Chaque jour, les gens sont de plus en plus conscients du lien entre santé et nutrition.
Dans l’approche moderne de la nutrition, la valeur des aliments est considérée à travers leurs protéines, leurs calories, leurs glucides, leurs graisses, leurs vitamines et autres nutriments. La macrobiotique, en tant qu'approche plus holistique de la nutrition, examine les aliments à travers leur énergie, leur mouvement, leur texture et leurs goûts, en plus de leurs valeurs nutritionnelles, et comment combiner tous ces facteurs pour contribuer à l'effet optimal de l'alimentation sur la vitalité de notre organisme. .
Au lieu de décomposer les aliments en molécules les plus petites afin de mieux les comprendre, la macrobiotique vise à comprendre comment l'énergie des aliments nous affecte : quand j'ai froid, je mange des aliments qui me réchauffent, quand j'ai chaud, je choisis des aliments qui me réchauffent. va refroidir mon corps. Dans les deux cas, c'est la nourriture qui me fera me sentir mieux.
Si les muscles du bas de mes jambes sont à l'étroit à cause d'un travail ou d'un exercice excessif, je choisirai des aliments qui les détendront. Si j'ai pris du poids, je peux choisir des aliments qui m'aideront à perdre du poids, à retrouver mon équilibre, etc. N'oubliez pas que la cuisine est l'endroit où nous créons de la nourriture et de l'amour. La cuisine est une expression artistique de la passion pour la vie qui existe en chacun de nous. Je considère que nourrir les autres et moi-même est l'expression la plus merveilleuse de l'art de vivre.
Dans le règne végétal, les grains entiers sont au centre. Céréales en grains ils ont des caractéristiques uniques, car ils sont à la fois graines et fruits. Ils combinent le début et la fin du cycle de végétation, ils représentent donc l’aliment le plus équilibré pour les besoins humains. Pour cette raison évolutive, ainsi que pour leur contenu nutritionnel équilibré et leur grande aptitude à être harmonieusement combinés avec d'autres plantes, les céréales complètes constituaient l'aliment de base de toutes les civilisations et sociétés antérieures qui ignoraient presque les maladies dégénératives.
Les céréales intégrales que nous utilisons dans notre alimentation macrobiotique quotidienne sont : le riz, l'orge, le millet, le blé, l'avoine, le maïs, le sarrasin.
Recette de base pour cuisiner du riz brun (et autres céréales)
1 tasse de riz brun
2 tasses d'eau par tasse de riz
Sur un couteau de sel marin
Lavez le riz et mettez-le dans une casserole. Ajoutez de l'eau. Mettez-le sur le feu sans le couvercle jusqu'à ébullition. Ajoutez ensuite une pincée de sel, couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux pendant environ 50 minutes (jusqu'à ce qu'elle absorbe l'eau). Agréable
Variante 1.
Mettez tous les ingrédients dans la cocotte minute, fermez le couvercle et quand ça commence à grésiller, baissez le feu au minimum et laissez cuire environ 40 minutes. Agréable.
Variante 2.
Riz brun bouilli (et autres céréales)
1 tasse de riz brun
4 à 5 tasses d'eau
Sur un couteau de sel marin
Elle est cuite de la même manière que les céréales solides, mais le rapport eau/céréales est différent, et pour obtenir des céréales crémeuses. Il peut également être cuit à la cocotte minute. Agréable.
Cvijeta Mesic, Instructeur agréé cuisine macrobiotique par École des arts de guérison, San Diego, États-Unis
