Protéines se trouvent dans tous les aliments, à l’exception des fruits, mais sont particulièrement abondants dans les haricots, les produits à base de haricots et les graines. Cela signifie que les protéines sont essentiellement des produits végétaux. Eh bien, les vaches mangent de l'herbe, n'est-ce pas ? N'est-il pas logique de se tourner vers la source de protéines la plus pure ? Les protéines végétales contiennent moins d’acides gras saturés que la viande animale et c’est pourquoi, entre autres, elles sont bien meilleures pour notre santé.
Les haricots ont une coque plus dure que les céréales. Cela signifie qu'ils contiennent également des fibres de cellulose, dont l'organisme a besoin, notamment lors du processus d'élimination. Ces aliments sont riches en calcium et en autres minéraux, ils ne contiennent pas suffisamment de vitamine C, mais leurs pousses sont riches en cette vitamine et peuvent être un bon substitut aux légumes verts, surtout en hiver.
Le choix de haricots est vraiment large, des lentilles (rouges, vertes, brunes ou noires), aux pois chiches, en passant par les haricots azuki, les haricots blancs, les fava, les noirs, les haricots mungo, le soja, etc. Les produits à base de soja les plus populaires et les plus couramment utilisés dans le régime macrobiotique sont le tofu et le tempeh. Le soja est également utilisé pour fabriquer du miso, de la sauce soja, de la sauce tamari, du lait de soja, etc.
Il y a des gens qui disent que les haricots sont difficiles à digérer, et cela se produit généralement lorsque les haricots ne sont pas bien cuits. Voici une astuce pour éviter cela : les haricots doivent être trempés dans l'eau froide pendant plusieurs heures. Cette eau est jetée. (Si vous le souhaitez, vous pouvez les faire cuire dans l'eau dans laquelle ils ont été trempés, cela n'altère ni le temps de cuisson ni le goût). Mais cuire les haricots dans de l’eau fraîche élimine les problèmes digestifs. Lorsque l'eau dans laquelle sont cuits les haricots commence à bouillir, baissez le feu et laissez cuire une quinzaine de minutes, en éliminant obligatoirement la mousse qui se forme lors de l'ébullition. Cela aidera également les haricots à mieux digérer. Ensuite, il est couvert et cuit à feu modéré. Le temps de cuisson varie selon le type de haricots que nous cuisinons. (Et quand on fait cuire des haricots à la cocotte minute, il est bon de les cuire à découvert pendant les quinze premières minutes, en enlevant la mousse.) Il est utile d'ajouter une feuille de laurier ou un morceau d'algue kombu en début de cuisson, car les deux contiennent des ingrédients qui aident le système digestif.
Les haricots sont souvent préparés sous forme de soupes aux légumes. Regarder recette de soupe de haricots aux légumes de Cvijeta Mesić >>>
Cvijeta Mesic, Instructeur agréé cuisine macrobiotique par École des arts de guérison, San Diego, États-Unis
