Intervju sa… Miodrag Milovanović

Rakija i hrana? Uobičajeno je razmišljati o vinu i hrani – tj. slaganju hrane i vina. Iracionalno i subjektivno, kao mnoštvo drugih stvari u životu, i slaganje rakije i hrane, zahteva određeno predznanje i „open mind“ karakter.

*

Ukoliko bi Srbija uspela da uredi tržište, kao i da poveća kupovnu moć potrošača, proizvođač kvalitetnog proizvoda bi uspeo da realizuje tu komparativnu prednost i bio bi u daleko boljoj situaciji, nego što je to slučaj svih ovih godina.

Zdrava ishrana je prvorazredni uslov zdravog i produktivnog ljudskog života.

 

U centru Srbije, u Šumadiji, već nekoliko stotina godina, tradicionalno se uzgaja jedinstvena autohtona sorta šljive, iz koje je nastala čuvena i rado konzumirana rakija šljivovica, koja je postala nacionalno piće. Slatki i mirisni plodovi šljive „Čačanska rodna“, nastali su dugogodišnjim odabiranjem i ukrštanjem najboljih genetskih osobina, potrebnih za nastanak vrhunske rakije. U njoj je sunce juga uspelo da objedini slast i mirise prirode i najbolje iskaže jedinstvenost geografskog položaja i nadmorske visine regije Šumadije.

U Šumadiji, u okolini varošice Topola, u mestu Junkovac, nastao je brend „Junkovčanka“, registrovani proizvođač, iz čije proizvodnje teče domaća, zanatski proizvedena rakija, premium kvaliteta. Za nastanak ovog brenda, najzaslužniji je Miodrag Milovanović, koji je dugogodišnje iskustvo u biznisu, zamenio potpunom posvećenošću tradicionalnoj proizvodnji rakije.

Osim šljivovice, brend Junkovčanka, obuhvata proizvodnju još i lozove rakije, rakije od kajsije, rakije od kruške Viljamovka, likera od meda – Medovčanke, i Mastikos – lozove rakije sa anisom.

*

Posetili smo Miodraga Milovanovića, vlasnika brenda Junkovčanka, lepog avgustovskog dana, i prekinuli ga u standardnim dnevnim aktivnostima. U jeku su pripreme za berbu i lagerovanje zrelih plodova voća, za novu kampanju proizvodnje. Sedimo u njegovoj kancelariji i razgovaramo.

*

– Kako ste počeli? Koja ideja vodilja je bila da napravite proizvodnju rakije premium kvaliteta, u Srbiji?

Želja da se popije „odlična i proverena kapljica“, bila je inicijalna ideja. Po formiranju manjeg zasada voća, 2005 godine, koje je bilo dovoljno za „sopstvene potrebe“, počeo sam da razmišljam i o komercijalnoj strani „pečenja rakije“. Tako je 2006. voćnjak prerastao u malu plantažu sa oko 1000 stabala, sa ambicijom da, u međuvremenu, registrovana proizvodnja rakije napravi vrhunsku rakiju, koja bi se proizvodila u manjim količinama, do 3000 litara godišnje i time se očuvao tradicionalan i „zanatski“ karakter naše rakije.

– Kako je to danas biti proizvođač kvalitetnog proizvoda, u Srbiji? Da li to vidite kao vašu komparativnu prednost, ili ne?

Ukoliko bi Srbija uspela da uredi tržište, kao i da poveća kupovnu moć potrošača, proizovđač kvalitetnog proizvoda bi uspeo da realizuje tu komparativnu prednost i bio bi u daleko boljoj situaciji, nego što je to slučaj svih ovih godina.

– Kakav je odnos države prema proizvođačima kvalitetne rakije?

Država deluje dosta nezainteresovano. Sa jedne strane , drastično pooštrava zakonske uslove i time „nabija“ troškove registriovanim proizvođačima, dok sa druge strane, buja siva zona nekontrolisane proizvodnje i prometa rakija.

– Po Vašem mišljenju, koji je značaj zdrave ishrane na opšte zdravlje?

