Rustikalna preokrenuta torta od višanja. Opet pada kiša … pa ubrzo potom ponovo izađe sunce, a i temperatura se brzo menja, baš kao da smo u brdima. Ovo čudno leto je neodlučno i nikako da počne. Svetlo sivo nebo prepuno je nepomičnih oblaka, oni ne putuju kao obično, jer nema ni daška vetra. Samo leluja lagani povetarac koji hladi vazduh ispunjen sparinom. Ponovno sam zagrejala rernu, danas je pravi dan za to, a i maštam o kolaču koji je dovoljno rustikalan, baš onako planinski i lagano sive boje!
Rustikalna preokrenuta torta od višanja, sastojci (za tortu promjera 18 cm)
TOPPING (NADEV) OD VIŠANJA:
- 2 šake višanja bez koštica
- 2 u vrh pune supene kašike kristal šećera
- 1 supena kašika smeđeg šećera od trske
- 1 supena kašika soka od limuna
Kuvati višnje i kristal šećer na laganoj vatri dok voće ne omekša. Voće mora ostati celo. Potom dodati sok od limuna i smeđi šećer od trske i nastaviti kuvati na laganoj vatri da se sok zgusne u gusti sirup.
ZA TESTO:
- 100 gr mekog brašna
- 50 gr brašna od heljde
- 85 gr putera
- 2 manja jaja (ili 1 celo jaje i jedno žumance)
- 100 gr šećera
- ¼ kesice praška za pecivo
- 2 supene kašike kiselog vrhnja
Savet: i u nadevu, a i u testu možete potpuno zameniti kristal šećer smeđim šećerom od trske.
Rustikalna preokrenuta torta od višanja, priprema (za tortu promjera 18 cm)
- Zagrejati rernu do 180°C
- Pomešati oba brašna i prašak za pecivo.
- Miksirati omekšali puter sa šećerom da dobijete penastu kremu.
- U kremu od putera dodati jedno po jedno jaje.
- Potom u smesu s jajima dodati polovinu količine brašna i dobro izmutiti mikserom. Dodati kiselu pavlaku i ostalo brašno i nastaviti miksirati da dobijete jednoličnu smesu.
- Prekriti pleh za tortu masnim papirom za pečenje ili ga namazati puterom i pobrašniti ga. Po dnu posuti i uredno rasporediti nadev od višanja, pa preko voća preliti smesu za biskvit.
- Peći tortu u zagrejanoj rerni oko 50 minuta (vreme pečenja zavisi od rerne!). Proverite da li je torta gotova tako da u nju kratko zabodete štapić za ražnjiće, izvadite ga i ako on ostane suv, torta je gotova, a obično je torta gotova kad se iz rerne počne širiti miris pečenog kolača!
- Prevrnite vruću tortu na tanjir za serviranje i pospite po višnjama malo šećera u prahu aromatiziranim vanilom.
Prijatno!
ITALIANO
Torta rustica di amarene rovesciata – Rustikalna preokrenuta torta od višanja
E di nuovo piove…poco dopo esce il sole, la temperatura oscilla, mi sembra di essere in montagna. Questa strana estate non si decide a decollare. Il grigio chiaro del cielo è pieno di nuvole ma oggi sembrano immobili, non si muovono, non si spostano, non c’è il vento. Solo una leggera brezza che rinfresca l’aria satura di afa. Ho riacceso il forno, oggi si può fare, ho pensato a una torta adatta alla giornata. Rustica, montanara e un po’ grigia.
TORTA RUSTICA DI AMARENE ROVESCIATA
(per la tortiera del diametro di 18 cm)
TOPPING DI AMARENA:
- 2 manciate di amarene denocciolate
- 2 cucchiai colmi di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di succo di limone
In un pentolino cuocere la frutta con lo zucchero semolato fino a che non diventa morbida. Le amarene devono rimanere intere. Aggiungere il succo di limone e lo zucchero di canna e fare riprendere il liquido in uno sciroppo denso.
PER L’IMPASTO:
- 100 gr di farina “00”
- 50 gr di farina di grano saraceno
- 85 gr di burro
- 2 uova piccole
- 100 gr di zucchero
- ¼ di bustina di lievito in polvere
- 2 cucchiai di panna acida
Consiglio di usare soltanto lo zucchero di canna sia per il topping sia per l’impasto.
Mischiare le due farine con il lievito in polvere e mettere da parte. Montare il burro ammorbidito con lo zucchero e quando il composto diventa spumoso aggiungere le uova uno alla volta (io ho usato un uovo intero e un tuorlo perché le uova erano grandi). A questo punto aggiungere metà della farina ed amalgamare bene l’impasto. Aggiungere la panna acida e la farina rimasta e finire di incorporare tutto.
Rivestire la teglia di carta forno oppure ungerla e infarinarla. Sul fondo della teglia distribuire il topping di amarene e sopra di esso versare l’impasto. Cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti. La durata della cottura dipende dal forno. Solitamente la torta è pronta quando dal forno fuoriesce il profumo del dolce cotto.
Spolverare leggermente di zucchero a velo vanigliato la superficie della torta.
Izvor: Aleksandra Gorek, blog Vanilla&Staubzucker, koji je vlasnik autorskih prava. Sva autorska prava zadržana, All rights reserved
Za portal Recepti i kuvar online priredio Miodrag Ilić.
