Non esiste una sola ricetta dell'antica tradizione che non abbia subito almeno qualche lieve modifica o aggiornamento da quando quel piatto è stato preparato, così come non esiste una sola casa, famiglia, massaia o cuoca che non affermi che la loro la ricetta è quella originale. , dice Miodrag Ilić, autore del libro "Ricette tradizionali della cucina domestica serba", di cui abbiamo scritto qualche numero prima, è stato pubblicato da Politika Magazin, nell'edizione del 23.06.2019 giugno XNUMX.
Tuttavia, questo non è un motivo per cui i rispettosi della tradizione, gli amanti della gastronomia nazionale e tutti coloro che sono felici di (e) assaggiare ciò che mangiavano un tempo i loro antenati, non dovrebbero andare alla ricerca di "quei modi di preparare cibi o bevande che sono molto semplici o antiquati, e sono andati completamente perduti e possono essere ricordati solo dagli anziani oppure vengono utilizzati solo dai pastori, dagli operai e dai poveri", come raccomanda una volta nel suo lavoro il dott. Jovan Erdeljanović, noto etnologo "Piatti e bevande popolari serbi" del 1908 .
Tra questi piatti, strappati all'oblio e conservati nei ricettari di famiglia o negli archivi pubblici di tutto il nostro Paese, ci sono anche tsicvara, Banica, lattaia, cottura al forno, mantelli, halva e gruvanica - i cui nomi già evocano immagini di vecchi focolari di villaggio e cibi sotto il sole - ma anche cavolo riccio, brodo ajnpren i schenokle, serviti in piatti di fine porcellana, su tavole ricoperte di damasco bianco, nelle eleganti sale da pranzo delle famiglie borghesi serbe dell'inizio del secolo scorso.
Oltre alle ricette che Ilić ha pubblicato nel suo libro sia in serbo che in inglese, perché crede che il ricco patrimonio culinario serbo debba essere condiviso con il mondo intero, l'autore ha anche fornito una breve panoramica della storia dell'alimentazione in Serbia, della cucina popolare usi e credenze, il modo di preparare certi tipi di cibo e "piccoli consigli di casalinghe esperte".
Ora quelle istruzioni sono davanti ai lettori della "Rivista", per provarle nelle proprie case (nella maggior parte della Serbia, fino al XX secolo, questa parola significava esattamente - la cucina), magari integrarle e "trasmetterle". ". Ad alcune nuove generazioni di buongustai.
Fonte: Politika Magazin, 23.06.2019, A. Mijalković
LEGGI: DOVE POSSO ACQUISTARE IL LIBRO RICETTE TRADIZIONALI DELLA CUCINA CASALINGA SERBA?
Per saperne di più:
Il portale online Ricette e Kuvar è classificato tra i TOP 50 siti web in Serbia!
Non perderti una ricetta - Ricette e ricettario online su Facebook. Rimani sintonizzato, segui le notifiche twitter di Ricette e Libri di cucina!
