Milchbrot (Milhbrot ili mlečni hleb) ili Brioche (brioš) tj. slatki francuski hleb. Recepti su manje-više isti po pitanju sastojaka. I kada se razlikuju, u pitanju su nijanse.
Tako da, za koji god recept da se odlučite, nemački ili francuski, vaša slatka peciva će biti podjednako ukusna. Razlika je u oblicima.
Francusko pecivo ima prepoznatljiv oblik, što svakako ne znači da od to testa ne možete napraviti oblik koji želite.
Ja sam se ovom prilikom odlučila odlučila za nemački recept i od njega napravila pletenice, gnezda, venčiće, za uskršnja jaja.
Za pripremu slatkog hleba ili peciva, možete koristiti jogurt, mleko, slatku pavlaku, neutralnu pavlaku, beli šećer, braon šećer…
Ono što imate ili ono što volite.
Ovo je jedno osnovno testo u koje možete dodati. suvo grožđe, kandirano voće, brusnice ili nešto drugo.
Pečeno pecivo možete premazati medom i dekorisati po želji-vanilin šećerom, šarenim perlicama…
Pustite mašti na volju i napravite kombinaciju po kojoj ćete biti prepoznatljivi.
Milchbrot (Milhbrot ili mlečni hleb) ili Brioche (brioš) – Kristina Gašpar – Recepti i Kuvar online
Milchbrot (Milhbrot ili mlečni hleb) ili Brioche (brioš) – ja sam se ovom prilikom odlučila odlučila za Nemački recept i od njega napravila pletenice, gnezda, venčiće, za Uskršnja jaja.
Milchbrot, sastojci:
500 g brašna
1 kašičica suvog kvasca
100 g šećera
3 komada žumanceta
100 g otopljenog maslaca
2,5 dl mleka
vanilin šećer (po želji)
kora od limuna (po želji)
Za premazivanje:
1 komad jaje
Milchbrot, priprema:
Sjedinite sve tečne sastojke sa šećerom, pa postepeno dodajte brašno u koje ste umešali suvi kvasac, vanilin šećer i rendanu koru od limuna.
Umesite glatko testo.
Ostavite ga da se udvostruči.
Napravite kuglice veličine manje mandarine i od svake napravite rolnicu dužine 20-tak cm. Pletite pletenice od po dve rolnice i oblikujte srca, gnezda ili nešto drugo po želji.
Premažite umućenim jajetom, ostavite da odstoje 15-20 minuta i pecite na 200 stepeni 20-tak minuta.
Razmutiti kvasac da naraste. U brašno staviti 1 jaje i mast, pa zamestiti testo sa kvascem.
Ostaviti pola sata da naraste.
Kad je testo poraslo, premesiti ga. Od smese odvojiti deo testa i dlanovima praviti valjuške. Tri valjuška staviti paralelno i isplesti pletenicu. Krajeve spojiti u krug.
Ostaviti ih u plehu da odstoje oko 15 min.
Svaku pletenicu premazati jajetom. Peći na 180 stepeni 20 minuta.
Farbanje uskršnjih jaja – dekupaž – ovako šaranje jaja je jako interesantno.
Farbanje uskršnjih jaja – dekupaž – Dana Drobnjak – Recepti i Kuvar online
Farbanje uskršnjih jaja – dekupaž – Dana Drobnjak
Farbanje uskršnjih jaja – dekupaž – ovako šaranje jaja je jako interesantno.
20 komada jaja
1 komad belance
1 komad obična četkica za farbanje
papirne salvete raznih motiva
Za farbanje jaja dekupaž tehnikom biće vam potrebno jaja, obična četkica, salvete sa sitnijim motivima i 1 belance.
Jaja skuvati i ohladiti.nPapirne salvete imaju 3 sloja, odlepiti gornji sloj sa motivom ( taj će mo koristiti ostale slojeve baciti).
Motive koje želimo iseckati makazama ili iscepkati pažljivo prstima. Belance umutiti viljuškom da zapeni.
Uzeti jaje, četkicom premazati belancetom deo na jajetu, staviti izrezani motiv salvete i opet preći četkicom umočenom u belance, prvo prelaziti četkicom od sredine motiva ka kraju.
Tako uraditi sa svim jajima i ostaviti da se osuše.
Kad se osuše, staviti malo ulja na parče tkanine i premazati jaja da dobiju sjaj.
Pogača sa mlevenim mesom – napravila sam veliku pogaču sa mlevenim mesom, međutim, mojim ukućanima se mnogo više dopalo kada sam čašom vadila kolutove i dobila oblike, kao pogačice.
Pogača sa mlevenim mesom, sastojci:
250 g mlevenog mesa (svinjsko, juneće, mešano), po ukusu,
1 glavica crnog luka,
po ukusu so, biber, suvi začin,
3 jajeta,
2,5 dl jogurta,
20 kašika brašna,
1 kašika suvog kvasca i
mast za dinstanje.
Pogača sa mlevenim mesom, priprema:
Izdinstati na masti ili ulju glavicu crnog luka, sa mlevenim mesom, ja sam ovaj put koristila svinjsko meso.