Zdrava ishrana je prvorazredni uslov zdravog i produktivnog ljudskog života. Dovoljan dokaz je „gomila“ oboljenja i poremećaja, koje izaziva „brza“ industrijska hrana, genetski modifikovani organizmi i neumerenost u konzumaciji hrane i pića.

– Da li postoji „slaganje“ hrane i rakije, kao što postoji „slaganje“ hrane i vina?

U potpunosti. Ne možete piti šljivovicu uz slatkiše, kao što mastika nikako ne ide uz „turšiju“, beli luk i „slaninicu“.

– Kako danas odabirate voće, i koje su sirovine za proizvodnju rakije brenda Junkovčanka?

Preduslov  za svaku dobru rakiju,  pa i za Junkovčanku, je zrela i zdrava voćka. „Zelena“ voćka je garancija gorčine u rakiji, dok trula i buđava „prenosi“ loše mirise u rakiju. Najbolje su autohtone domaće sorte, kojih, nažalost, ima sve manje. Neke su obolele , a neke  su zbog skromnijeg prinosa, potisnute stranim sortama, kao što je to slučaj sa šljivom „Stenlej“, koja je  u velikoj meri potisnula domaće sorte, a da pritom, daje potpuno bezličnu  i dosta lošu rakiju.

– Po Vašem mišljenju, da li ekološka proizvodnja ima budućnost? Koliki je njen uticaj na zdravu ishranu?

Svakako, i uticaj na zdravu ishranu je nemerljiv. No, treba imati u vidu, da je takva proizvodnja manje produktivna i skupa i da za njen plasman mora postojati bogato „kupovno sposobno tržište“, koje može i hoće da plati takav proizvod.

– Ukratko, koji je pravilan način konzumiranja rakije?

Rakiju treba  „gustirati“, tj. piti polako, a nikako naiskap. Obavezno, radi uživanja u aromi, kada se rakija nalazi u ustima, pustiti deo daha kroz nos. Za rakiju je veoma važno da jačina ne prelazi 45% alkohola, jer u protivnom, pošto alkohol lako i prvi isparava, vaša čula osim alkohola, neće uspeti da „uhvate“ karakteristične mirise, koji se nalaze rastvoreni u rakiji i koji teže, i kasnije isparavaju. Rakiju je najbolje konzumirati ohlađenu, na temperaturi od 15 do 18^o C.

– Za kraj, koje je vaše omiljeno jelo/recept domaće kuhinje?

Od nacionalnih specijaliteta najviše volim „mućkalicu“ sa obiljem obavezno svežeg povrća – to smatram sezonskim receptom, i ne konzumiram zimi. Dosta paprike, luka, paradajza, uz, na kraju dodatog , ali, ne u prevelikoj količini, mesa sa roštilja (svinjsko, teleće, pileće).

*

Miodrag Milovanović, kratka biografija

Rođen je u Beogradu 1951.g., oženjen, ima troje dece. U mnogim preduzećima radio na rukovodećim i direktorskim pozicijama, a od 1990.-2012. bio je vlasnik i direktor preduzeća Mizo, koje je imalo 5 zaposlenih. Najznačajniju funkciju obavljao je kao predsednik Upravnog odbora JP Aerodrom Beograd, i to u dva navrata: maja 2001. do maja 2002.g., kao i od maja 2004. do kraja 2007.g. Nakon toga, bio je član Upravnog odbora JP Aerodrom Beograd. Od 2006.g. je osnivač i vlasnik destilerije i brenda „Junkovčanka“.

Nagrade:

• Šljivovica Junkovčanka je nagrađena Srebrnom medaljom na Rakija festu 2008., kao i Srebrnim medaljama na Oplenačkoj berbi, u pet uzastopnih godina 2008., 2009., 2010., 2011. i 2012., od strane međunarodnog žirija.
• Lozova rakija Junkovčanka je nagrađena Srebrnom medaljom na Oplenačkoj berbi 2008. i 2009., a Zlatnom medaljom u 2010. Dobila je i Titulu i pehar Šampiona berbe 2010., jer je ocenjena kao najbolja rakija na berbi, od strane međunarodnog žirija.
• Kajsijevača rakija Junkovčanka je nagrađena Srebrnim medaljom na Oplenačkoj berbi 2008., 2009. i 2010., od strane međunarodnog žirija, kao izvrsna rakija od kajsije.
• Viljamovka je nagrađena Srebrnom medaljom na Oplenackoj berbi 2010., od strane medjunarodnog žirija, kao izvrsna rakija od kruške.
• Medovčanka je nagradjena Srebrnom  medaljom na Oplenačkoj berbi 2012., od strane medjunarodnog žirija.

