in , , , , , ,

Kako se sprema leskovačka mućkalica? (VIDEO)

Video recept za leskovačku mućkalicu

Kako se sprema leskovačka mućkalica? - Recepti i Kuvar online
Kako se sprema leskovačka mućkalica? - Recepti i Kuvar online

Mućkalica je staro jelo, karakteristično za južnu Srbiju. Nastala je kombinaciom ragua, tj. guste čorbe od povrća i roštiljskog mesa. Naziv je dobila od načina pripreme kod koga se više insistira na mućkanju (rastresanju) suda o kome se jelo priprema nego u mešanju. Naravno, mešanje ne možete izbeći, pogotovu ako je pripremate na jakim izvorima toplote.

Ovo jelo, kao i mnoga druga, vremenom je doživelo mnoge izmene i prilagođavanja. Za ovaj recept koristi se kvalitetno svinjsko meso, svinjski file ili svinjski vrat, a nije iznenađenje da mnogi koriste juneći ili pileći file. Ili kombinuju razne vrste mesa. Osim o mesu, mora se voditi računa i o kvalitetu svih ostalih sastojaka. Što kvalitetniji sastojci – i mućkalica će biti ukusnija i sočnija.

Legenda kaže da je mućkalica nastala kada se neko dosetio da iskoristi roštiljsko meso koje je ostalo nepojedeno. Roštiljsko meso ostalo nepojedeno? Malo je teško poverovati u tako nešto. Druga legenda kaže da su, na nekom kulinarskom takmičenju, majstori kuvari iz Leskovca dobili zadatak da izmisle neko novo jelo. I tako je, legenda kaže, nastala mućkalica. Leskovački roštilj + ragu od povrća. Neki kažu: „najbolji spoj juga i severa Srbije“.

Kad već pomenusmo leskovačku mućkalicu, jedna od karakteristika ovog recepta je da se koriste pečene paprike, koje svojom specifičnom aromom i slatkoćom doprinose i specifičnom ukusu. A i leskovačka ljuta paprika, je kažu, nešto specijalno i neponovljivo. Mnogi gradovi i regioni u Srbiji, na neki način „svojataju“ mućkalicu, pa nije čudo da vam ponude vlasinsku mućkalicu, zlatiborsku, topličku i tako redom. A neće biti čudo da vam ponude i posnu, vegetarijansku ili hrono mućkalicu.

Mi smo, ovaj put, spremili mućkalicu za 8 osoba, po „leskovačkom“ receptu.

Šta je sve potrebno od sastojaka da se spremi mućkalica za 8 osoba?

  • 1 kg svinjskog vrata i 1 kg pilećeg filea (ili junećeg mesa od vrata)
  • 10 komada zrelog mesnatog paradajza
  • 10 komada oljuštenih crvenih mesnatih pečenih paprika
  • 6-7 glavica sitno iseckanog crnog luka
  • 5-6 čenova sitno iseckanog belog luka
  • ulje, so, biber, ljuta paprika mlevena ili tucana, sitno seckani peršun, sve po vašem ukusu
  • 150 gr slanine
Kako se sprema leskovačka mućkalica? - Recepti i Kuvar online
Kako se sprema leskovačka mućkalica? – Recepti i Kuvar online

Kako se sprema leskovačka mućkalica?

  • Pre grilovanja ili roštilja, meso usolimo.
  • Meso nauljimo.
  • Pečemo meso na roštilju ili u gril tiganju.
  • Meso je jednostavnije peći u obliku šnicli, koje po završetku grilovanja isečemo na kockice.
  • Kada je meso izgrilovano, sklonimo ga sa strane, a na gril tiganju u kojem smo pekli meso, kratko propržimo sitno seckanu slaninu.
  • Dinstamo crni luk, dok ne postane staklast, koji posolimo u toku prženja.
  • Grilovano meso isečemo na kockice.
  • U luk, tokom dinstanja, dodamo masnoću od grilovanja.
  • Dodajemo pečenu papriku isečenu na kockice. Opet malo posolimo, po ukusu. Dobro promešamo.
  • Dodajemo sitno iseckani beli luk. Dobro promešamo.
  • Dodajemo paradajz. Paradajz prvo poparimo, skinemo ljusku i isečemo na kockice. Možemo ostaviti deo količine da ga dodamo kasnije.
  • Dodajemo proprženu slaninu, kao i masnoću od prženja.
  • Dodajemo mlevenu ljutu papriku.
  • Dobro promešamo.
  • Promućkamo.
  • Dodajemo kockice roštiljskog ili grilovanog mesa. Meso potopiti u ragu od povrća.
  • Promućkamo.
  • Dodajemo preostali paradajz, ako smo ga prethodno sačuvali, da bi jelo bilo sočnije. Promešamo i ostavimo na tihoj vatri da se krčka sat vremena. Povremeno promućkamo.

Ukupno vreme pripreme je 90-100 minuta.

Mućkalicu smo servirali uz pirinač, kao prilog.

Jako nam se sviđa slogan: “Ništa pica – gibanica”, a za ovu priliku je odličan: “Ništa pica – samo mućkalica!”

Do sledećeg druženja, ostajte dobro i sve najbolje vam želi portal Recepti i Kuvar online.

VIDEO RECEPT: KAKO SE SPREMA LESKOVAČKA MUĆKALICA?


PROČITAJ: GDE MOŽE DA SE KUPI KNJIGA TRADICIONALNI RECEPTI DOMAĆE SRPSKE KUHINJE?

Pročitajte još:

Najbolji recepti na Android aplikaciji za vaš mobilni telefon ili tablet!

Portal Recepti i Kuvar online je svrstan u TOP 50 sajtova u Srbiji!

Ukoliko vas interesuju svi naši recepti, kliknite na link: RECEPTI. Zbirke najboljih recepata naših saradnika nalaze se u sekciji kuvar, ukoliko želite više da pročitate, klikinte na link: KUVAR. Ukoliko želite da pogledate našu naslovnu stranu, kliknite na link: RECEPTI I KUVAR ONLINE homepage.

Ne propustite nijedan recept – Recepti i kuvar online na Facebook-u. Ostanite u toku, pratite Recepti i Kuvar twitter obaveštenja!

Miodrag Ilic

Written by Miodrag Ilic

Osnivač projekta Recepti i Kuvar online i odgovorni urednik portala. Kuva iz hobija, ali ne često. Član NUNS.

What do you think?

2k Lajkova
Upvote Downvote
Metro IFS

Metro 8. put uspešno sertifikovan po najvišim standardima kvaliteta

Tikvice sa piletinom - Jelena Nikolić - Recepti i Kuvar online

Tikvice sa piletinom – Jelena Nikolić