Domaća topljena mast i čvarci.
Domaća topljena mast i čvarci, sastojci:
- 80 kg svinjske prošarane slanine
- 6 l vode
- 200 g soli (ili više po ukusu)
Domaća topljena mast i čvarci, priprema:
- Slaninu iseći na jednake krupnije komade da bi se ravnomerno topili. Staviti u kazan za čvarke na već pripremljenoj vatri.
- Naliti vodu i kuvati oko 3 sata uz učestalo mešanje. Ložiti umerenu vatru.
- Kada komadi dobiju zlatno žutu boju i na površini krene da se stvara “ krupna pena“ čvarke treba stalno mešati i smanjiti vatru.
- Poslednji sat prženja čvaraka na tihoj vatri završava se onog trenutka kada na površini krene „sitna pena“, a čvarci krenu da „cvrče“.
- Posudu sa čvarcima skinuti sa vatre na stabilnoj podlozi. Neprestano mešati da mast ne zagori.
- Presom stiskati krupnije a potom i sitne čvarke. Viljuškom razdvojiti i posoliti čvarke po ukusu.
- Mast cediti u velikim posudama koje imaju poklopce.
Vreme kuvanja: 4 sata
Broj osoba: 20
Ovaj recept je moj tata nasledio od tasta. Poreklo recepta je iz mesta Kalna kod Knjaževca. Jako dobar recept koji se jedino može ispuniti ukoliko se poštuju svi oni saveti koje nam je deka stalno pričao.Još kao dete sam zapamtila sledeća dekina pravila: presa i sudovi moraju biti potpuno čisti i suvi bez kapi vode. Voda može upropastiti i zagoreti mast. Nikako ne dodavati bilo kakve sastojke poput luka, mleka. Sećam se da je deka gurao golu ruku u mast dok je još bila vruća kako bi bio siguran da je pri kraju. Deka je znao kada je taj trenutak i pričao je da mast tad najhladnija. Moj tata je godinama usavršavao ovaj recept i strogo se pridržavao dekinog uputstva.
Čvarci su hrskavi i ukusni. Mast je savršena i traje cele godine. Čuva se u podrumu.
Danijela Žikić
PROČITAJ: GDE MOŽE DA SE KUPI KNJIGA TRADICIONALNI RECEPTI DOMAĆE SRPSKE KUHINJE?
Pročitajte još:
Najbolji recepti na Android aplikaciji za vaš mobilni telefon ili tablet!
Portal Recepti i Kuvar online je svrstan u TOP 50 sajtova u Srbiji!
Ukoliko vas interesuju svi naši recepti, kliknite na link: RECEPTI. Zbirke najboljih recepata naših saradnika nalaze se u sekciji kuvar, ukoliko želite više da pročitate, klikinte na link: KUVAR. Ukoliko želite da pogledate našu naslovnu stranu, kliknite na link: RECEPTI I KUVAR ONLINE homepage.
Ne propustite nijedan recept – Recepti i kuvar online na Facebook-u. Ostanite u toku, pratite Recepti i Kuvar twitter obaveštenja!