Dodati, so,biber, suvi začin.
Ostaviti da se prohladi, a za to vreme izmešati brašno, jaja, jogurt i suvi kvasac.
Umućenom testu dodati dinstano mesto.
Tepsiju obložiti pek papirom i izručiti smesu.
Pogaču peći u zagrejanoj rerni na 200 stepeni, dok lepo ne porumeni.
Ovo je moj najbolji recept za domaći hleb, kreiran tokom pandemije/epidemije, a kao rezultat naših smanjenih društvenih aktivnosti. Isproban i usavršavan nekoliko stotina puta, što je sasvim dovoljno da se pohvalim rezultatom.
Ukoliko očekujete recept i tekst „Nećete verovati“, „Skandalozno“, „Hleb bolji nego iz pekare“ – odmah da se razumemo: u receptima nema ništa, što već niste videli, pa niti je ovo za „neverovati“, a nije ni „skandalozno“. Takođe, nijedan recept (u velikom broju slučajeva, pa do skoro okruglih 100%) nije nastao u pekari, ili u restoranu, već u domaćoj kuhinji. Ne verujete? Hleb nije izmišljen u pekari!? Pa, valjda ste nekad čitali o društvenim podelama rada?
„Nekakvi“ stari Egipćani su još pre 6-7 hiljada godina pravili hleb u kućnim uslovima i koristili su ga za plaćanje drugih dobara. Jedan takav primerak se može videti u postavci Muzeja istorije umetnosti u Beču (Kunsthistorisches Museum Wien), slika ispod:
Hleb iz starog Egipta – Muzeja istorije umetnosti u Beču (Kunsthistorisches Museum Wien)
Kako god, recept za hleb, od pamtiveka, uobičajeno ima samo tri sastojka: voda, so i brašno, a vremenom su u recept dodati: kvasac, šećer, masnoće, jaja, mleko, slad i ostali sastojci, shodno željama i ukusu.
Napomena: ovaj recept za hleb nije namenjen osobama koje imaju alergiju ili bilo kakav vid netolerancije na gluten, ili ne smeju da konzumiraju belo pšenično brašno. Količina suvog kvasca u receptu je minimalna (oko 1 g).
Pre nego što krenem u objašnjavanje samog recepta, da analiziram kako odabrati brašno. Jer, naravno, nisu sva brašna ista. Za svoj recept koristim pšenično brašno tip 400 sa malo većim učešćem proteina (10 g na 100 g brašna). Zašto je to važno? Zato što se kod mešenja, tj. kod kvašenja čestica brašna, formiraju proteinski lanci u interakciji vazduh-brašno-voda, usled površinskih sila napona (mešenja). Proteinski lanci brzo reaguju međusobno i formiraju ukrštene veze između čestica brašna. Dakle, što više proteina u brašnu, broj proteinskih lanaca i njihova interakcija će biti veća, što znači da ćete imati elastičnije testo.
Evo, par fotografija, šta se nalazi u ponudi od vrsta brašna i količine proteina u njima i trebalo bi na to da obratite pažnju prilikom kupovine (količina proteina u brašnu):
Najbolji recept za hleb, sastojci:
600 g belog pšeničnog brašna tip 400,
200 g ražanog brašna, integralnog,
460 g vruće vode,
supena kašika domaće masti (vrškom puna),
2 ravne kašičice morske krupne soli,
1 ravna kašičica suvog kvasca,
1 ravna kašičica šećera,
50 – 100 g belog pšeničnog brašna tip 400, za mešenje testa.
U sud naspite i na vagici odmerite 460 g vruće vode.
U vodu dodajte dve ravne kašičice morske krupne soli i dobro promešajte, da se so istopi. (Napomena: so se dodaje u obliku proceđenog, zasićenog rastvora; soljenje je tada ravnomernije, a hleb elastičniji i čvršći.)
U vodu dodajte jednu ravnu kašičicu suvog kvasca i dobro promešajte, da se kvasac istopi.
U vodu dodajte jednu ravnu kašičicu šećera i dobro promešajte.
Najbolji recept za domaći hleb
Jednu supenu kašiku domaće masti, istopite.
U sud za mešenje naspite belo pšenično brašno i ražano brašno. Dobro promešajte i napravite rupu u sredini.
Najbolji recept za domaći hleb
Naspite mešavinu vode, soli, kvasca i šećera u rupu na sredini.
Naspite istopljenu domaću mast.
Dobro promešajte da se masa izjednači. Kad se testo poveže i izjednači, rukom, uz dodavanje brašna, prevrćite i pritiskajte testo.
Najbolji recept za domaći hleb
Kada je testo već dobro sjedinjeno, pobrašnjavite radnu površinu i prebacite testo na nju.
Najbolji recept za domaći hleb
Radite testo 10 – 15 minuta, pritiskajući i gurajući ga od sebe, cepajući ga i vraćajući ga nazad. To je gorepomenuta interakcija proteinskih lanaca, koja stvara elastičnost vašeg testa. I još da podsetim, što brašno ima više proteina u sebi, biće elastičnije. Mešenjem testa, u suštini, postiže se potpuna hidratacija čestica brašna i formiranje viskozno-elastične proteinske mreže.