Topola & Junkovac, avgust 2014.
Razgovor vodio: Miodrag Ilić
Recepti & Kuvar, Linkom-PC sva prava zadržana, All rights reserved

U sredu 10.09.2014. objavljujemo Intervju sa… Miodrag Milovanić, Junkovčanka.

U Šumadiji, u okolini varošice Topola, u mestu Junkovac, nastao je brend „Junkovčanka“, registrovani proizvođač, iz čije proizvodnje teče domaća, zanatski proizvedena rakija, premium kvaliteta. Za nastanak ovog brenda, najzaslužniji je Miodrag Milovanović, koji je dugogodišnje iskustvo u biznisu, zamenio potpunom posvećenošću tradicionalnoj proizvodnji rakije.

Rakija i hrana? Uobičajeno je razmišljati o vinu i hrani – tj. slaganju hrane i vina. Iracionalno i subjektivno, kao mnoštvo drugih stvari u životu, i slaganje rakije i hrane, zahteva određeno predznanje i „open mind“ karakter.

Pročitajte ceo intervju na našem sajtu 10.09.2014.

Pročitajte još:

Ukoliko vas interesuju svi naši recepti, kliknite na link: RECEPTI. Zbirke najboljih recepata naših saradnika nalaze se u sekciji kuvar, ukoliko želite više da pročitate, klikinte na link: KUVAR. Ukoliko želite da pogledate našu naslovnu stranu, kliknite na link: RECEPTI I KUVAR ONLINE homepage. Ukoliko želite da pogledate sve tekstove iz kategorije Vesti, kliknite na link: VESTI. Ukoliko želite da pročitate sve tekstove iz kategorije Intervju sa, kliknite na link: INTERVJU SA.

Ne propustite nijedan recept – Recepti i kuvar online na Facebook-u. Ostanite u toku, pratite Recepti i Kuvar twitter obaveštenja!

Prema Alexa.com (Actionable Analytics for the Web) Certified Metrics ranking sistemu, portal Recepti & Kuvar (https://www.recepti-kuvar.rs) je svrstan u 2000 najposećenijih sajtova u Srbiji.

Kompletne dostupne Alexa Certified Metrics statistike o portalu Recepti & Kuvar, možete pogledati ovde.

Ukratko o Alexa.com:

Information. Insight. Advantage.

Information is power – if you have the right tools. Alexa’s suite of intuitive analytics products transforms data into meaningful insights that lead to competitive advantage for your company. At Alexa, we focus exclusively on delivering the richest and most meaningful analytics tools for our customers. Our obsession is to empower customers through compelling and actionable insights that drive measurable results for their business. At Alexa, we believe strongly in substance over style, which means you can count on getting the exact insights you need without having to navigate through extraneous content to get the information you need right now. Founded in 1996, Alexa is a global pioneer in the world of analytical insight. Our vast experience means we’ve dealt with all of the pitfalls and tripped over all of the landmines, and over time, developed the most robust and accurate web analytics service of any provider.

Pročitajte još:

Ukoliko vas interesuju svi naši recepti, kliknite na link: RECEPTI. Zbirke najboljih recepata naših saradnika nalaze se u sekciji kuvar, ukoliko želite više da pročitate, klikinte na link: KUVAR. Ukoliko želite da pogledate našu naslovnu stranu, kliknite na link: RECEPTI I KUVAR ONLINE homepage. Ukoliko želite da pogledate sve tekstove iz kategorije Vesti, kliknite na link: VESTI.

Ne propustite nijedan recept – Recepti i kuvar online na Facebook-u. Ostanite u toku, pratite Recepti i Kuvar twitter obaveštenja!