Festival für Teig, Nudeln und Brot Testival, abgekürzt Festival Testival 2020findet am 29.02. Februar in Belgrad statt. und 01.03.2020. am Dorćol Platz.
Diese Veranstaltung, das Festival, ist interessant konzipiert und zielt darauf ab, sich auf kleine Hersteller traditioneller Lebensmittel zu konzentrieren. Das Hauptziel besteht darin, das reiche Erbe der Esskultur zu bewahren und gleichzeitig die verschiedenen Einflüsse zu respektieren, die die serbische Küche seitdem vielfältig und besonders gemacht haben Antike.
Heute reden wir mit Dejan Ilić, Profikoch und Vize-Weltmeister im Schnitzen, der der Manager dieser Veranstaltung ist.
Ist das Festival Testival nur eine zufällige Idee?
Das Festival Testival ist eine spontane Reaktion und eine logische Fortsetzung der Zusammenarbeit mit dem Team, das das Projekt der Veröffentlichung eines Buches über die traditionelle serbische Küche entworfen und umgesetzt hat. Traditionelle Rezepte der serbischen Küche, geleitet vom Autor, Miodrag Ilić.
Haben traditionelle serbische Gerichte und Küche Ihrer Meinung nach eine Chance gegen schicke Restaurants mit internationaler Küche?
Meiner Meinung nach haben traditionelle Gerichte und traditionelle Küche durchaus ihre Chance. Und zwar ein großes. Auch einige Dinge, die wir in unserer traditionellen Küche anwenden, lassen sich in die Trends moderner und gesunder Ernährung integrieren. Hier meine ich beide Aspekte: die Lagerung der Lebensmittel und die Zubereitung selbst.
Was ist Ihr traditionelles Lieblingsgericht, das auf moderne Weise adaptiert und in den besten Restaurants der Welt serviert werden könnte?
Ich denke, es gibt viele Gerichte, die den hohen Ansprüchen der Gäste in Weltrestaurants gerecht werden. Hier wird die Möglichkeit hervorgehoben, dass viele traditionelle Gerichte auch von Angehörigen anderer Religionen sowie mit anderen Essgewohnheiten verzehrt werden können. Sogar Veganer und Vegetarier.
Meine Auswahl ist:
- Mehr Feigen als Bohnen,
- Wintersalat Rubin.
Es wäre nicht falsch, ein anderes traditionelles Gericht zu erwähnen ...
Wie bereit sind professionelle Köche, traditionelle Gerichte in ihren Restaurants zu verwenden und zuzubereiten?
Alles kann sich ändern, auch die Ernährung selbst. Heutzutage ist es eine große Herausforderung, Tradition in einem neuen Gewand darzustellen und sie auf eine neue, moderne Art und Weise zuzubereiten und zu servieren.
Sie sind der Manager des Testival 2020 Festivals, das am 29.02. Februar von der Testival Association in Belgrad am Dorćol Platz organisiert wird. und 01.03.2020. Was sind die Pläne für diese Veranstaltung und für später?
Der Plan des Festivals und die Idee des Festivals besteht darin, das Angebot an handwerklich hergestelltem Teig, Nudeln und Brot zu vereinheitlichen. Der Fokus wird auf dem Kleinproduzenten liegen. Dies gilt natürlich für alle Teigprodukte: Torten, Kuchen, Brote, Brote usw...
Wir möchten nicht, dass es ein Festival mit reinem Ausstellungs- und Verkaufscharakter ist, wie wir es alle gewohnt sind, sondern dass die Besucher die Möglichkeit haben, live etwas Neues zu sehen und zu lernen, interessante interaktive Workshops zu besuchen und sich mit professionellen Dozenten auszutauschen. Auch erfahrene Hausfrauen haben die Möglichkeit, ihr Wissen zu präsentieren.
Für den nächsten Zeitraum und in den Folgejahren planen wir die „Ausweitung“ des Festivals, d.h. Ausrichtung von Festivals in einigen Städten und Regionen Serbiens. Um auf diese Weise dieses Festival und dieses Konzept dem Rest Serbiens näher zu bringen, damit es nicht nur ein Privileg der Belgrader Bürger ist.
Was steht kurz gesagt auf dem Programm des Testival Festivals? Wird es interessante Workshops geben?
Ziel ist es, von Fachleuten besucht zu werden, die über hervorragende Erfahrung in der Zubereitung von Nudeln, Teig und Brot verfügen. Selbstverständlich wird es, wie bereits erwähnt, auch erfahrene Hausfrauen geben. Vorerst können wir verraten, dass das Metro HoReCa Education Center mit einigen interessanten Workshops dabei sein wird.
Am ersten Tag des Festivals wird eine Auswahl der besten traditionellen Rezepte der lokalen Küche präsentiert Zoran Dragoljevic George, Weinritter, Kanzler des Šumadija-Weinritterordens, Autor des Buches „Vinorodna Šumadija“, wird einen Vortrag zum Thema „Kombination traditioneller Speisen und traditioneller Weine Serbiens“ halten.
Dragan Djordjewic, der Präsident der Vereinigung authentischer Hedonisten, wird seine kulinarische Darbietung „Serbisches kulinarisches Abenteuer für uns Hedonisten und für alle, die es nicht sind...“ geben.
Als Gastgeberstadt fungierte die Stadt Topola i Tourismusorganisation Oplenac, Gemeinde Topola.
Das war es fürs Erste. Ich glaube, ich habe Ihnen zu viele Details verraten… 🙂
Abschließend lade ich alle ein, sich schon jetzt Zeit für dieses Wochenende, Samstag und Sonntag, den 29.02., zu reservieren. und 01.03.2020, um beim Testival 2020 Festival dabei zu sein!
Belgrad, Oktober 2019.
Interview geführt von: Miodrag Ilić
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