Kada je testo umešeno, ono je minimalne pokretljivosti, mekano na površinski dodir.
Najbolji recept za domaći hleb
Formirajte loptu od testa.
U sud za mešenje naspite 1-2 kašike maslinovog ulja i nauljite loptu od testa.
Sud za mešenje stavite u veliku kesu i dobro zavežite, ili pokrijte samolepljivom providnom folijom. Ostavite na toplom mestu. Da biste pripremili najbolje testo za najbolji domaći hleb, temperatura ne sme da prelazi 30-35 stepeni C, uz 85% vlažnosti (zato smo premazali površinu lopte od testa za maslinovim uljem, da bismo obezbedili visoku vlažnost površine i sprečili da gasovi izlaze napolje), jer na višim temperaturama dolazi do odumiranja kvasaca.
Najbolji recept za domaći hleb
Testo mora da se udvostruči i narastanje (fermentacija) traje oko 4 sata, zbog male količine kvasca, koju smo dodali u testo.
Kada se testo udvostručilo, pobrašnjavite radnu površinu i prebacite testo na nju.
Testo je jako mekano i razvlači se.
Najbolji recept za domaći hleb
Dodajte još malo brašna preko i dobro izradite testo, istom metodom, kao i kod prvog mešenja (pritiskajući i gurajući ga od sebe, cepajući ga i vraćajući ga nazad), nekih 5 minuta.
Testo podelite na dva dela.
Napravite dve vekne i prebacite u dva kalupa, u koja ste stavili papir za pečenje. Vekne zasecite na dva-tri mesta nožem, poprečno. Naprskajte vekne sa prskalicom za vodu (podesite na prskanje vodenom prašinom).
Najbolji recept za domaći hleb
Ostavite da formirane vekne narastaju (fermentišu) pre pečenja, 30 – 60 minuta. Uslovi temperature i vlažnosti su isti kao i za prethodno narastanje testa.
Nakon što su vekne narasle, ubacite ih u hladnu rernu, na donji nivo (otprilike 1/3 od poda rerne). Rernu uključite na 200 stepeni C i podesite tajmer na 20 minuta (u zavisnosti od jačine rerne i brzine zagrevanja – rerna koju ja koristim se zagreje za 12-13 minuta do 200 stepeni C). Pre pečenja, poprskajte vekne prskalicom za vodu.
Najbolji recept za domaći hleb
Nakon što prođe 20 minuta i oglasi se tajmer, smanjite temperaturu na 180 stepeni C i pecite još 10 minuta. Poprskajte vekne prskalicom za vodu.
Zatim, ugasite rernu i ostavite vekne unutra 5-10 minuta.
Sve vreme proveravajte kako se hleb peče i kako izgleda gornja kora, sve dok ne utvrdite kako vaša rerna radi, tj. koja je najoptimalnija temperatura i dužina pečenja.
Pečene vekne izvadite, naprskajte malo prskalicom za vodu, umotajte ih u čistu pamučnu krpu i stavite na hladno mesto da se ohlade.
Najbolji recept za domaći hleb
Ovako pripremljen domaći hleb, bez aditiva, konzervansa, ostaje svež i više od 5 dana.
Uskršnja gnezda – dekorativno i ukusno testo! Možda nekome posluži kao dodatna inspiracija za neka svoja gnezda!
Uskršnja gnezda – Suzana Mitić – Recepti i Kuvar online
Uskršnja gnezda – dekorativno i ukusno testo! Možda nekome posluži kao dodatna inspiracija za neka svoja gnezda!
1 komad jaje
1 komad žumance
3 kašike šećera
200 gr masti
250 ml mleka
1 kocka kvasca
1 kesica suvog kvasca
0,5 kašičice soli
2 kašike čokolade (u prahu)
100 gr čokolade
600 gr brašna
5 kašika dzema
Kvasac razmutiti sa mlakim mlekom,dodati šećer i kašiku brašna i pustiti par minuta da krene kvasac.U odgovarajićoj posudi staviti jaje,žumance,soli,mast,suvi kvasac i isipati nadošli kvasac.Zamesiti testo postepeno dodajući brašno.Zamešeno testo podeliti na dva jednaka dela i u jednom delu staviti čokoladu u prahu.Mesiti dok se testo ne izjednači.Ostaviti ga da se udvostruči.
Nadošlo testo premesiti i razviti oklagijom krug na oko 5 mm debljine.Krug razviti i od jednog i drugog dela.Istom čašom vaditi krugove.Jedan svetliji deo premazati đžemom pa staviti drugi krug suprotne boje koga ste pre toga točkićem za testo presekli na 8 delova ,kao za kiflice ali ne do kraja testa.
Kad je jedan krug preko drugog onda zavrnite one presekle delove da izgleda kao gnezdo ili latica cveta.Na sredinu stavite kockicu čokolade ili ostavite prazno da ako želite možete staviti jaje.
Belance umutiti viljuškom i premazati ivice gnezda.Postupak ponoviti dok ne potrošite sve sastojke.
Ostaviti ih 10 minuta da krenu i peći na 200 C dok ne porumeni.
