Listale se listarice – nekoliko generacija, moje familije, ima nepodeljeno mišljenje, po pitanju listarica.
Svi ih vole! Istine radi, samo ženski deo familije ih pravi. Ako ste ih jeli, znate o čemu pričam. Ako niste – vreme je da probate!!!
Listarice, sastojci – jednostavniji ne mogu biti:
- oko 600 gr belog brašna
- 200 – 250 ml tople vode
- 1 jaje
- na vrh noža sode bikarbone
- na vrh noža praška za pecivo
- 1 – 2 kašike umućene masti
- ulje za prženje
Listarice, priprema:
- Osoliti brašno i dodati mu sodu bikarbonu, prašak za pecivo i jaje. Dodavati postepeno toplu vodu. Zamesiti ga, rukom. Meni tu ne pomaže ni mikser ni varjača. Kada počne da se odvaja, od zidova posude, izvaditi ga na radnu površinu. Nastaviti mešnju, koja ne traje dugo. Testo brzo postaje elastično – otprilike, kao testo za pitu.
- Količine vode i brašna su približne. Nisu ni sva brašna ista. To kažem zbog, malo manje iskusnih, u mešnji.
- Testo iseći na desetak jufkica. Uzeti jednu, pobrašniti je malo, i rastanjiti na veličinu dlana. Premazati je tanko – izmućenom mašću. Na nju staviti drugu, razvučenu i premazanu jufku. I tako redom… Poslednju ne premazivati.
- Kada su sve naređane, rasklagijati testo u pravougaoni oblik. Premazati sa malo masti i uviti u rolat. Opet sečenje na desetak rolatića. Sečene strane rolatića, ćušnuti malo u brašno. Stegnuti krajeve. Rasklagijati ih, opet, na veličinu dlana.
- Dok vi operete vanglicu i oklagiju, testo se odmorilo i spremno je za prženje. Pržiti ih na vrućem ulju.
- Ovde su dve slike gotovih listarica. Na jednoj su listarice pljosnate, mekane-lisnate. Takve su kad postupite po receptu – tj. kad zatvorite krajeve rolatića, pa ih oklagijom rastanjite odozgo.
- Ova druga, razbarušena verzija se dobija, kada ih oklagijom rastanjite po sečenoj strani. Tada su krckavije. Ukus je isti.
