro, qu'en Serbie, Metro AG a décidé de marquer le 18 juin comme la Journée mondiale de la gastronomie durable, qui commence cette année avec l'ONU.
C'est pourquoi un panel a été organisé au centre Metro HoReCa, avec l'idée de partager des expériences et d'apprendre le plus possible sur des sujets clés pour le développement d'une gastronomie durable lors de cet événement spécial.
Panel Metro sur la gastronomie durable
Les panélistes étaient :
La présentatrice et modératrice était Janja Radović, METRO, spécialiste des relations commerciales/associée en affaires durables.
- Nataša Treskanica – METRO, contrôle qualité
- Milica Aleksić - METRO, Centre HoReCa
- Miodrag Ilić - auteur du livre Recettes traditionnelles de la cuisine serbe domestique
- Anđelko Mišković, fournisseur de longue date de Metro, pépinière GROW
- Srđan Stošić - MÉTRO, entretien
Natasha Treskanica a parlé de la qualité et de la sécurité des aliments, des normes mises en œuvre et requises dans les entreprises Metro, de la formation dispensée dans le domaine de la normalisation, notamment en ce qui concerne les produits OWB.
Milica Aleksic, a parlé du point de vue d'un professionnel sur l'importance d'une alimentation appropriée et équilibrée.
Miodrag Ilić, auteur du livre Recettes traditionnelles de la cuisine serbe domestique, a expliqué comment la préservation de la tradition et l'importance de nourrir les recettes traditionnelles, en tant que patrimoine culturel, ont un impact sur la préservation de la biodiversité, ainsi que la nécessité de mettre l'accent sur les aliments qui doivent être consommés dans la région d'où ils proviennent.
Anđelko Misković de la société Grow rasad, en tant que fournisseur à long terme de Metro, il a parlé du succès de la production durable de salade avec racines, d'une méthode de production durable grâce à un investissement, d'une coopération à long terme grâce à un placement sécurisé dans Metro, mais aussi comme un récent fournisseur d'OWB, comment un produit local de qualité fait une différence en rayon, mais aussi une différenciation sur le marché.
Pour terminer le panneau, Srđan Stošić a expliqué les concepts de base de l'efficacité énergétique et l'impact possible sur la rentabilité des entreprises du secteur hôtelier, avec des exemples de la manière dont Metro a réalisé des économies et augmenté l'efficacité énergétique.
Après le panel, toutes les personnes présentes ont eu l'occasion de profiter de la diaconie, basée sur les recettes du livre. Recettes traditionnelles de la cuisine serbe, préparé par les patrons du centre Metro HoReCa.
Une photo vaut mieux que mille mots :
LIRE : OÙ PUIS-JE ACHETER LE LIVRE RECETTES TRADITIONNELLES DE LA CUISINE SERBE MAISON ?
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