Zeljanica, tradicionalni recept. Ovo je moja omiljena pita zeljanica, mama je i dan danas sprema.
Moja mama je rođena u Hercegovini na Berkovićima, kaže da se tamo teško živelo. Sa njom je odrastalo još osmoro braće i sestara, moja baba Ikonija i prababa Anđa. 1962. godine je došla u Vojvodinu u Stepanovićevo i ponela je sa sobom deo zavičaja i posle toliko godina života na ovim prostorima, ona i dan danas priča jekavicu. Ovo je moja omiljena pita zeljanica, mama je i dan danas sprema. Mamina mama Ikonija je pravila malo drugačiju verziju, nije bilo spanaća i blitve već se seckao štavelj.
Šta je štavelj?
Štavelj je biljka koja je kao korov prisutna svuda, ali i na obradivim površinama. Izuzetan je invazivni korov koji se brzo širi i zauzima veliki prostor. To je biljka koja se od davnina koristi u narodnoj medicini i gastronomiji. Listovi štavelja imaju prijatan, kiselkast ukus i pojavljuju se u rano proleće.
Umesto belog brašna, koristili su kukuruzno, umesto pavlake kajmak, jaja su se stavljala ponekad kad ih je bilo, umesto jogurta kiselina, ali je zato sira uvek bilo u izobilju, i kravljeg i ovčijeg. Posebno sira iz mešine. Ništa se nije merilo, vagu nisu ni imali, sve otprilike i uvek je ispadala odlično.
Ovo je verzija zeljanice moje mame Mirjane, koju je prilagodila životu u Vojvodini.
Zeljanica, sastojci:
- 3 jajeta,
- 1 čaša ulja,
- 300 gr sira,
- 2 dl kisele pavlake,
- 300 gr blitve ili spanaća,
- soli po ukusu,
- 2 dl jogurta,
- 1/2 kockice kvasca i
- brašna toliko da smesa ne bude ni mnogo gusta ni retka (ja stavljam oko 500 gr)
Zeljanica, priprema:
- Blitvu iseckati, umutiti jaja, dodati pavlaku, sir, jogurt, so, kvasac i na kraju brašno.
- Sve dobro izmešati, podmazati tepsiju, izručiti smesu i peći u zagrejanoj rerni, dok lepo ne porumeni.
Verica Poznanović
PROČITAJ: GDE MOŽE DA SE KUPI KNJIGA TRADICIONALNI RECEPTI DOMAĆE SRPSKE KUHINJE?
Pročitajte još:
Portal Recepti i Kuvar online je svrstan u TOP 50 sajtova u Srbiji!
Ne propustite nijedan recept – Recepti i kuvar online na Facebook-u. Ostanite u toku, pratite Recepti i Kuvar twitter obaveštenja!